Istraktura at mga katangian
Ang pag-gamot ng Nitrite na asin ay isang halo ng mga sumusunod na dalawang bahagi:
- 1. karaniwang table salt: Na+Cl-
- 2. sodium nitrite: Na+HINDI2-, E 250
Sosa Ang nitrite ay ang sodium salt ng nitrous acid. Ito ay naroroon bilang isang walang kulay sa madilaw-dilaw na mala-kristal na kristal pulbos. Sosa ang nitrite ay hygroscopic at bahagyang natutunaw sa tubig. Pag-iingat: ang sangkap ay nakakalason!
Ariort'ow
Ang pag-gamot ng Nitrite na asin ay nagkakaroon ng mga katangian ng antibacterial at antioxidant. Pinapanatili nito ang pamumula ng karne na maaaring maging kulay-abo sa pamamagitan ng pag-react sa myoglobin, na nagreresulta sa nitrosomyoglobin. Ang proseso ay tinatawag na pamumula. Ang Nitrite curing salt ay mayroon ding epekto sa lasa ng karne, na binibigyan ito ng karaniwang aroma ng paggamot.
Mga lugar ng aplikasyon
Ang pag-gamot ng Nitrite na asin ay ginagamit bilang isang additive sa pagkain para sa pagpapanatili ng mga produktong karne at sausage (hal. Bacon, lyonnaise, ham).
Masamang epekto
Ang isang posibleng epekto ng paggamit ng nitrite ay ang pagbuo ng carcinogenic nitrosamines. Bitamina C Ang (ascorbic acid), na idinagdag din sa karne, ay pumipigil sa pagbuo ng nitrosamines. Ang sosa asin sodium ascorbate (E 301) ay madalas na ginagamit para sa hangaring ito.
