Mga Produkto
Sosa magagamit ang nitrate bilang isang purong sangkap sa mga dalubhasang tindahan.
Istraktura at mga katangian
Sosa nitrayd (NaNO3, Mr = 84.99 g / mol) umiiral bilang isang puti, mala-kristal at hygroscopic pulbos at madaling matutunaw sa tubig. Sosa nitrate ay ang sodium salt ng nitrik acid. Istraktura: Na+HINDI3-
Ariort'ow
Ginagamit ang sodium nitrate kasama ang karaniwang asin para sa paggamot ng karne at mga sausage. Ang aktwal na aktibong sangkap ay nitrite, na nabuo ng bakterya (tingnan din sa ilalim nitrite curing salt). Ang Nitrite ay may mga katangian ng antibacterial at antioxidant. Pinapanatili nito ang pamumula ng karne, na kung saan ay magiging kulay-abo, sa pamamagitan ng pag-react sa myoglobin, na nagreresulta sa nitrosomyoglobin. Ang proseso ay tinatawag na pamumula. Ang paggamot ng asin ay mayroon ding epekto sa lasa ng karne, na binibigyan ito ng karaniwang aroma ng paggamot. Ang sodium nitrate ay mayroon ding epekto ng oxidizing at oxidizing at maaari itong magamit, tulad ng potasa nitrayd, sa paggawa ng mga paputok at paputok. Ito ay isa sa mga pauna sa mga paputok.
Mga patlang ng aplikasyon
Ang sodium nitrate ay ginagamit bilang isang additive sa pagkain (E 251) para sa pagpapanatili ng karne at mga sausage. Iba pang mga application (pagpipilian):
- Bilang pataba
- Para sa paggawa ng paputok
Masamang epekto
Ang isang posibleng epekto ng paggamit ng nitrite ay ang pagbuo ng carcinogenic nitrosamines. Bitamina C Ang (ascorbic acid), naidagdag din sa karne, ay pumipigil sa pagbuo ng nitrosamines.
