Mula sa mga ina at lola ay minana natin ang maraming kaalaman sa paligid pagluluto. Ang isa sa mga piraso ng karunungan na naipasa ay ang spinach na hindi dapat initin. Walang talagang nakakaalam kung bakit, ngunit ang mga tao ay nananatili sa rekomendasyon dahil dapat mayroong ilang mga kernel ng katotohanan dito. O may hindi?
Nilalaman ang nitrate sa spinach
Ang spinach ay isa sa mga gulay na naipon ng maraming nitrate mula sa lupa sa panahon ng lumalagong panahon. Sa paglipas ng panahon, ang nitrate ay nabago sa bakterya sa nitrite at pagkatapos ay sa nakakalason na nitrosamines. Ang nitrate mismo ay hindi nakakasama sa tao kalusugan. Pagkatapos lamang ng pag-convert sa nitrite maaari itong maging isang banta sa tao kalusugan.
Ang pagbabago ng nitrate sa nitrite
Ang pagbabago ng nitrate sa nitrite ay nangyayari sa pamamagitan ng bakterya, halimbawa, kapag ang pagkain ay nakaimbak sa temperatura ng kuwarto sa loob ng mahabang panahon. Kung, sa kabilang banda, ang nakahandang spinach ay nakaimbak sa ref, ang paglago ng bakterya ay higit na nasiksik, at gayundin ang pagbuo ng nitrite. Kaya, sa mga araw ng aming mga lola, ang rekomendasyon ay tiyak na mayroong kahulugan, sapagkat sa oras na iyon wala pang ref sa maraming mga sambahayan.
Bakit mapanganib ang nitrite?
Ang Nitrite ay maaaring makaapekto sa ating kalusugan sa dalawang paraan:
- Ang carcinogenic nitrosamines ay maaaring mabuo mula sa nitrite kasabay ng mga produktong pagkasira ng protina (kilala bilang pangalawa amines), na natural na nangyayari sa maraming mga pagkain at nabuo din habang natutunaw.
- Maaaring hadlangan ng mataas na dosis ng nitrite oksiheno transportasyon sa dugo ng mga sanggol, na nagiging sanhi ng "methemoglobinemia" na may sianosis.
Mga tip para sa paghawak ng spinach
- Ubusin ang spinach nang sariwa hangga't maaari at alisin ang mga tangkay at napakalaking mga ugat ng dahon kapag nililinis ang mga sariwang dahon ng spinach.
- Ang masusing paghuhugas o pag-blanching ay maaaring mabawasan ang antas ng nitrate, tulad ng nitrate tubig natutunaw
- Iwasan ang mahabang panahon ng pagpapanatiling mainit.
- Hayaan ang mga gulay na mabilis na lumamig pagkatapos ng unang paghahanda, upang hangga't maaari walang nitrite ang maaaring makabuo. Para sa mga ito, pinakamahusay na punan ang spinach sa isang malinis na lalagyan sa paligid, at ilagay ito kaagad na natakpan sa ref para sa max. 1 araw Pagkatapos ay maaari mong muling ibalik ang gulay nang walang pag-aalangan.
- Ang mga sanggol at maliliit na bata ay hindi dapat kumain ng pinainit na spinach.
- Ang mga rekomendasyon ay pantay na nalalapat sa lahat ng gulay na mayaman sa nitrates, halimbawa, chard, kale, beet, dahon ng litsugas o arugula.
