Ang Tarragon (Artemisia dracunculus), na may kaugnayan sa karaniwan mugwort at wormwood, kabilang sa pamilya ng mga halo-halong halaman (Asteraceae). Ang pinagmulan nito ay hindi malinaw, marahil ay nagmula sa Siberia, Hilagang Amerika at Tsina. Mula sa maagang Gitnang Panahon, ang mga Arabo ay tinimplahan din ng kanilang pinggan ng tarragon.
Marahil ang pinagmulan ng pangalang "tarragon" ay nakasalalay sa isang loanword mula sa wikang Greek, dito ang drakon ay nangangahulugang "dragon" o "ahas". Ang botanical na pangalanan ng tarragon sa anyo ng Latin na "dracunculus" (maliit na dragon) ay tumutukoy din dito. Maliwanag, ang tarragon ay naiugnay sa mga dragon salamat sa nakabitin na lumalagong ugat nito.
Paggamit ng tarragon
Habang ang mga bulaklak na bulaklak ay sarado pa rin, ang mga itaas na sanga ng tarragon ay pinuputol at isinabit hanggang matuyo. Ngayon, ang tarragon ay pangunahing ginagamit bilang isang pampalasa.
Sa tradisyunal na gamot, hindi na ito ginagamit para sa mga therapeutic na layunin. Ito ay dahil sa sangkap na tarragon, na pinaghihinalaang mutagenic at carcinogenic. Samakatuwid ang Federal Institute for Risk Assessment ay naglabas ng babala sa epektong ito noong 2002. Gayunpaman, ang tarragon ay patuloy na ginagamit sa katutubong gamot.
Tarragon: mga aktibong sangkap
Ang sangkap na estragole ay responsable sa tarragon kasama ang anethole para sa natatanging, anis-Gusto lasa. Sa kabuuan, ang Aleman o Pranses na tarragon ay naglalaman ng tatlong porsyento na mahahalagang langis, bilang karagdagan sa nabanggit na mga terpene tulad ng ocime at terpineol. Bilang karagdagan, ang mga sumusunod na aktibong sangkap ay naroroon din sa tarragon:
- Mga derivative ng cinnamic acid
- Phellandrene
- Pinene
- camphene
- Eugenol
- Limonene
Sa kabilang banda, ang Russian tarragon ay naglalaman lamang ng isang porsyento ng mahahalagang langis. Ang tarragon ay ganap na wala dito, ngunit ang sabinene at elemicin, pati na rin ang ocimene at eugenol derivatives ay naroroon.
Flavonoids tulad ng quercetin o patuletin ay responsable para sa tart lasa ng tarragon.
Ang mga nakapagpapagaling na katangian ng tarragon
Sa katutubong gamot, ang tarragon ay sinasabing may nakapagpapagaling na epekto sa pantunaw. Dahil naglalaman ito ng maraming mapait na sangkap na nagpapasigla sa paggawa ng gastric juice, nakakatulong ito upang palakasin ang panunaw. Iyon ang dahilan kung bakit ito ay kapaki-pakinabang para sa iba't ibang mga problema sa pagtunaw tulad ng pagkamagulo o karamdaman sa bituka. Bilang karagdagan, ang lagyan ng pampalasa mayroon ding nakapapawing pagod na epekto sa tiyan pulikat, tulad ng tarragon ay may isang antispasmodic effect.
Bilang karagdagan, ang mahahalagang langis ng tarragon ay may epekto sa pag-init at itaguyod dugo sirkulasyon kapag inilapat sa labas. Sa gayon, ang tarragon kasama ang iba pang mga langis ay maaari ring magbigay ng kaluwagan mula sa rayuma sakit.
Bilang karagdagan, ayon sa pamahiin sa medieval, ang tarragon ay dapat ding gamutin ang mga kagat ng ahas. Gayunpaman, ang teorya na ito ay hindi pa nakumpirma. Gayunpaman, ang mga pangalan ng Aleman para sa tarragon tulad ng herbs ng ahas ay nagpapaalala pa rin sa atin ng pagpapaandar na ito.
Tarragon bilang isang culinary herbs
Ang mga batang shoots ng tarragon ay maaaring magamit nang kaunti sa lasa suka at mustasa. Bilang karagdagan, angkop din sila para sa pampalasa manok, patatas at pasta pinggan, bigas, pinakuluang isda at adobo na mga pipino. Sa mga salad, ang kilalang tarragon suka Ginagamit.
Ang Tarragon ay kinakailangan din para sa pagpino ng maraming mga sarsa. Halimbawa, sa lutuing Pranses, pinipino nito ang lasa ng sarsa ng bérnaise, sarsa ng hollandaise at vinaigrette.
Paglinang ng tarragon
Sa hardin, gustung-gusto ng matigas na tarragon ang isang maaraw hanggang semi-makulimlim na lugar sa isang humus-rich, mamasa-masa na lupa. Ang Russian tarragon ay maaaring maihasik noong Abril, habang ang German tarragon ay naipalaganap ng mga root runner. Makitid, pinahabang dahon lumaki sa mga sanga ng sanga. Noong Hulyo, lilitaw ang mga hugis-inflorescence na hugis ng panicle na may maliit, berde-dilaw na mga bulaklak na bulak.
Ang sarap at amoy ng halaman ay nakapagpapaalala ng anis, haras, at syota o anis. Sa kabilang banda, ang Russian tarragon ay halos walang amoy at nalasahan ang kaunting tart. Sa kasamaang palad, ang Russian tarragon ay ang tanging pagkakaiba-iba na maaaring ipalaganap ng mga binhi, na kung saan mas gusto ito sa mga nursery.
