Maikling pangkalahatang-ideya
- Mga Sanhi: Tinatalakay ng mga eksperto ang flavor enhancer glutamate (monosodium glutamate) bilang trigger. Gayunpaman, walang siyentipikong katibayan hanggang sa kasalukuyan.
- Mga kadahilanan ng peligro: Para sa mga apektado, ang pagkaing Asyano at iba pang mga pagkaing handa na kainin na ginawa sa industriya ay isang panganib.
- Sintomas: Mula sa pananakit ng ulo at pananakit ng mga paa, pagkahilo at pagpapawis hanggang sa tingling at pantal, palpitations ng puso at paninikip ng dibdib.
- Paggamot: Walang alam na opsyon sa paggamot
- Prognosis: Walang posibleng tumpak na pagbabala, madalas na nagbabago ang mga sintomas sa paglipas ng panahon sa mga apektadong indibidwal
- Pag-iwas: Iwasan ang mga pagkaing naglalaman ng glutamate kung alam ang pagiging sensitibo.
Ano ang Chinese restaurant syndrome?
Ang Chinese Restaurant Syndrome ay unang inilarawan noong 1968, nang biglang napansin ng isang doktor sa USA ang mga kakaibang sintomas sa kanyang sarili pagkatapos ng pagbisita sa isang Chinese restaurant at inilathala ang kanyang natuklasan.
Ito ang dahilan ng magkasingkahulugan na terminong "glutamate intolerance", na kadalasang ginagamit para sa Chinese restaurant syndrome. Ang isang direktang koneksyon sa pagitan ng pagkonsumo ng glutamate at Chinese restaurant syndrome ay hindi mapapatunayan ng anumang pag-aaral sa ngayon. Gayunpaman, posible na may mga tao na mas sensitibo sa glutamate.
Glutamate – isang jack ng lahat ng kalakalan
Sa physiologically, ang lasa ng umami ay tumutulong sa katawan na makilala ang mga pagkaing mayaman sa protina. Bukod sa glutamate, iilan lamang ang iba pang substance na may lasa ng "umami" tulad ng aspartate, salts ng aspartic acid.
Sa Central Europe, ang mga tao ay kumokonsumo ng humigit-kumulang sampu hanggang dalawampung gramo ng natural na glutamate bawat araw. Ang glutamate ay higit na nakagapos sa mga protina sa mga pagkain. Ang nakagapos na glutamate na ito ay bumubuo ng karamihan sa pang-araw-araw na paggamit. Halos isang gramo lamang ng average na pang-araw-araw na paggamit ang magagamit sa mga natural na pagkain bilang non-bound, ngunit libreng glutamate.
Ang glutamate ay inaprubahan bilang isang ligtas na additive sa pagkain sa buong EU (na may mga E designasyon na E620 hanggang E 625). Ito ay opisyal na itinuturing na isang "seasoning". Hindi tinukoy ang maximum na pinahihintulutang halaga. Ang mga Europeo ay kumonsumo ng average na 0.3 hanggang 0.6 gramo ng karagdagang libreng glutamate bilang pampalakas ng lasa bawat araw kasama ng kanilang pagkain, habang ang mga tao sa Asia ay kumokonsumo ng humigit-kumulang 1.7 gramo.
Chinese restaurant syndrome: sintomas
Ang mga bata ay karaniwang nagpapakita ng iba pang mga sintomas tulad ng panginginig, sintomas ng sipon, pagkamayamutin, pag-iyak at febrile delirium. Ang monosodium glutamate ay naiulat din na sanhi ng mga pantal at pamamaga ng mukha (angioedema, edema ni Quinke).
Chinese restaurant syndrome at hika
Sa pangkalahatan, ang mga sintomas ng Chinese restaurant syndrome ay nagpapaalala sa isang reaksiyong alerdyi. Gayunpaman, dahil hindi ito allergy, tinutukoy ito ng mga eksperto bilang tinatawag na pseudoallergic reaction.
Mga sanhi at mga kadahilanan sa peligro
Ang Chinese restaurant syndrome ay nakakuha ng maraming atensyon mula noong una itong inilarawan. Gayunpaman, ang isang glutamate allergy ay hindi mapapatunayan sa isang pag-aaral na kinasasangkutan ng 130 na nagdurusa na may self-diagnosed na Chinese restaurant syndrome.
