Bago ang aming pagkain ay magagamit sa amin sa mga merkado ng pagkain pagkatapos ng pagproseso ng industriya, isinailalim ito sa mahabang mga ruta ng transportasyon. Ang mga kundisyon ng transportasyon ay may isang malakas na epekto sa nutrisyon at mahalagang nilalaman ng sangkap (macro- at micronutrients) ng pagkain. Sa panahon ng transportasyon, ang pagkain ay madalas na nakaimbak nang malapit, sa mataas na dami, at walang sapat na proteksyon sa mga pag-aani ng trak at trak. Hindi wastong paghawak - halimbawa, paglalantad sa kanila ng labis na mataas na temperatura, labis at mahabang pagkakalantad sa ilaw, at matinding presyon at diin kundisyon - pinipinsala ang pagkain, sa huli nakompromiso ang kalidad nito. Dagdagan nito ang peligro ng pagkamaramdamin sa mga kontaminante at mga peste sa pagkain. Ang pagkain ay nakalantad din sa atmospera oksiheno, na tumutugon sa mga sangkap ng pagkain at nagbibigay ng mga libreng radical. Ang mga ito diin ang mga mekanismo ng pagtatanggol at mamuno sa isang mas mataas na pagkonsumo ng mga mahahalagang antioxidant tulad ng bitamina A, C at E at makaipon din sa pagkain. Pagkatapos ng pagkonsumo, ang mga libreng radical na ito sa ating katawan ay maaaring sirain ang mga lamad ng cell bilang karagdagan sa mga sensitibong nutrisyon at mahahalagang sangkap (macro- at micronutrients) at tumagos sa interior ng cell. Doon maaari silang maging sanhi ng malaking pinsala sa pamamagitan ng pagwawasak sa cell nucleus at DNA (impormasyon sa genetiko) at iba pang mahahalagang bahagi ng cell, bilang isang resulta kung saan ang mahahalagang proseso ng metabolismo ay hindi na maaaring gumana nang mahusay. Kolesterol (dugo taba) nagbabago bilang isang resulta ng kanilang pagkilos, ginagawang mas madali para dito manatili malaking ugat pader at sa gayon ay humahantong sa atherosclerosis, ie hardening ng mga ugat. Ang mga dramatikong kahihinatnan bilang isang resulta ng isang mataas na bilang ng mga libreng radical sa pagkain at sa gayon sa katawan ay nagsasama ng mga sakit sa puso, kanser at isang pagbilis ng proseso ng pagtanda. Ang pagtaas ng pagkawala ng mga sustansya at mahahalagang sangkap ay nagdaragdag ng pagkasensitibo ng pagkain sa lason mabigat na bakal mula sa kapaligiran, tulad ng mamuno, magtubog sa nikel at merkuryo, na kung gayon ay mas madaling makaipon. Ang napinsalang pagkain ay napapailalim sa pagkasira nang mas mabilis kaysa sa hindi napinsalang pagkain. A bruise sa isang mansanas, halimbawa, ay magiging sanhi ng amag sa lumaki mas mabilis sa lugar na iyon kaysa sa anumang iba pa.
