Ginagamit ang mga colorant upang mabayaran ang pagkawala ng kulay at mga pagbabagong nagaganap dahil sa pagproseso at pag-iimbak, na maaaring payagan silang magpakitang mas mahusay ang kalidad. Inilaan din ang mga ito upang mapagbuti ang hitsura ng mga pagkain, na ginagawang mas kaakit-akit sa mga mamimili. Ang mga colorant ay maaaring idagdag sa ilang pagkain lamang at sa maliit… Mga tina
Ang mga enhancer ng lasa ay mga additives ng pagkain na nagpapabuti sa lasa ng mga pagkain nang hindi nagkakaroon ng natatanging amoy o panlasa ng kanilang sarili. Nagmumula ang mga ito mula sa pangkat ng mga organikong sangkap. Mas mabuti ang mga ito ay ginagamit sa mga pagkain na bahagyang nawala ang kanilang sariling mga sangkap ng lasa dahil sa pagproseso (pagyeyelo, pag-init, pagpapatayo). Dahil sa kanilang mga pag-aari, lasa… Enhancer ng lasa
Ang mga preservatives (kasingkahulugan: preservatives) ay nagsisilbing antimicrobial biocides (mga sangkap o paghahanda na, ayon sa inilaan nilang paggamit, ay may pag-aari ng pagpatay sa mga nabubuhay na organismo o hindi bababa sa paghihigpit sa kanilang mahahalagang pagpapaandar) upang matanggal ang mga mikroorganismo. Inilaan ang mga ito upang maiwasan ang pagkasira ng pagkain ng mga bakterya, lebadura at hulma at kung gayon ang paglitaw ng mga mapanganib na sakit tulad ng… Mga Preserbatibo
Ang acidity regulators ay mga additives ng pagkain na ginagamit upang panatilihing pare-pareho ang acidity o basicity, at sa gayon ang nais na pH, ng isang produktong pagkain. Sa panahon ng pag-iimbak ng mga pagkain, maaaring magbago ang kanilang kaasiman. Maaari itong madagdagan sa pamamagitan ng pagdaragdag ng mga acid at bawasan sa pamamagitan ng pagdaragdag ng mga pangunahing (alkaline) na sangkap. Karamihan sa mga regulator ng acidity ay maaaring mag-buffer ng mga acid o alkalis sa kemikal kaya... Mga Actor Regulator: Ano ang ginagawa nila?
Ang mga sweetener ay synthetically (artipisyal) na ginawa o natural na pinanggalingan at ginagamit bilang alternatibo sa asukal sa mga pagkain. Kasama ng mga kapalit ng asukal, bumubuo sila ng functional class na "mga sweetener" ng mga additives ng pagkain na naaprubahan sa European Union. Ang mga sweetener ay may label na "mga sweetener" sa listahan ng mga sangkap at ipinapakita rin kasama ang E-number o ... Sweeteners
Sa pang-industriyang produksyon, ang asukal ay madalas na idinagdag sa pagkain. Ang asukal dito ay isang kasingkahulugan para sa lahat ng matamis na saccharides (single at double sugars) at ito rin ang trade name para sa double sugar sucrose. Ang sobrang idinagdag na asukal ay may nakakapinsalang epekto sa katawan. Ang huli ay agad na sumisipsip ng asukal sa daluyan ng dugo ... Asukal
Ang mga pamalit sa asukal ay ginagamit bilang alternatibo sa asukal sa mga pagkain. Kasama ng mga sweetener, bumubuo sila ng functional class na "mga sweetener" ng mga additives ng pagkain na naaprubahan sa European Union. Ang pinakamahalagang kapalit ng asukal ay kinabibilangan ng mga sugar alcohol na sorbitol (E 420), xylitol (E 967), mannitol (E 421), maltitol (E 965), isomalt (E 953), lactitol (E 966), ... Sugar Substitutes
Ang mga pampalapot, na tinatawag ding mga pampalapot o binder, ay kadalasang nagmula sa mga halaman at algae. Ang mga ito ay kilala rin bilang hydrocolloids, na tumutukoy sa isang grupo ng polysaccharides (multiple sugars) na natutunaw sa tubig at may mataas na kapasidad sa gel. Dahil sa kanilang kakayahang magbigkis ng tubig, ang mga pampalapot ay karaniwang idinaragdag sa may tubig na mga solusyon sa … Makapal
Ang kontaminasyon sa pagkain ay sanhi ng mga panlabas na kadahilanan sa kapaligiran tulad ng mabibigat na metal, pestisidyo o kahit na mga solvent. Ang kontaminasyon ay nangyayari sa pamamagitan ng hangin, lupa, halaman o tubig. Ang lead, cadmium at mercury ay partikular na kahalagahan. Nangibabaw ang mga plantang pang-industriya at trapiko sa kalsada bilang pinagmumulan ng mga paglabas ng tingga. Ang pagkasunog ng karbon o gasolina na naglalaman ng tingga ay gumagawa ng gaseous … Mga Dumi sa Pagkain
Kung ang pagkain ay inihanda o naluto, ito ngayon ay dinadala sa kanyang huling nakakain na estado sa pamamagitan ng pagsusubo sa tubig, espesyal na dressing, at maikling gratinating o gratinating. Gayunpaman, ang pagkain ay hindi dapat panatilihing mainit-init o iwanang nakatayo nang mahabang panahon, dahil ang karagdagang at matagal na pagkakalantad sa init pagkatapos ng pagluluto ay humahantong sa karagdagang ... Vital Substance Losses (Micronutrients) dahil sa Masamang Paghahanda
Ang mga residue ng pestisidyo, kontaminasyon ng mga insekto, mga pollutant at mga contaminant tulad ng mga labi ng lupa ay nagdudulot sa atin ng lubusang paglilinis ng pagkain sa panahon ng pagproseso. Ang masinsinang paghuhugas, lalo na kapag ang pagkain ay naliligo sa tubig sa mahabang panahon, ay nagdudulot ng mataas na pagkawala ng mahahalagang sangkap (micronutrients). Bilang resulta, nangyayari ang pag-leaching ng mga mineral at trace elements pati na rin ang mga bitamina na nalulusaw sa tubig. … Naghahanda ng pagkain
Kung ang pagkain ay hindi inihanda o natupok kaagad pagkatapos bumili, maaari itong itago sa basement, pantry o refrigerator. Ang imbakan sa bahay ay katulad ng imbakan ng pagkain na naproseso sa industriya. Kung ang pagkain ay nalantad sa masyadong mataas na temperatura, masyadong maraming liwanag at oxygen, at masyadong mahaba ang oras ng pag-iimbak, ang nutrient at mahahalagang substance content (macro- at … Stockpile Storage ng Pagkain