Maraming mga tao na nag-uulat ng tinatawag na Chinese restaurant syndrome ay hindi binibigyang kahulugan nang tama ang kanilang mga reklamo. Kadalasan, nasa likod nito ang mga trigger maliban sa glutamate, halimbawa histamine o mataas na taba at/o sodium na nilalaman. Posible rin na ang mga naturang sintomas ay na-trigger ng pakikipag-ugnayan o pakikipag-ugnayan sa glutamate.
Ang glutamate ay inuri bilang hindi nakakapinsala
Dahil ang mga pag-aaral sa ngayon ay hindi nagbigay ng katibayan ng isang sanhi ng kaugnayan sa pagitan ng pagkonsumo ng monosodium glutamate at Chinese restaurant syndrome, ito ay inuri bilang ligtas para sa kalusugan ng mga awtoridad sa kalusugan.
Simula noon, ang monosodium glutamate ay ginawa sa industriya sa malalaking dami at ginagamit bilang karagdagang pampalasa sa pagkain, lalo na sa pagkaing Asyano.
Paano nasuri ang Chinese restaurant syndrome?
Kung ang Chinese restaurant syndrome ay pinaghihinalaang, ang mga apektadong indibidwal ay dapat kumunsulta sa isang general practitioner, upang maalis din ang isang reaksiyong alerdyi sa iba pang mga pagkain. Ang isang detalyadong kasaysayan ng medikal, isang pisikal na pagsusuri at isang pagsusuri sa allergy ay nakakatulong para sa doktor na gumawa ng tamang diagnosis. Ang mga posibleng tanong na maaaring itanong ng doktor ay kinabibilangan ng:
- May allergy ka ba? Halimbawa, nagdurusa ka ba sa hay fever?
- Ang mga sintomas ba ay palaging nangyayari na may kaugnayan sa ilang mga pagkain?
- Umiinom ka ba ng anumang gamot? Kung oo, alin?
- Nagdurusa ka ba sa sikolohikal na stress tulad ng stress, depressive mood o pisikal na stress (hal. dahil sa intensive sports)?
- Nangyayari ba ang mga sintomas sa hindi pamilyar na kapaligiran, tulad ng sa labas o sa mga tahanan na may mga alagang hayop?
Para sa layuning ito, ang doktor ay madalas na nagsasagawa ng pagsusuri sa balat sa bisig o likod, isang tinatawag na prick test. Maaaring kumuha ng sample ng dugo upang makita ang mga antibodies laban sa ilang mga allergens. Kung ang koneksyon sa pagitan ng mga sintomas na nangyayari ay hindi malinaw, isang sintomas talaarawan, halimbawa, ay nakakatulong.
Ano ang nakakatulong laban sa Chinese restaurant syndrome?
Walang espesyal na therapy laban sa Chinese restaurant syndrome, maliban sa therapy sa pag-iwas: Ang mga apektadong tao na naniniwalang sila ay dumaranas ng Chinese restaurant syndrome ay dapat umiwas sa mga kaukulang pagkain. Iniiwasan ng mga pasyente ang mga Chinese soups o seasoning sauce, dahil naglalaman ang mga ito ng partikular na mataas na antas ng glutamate.
Pagpigil
Paano mo nakikilala ang mga pagkaing naglalaman ng glutamate? Ang lahat ng naproseso, nakabalot na pagkain ay may listahan ng sangkap na naglilista ng lahat ng sangkap sa pagkakasunud-sunod ng dami. Kaya sulit na tingnan ang listahan ng mga sangkap: bawat food additive na naaprubahan sa EU ay may E number. Magkapareho ito sa lahat ng estadong miyembro. Nakatago ang glutamate sa likod ng mga numerong E E620 hanggang 625.
Bilang karagdagan, ang mga apektado ng mga kilalang reklamo ay dapat na iwasan ang pagkain ng mga pagkaing naglalaman ng glutamate, tulad ng pagkaing Asyano, bilang pag-iingat. Posibleng isa pang allergy sa pagkain ang nasa likod ng mga sintomas. Samakatuwid, ang sinumang nagpapakita ng mga sintomas pagkatapos kumain ng isang partikular na pagkain ay makabubuting iwasan ang pagkaing ito sa hinaharap.