Mga tina

Ginagamit ang mga colorant upang mabayaran ang pagkawala ng kulay at mga pagbabagong nagaganap dahil sa pagproseso at pag-iimbak, na maaaring payagan silang makagawa ng mas mahusay na kalidad. Inilaan din ang mga ito upang mapabuti ang hitsura ng mga pagkain, na ginagawang mas kaakit-akit sa mga mamimili. Ang mga colorant ay maaaring idagdag sa ilang pagkain lamang at sa kaunting halaga. Ang mga pagkaing kwalipikado para sa pangkulay ay mga produkto ng pagawaan ng gatas, confectionery, dessert powders, jam, confectionery at mga lutong kalakal, softdrink at maiinit na inumin. Pangunahing pagkain - mga cereal, patatas, halamang-dagat, isda, karne, gatas at mga itlog - maaaring walang naidagdag na mga colorant. Ang kulay ng mga ito ay maaaring mabago sa pamamagitan ng paggamit ng mga pagkaing pangkulay tulad ng tsokolate at itlog o sa pamamagitan ng pagdaragdag sa mga ito sa feed ng hayop. Halimbawa, carotenoids at mga xanthophyll ay idinagdag sa feed ng hayop upang mabigyan ang karne o itlog ng itlog ng isang nais na kulay. Ang pinakakaraniwang mga kulay sa pagkain ay pula, dilaw, orange at itim. Kung ginamit ang isang colorant ng pagkain, ito ay itinuturing na isang additive at, sa ilalim ng batas ng EU, dapat nakalista sa listahan ng mga sangkap alinman sa pangalan o ng E number (mga colorant: E 100 - E 180). Ang mga kulay na karaniwang inaprubahan para sa pagkain ay kinabibilangan ng:

• Alpha-, beta-, gamma-carotene (E 160a).
• Riboflavin (E 101)
• Sugar couleur (E 150)

Mga pangkulay ng natural na pagkain

Ang ilang mga kulay tulad ng ß-carotene at chlorophylls (dahon berdeng tina, E 140, E 141) ay nagmula sa mga halaman - beet, peppers, ubas. Ang iba pang naaprubahang mga "natural" na kulay ng pagkain ay kinabibilangan ng:

• Mga Anthocyanins (berry dyes, E 163a - E 163f).
• Carotenoids (E 160 - E 160f)
• Totoong cochineal (carmine, E 120) - pula; ito ay isang pangulay na pinagmulan ng hayop: species ng louse Coccus cacti.
• Curcumin (E 100) - dilaw; nangyayari sa banglay.
• Xanthophylls (E 161 - E 161g)

Synthetically (artipisyal) gumawa ng mga colorant ng pagkain

Ang ibang mga tina ng pagkain ay gawa ng artipisyal. Ang ilang mga synthetically na ginawa dyes ay napaka-kontrobersyal sa kanilang kalusugan pagtatasa, tulad ng tinatawag na mga tina ng azo, na ayon sa bilang ang kanilang pinakamalaking pangkat. Kinuha ang mga ito mula sa mga hilaw na materyales na carcinogenic at pangunahing ginagamit para sa pagtitina ng kahoy at papel. Iilan lamang ang naaprubahan para sa pangkulay ng mga pagkain pati na rin pagpapaganda at tela. Mga tina ng Azo ipasok ang aming mga katawan lalo na sa pamamagitan ng kulay-masinsinang kendi at inumin. Karaniwang ginagamit na azo dyes ay:

• Allura red AC (E 129)
• Amaranth (E 123) - pula
• Azorubin (E 122) - pula
• Kayumanggi FK (E 154) - itim na kayumanggi
• Kayumanggi HT (E 155)
• Makikinang na itim na BN (E 151)
• Dilaw na kahel S (E 110)
• Ponceau 4R = cochineal red A (E 124) - pula
• Ruby pigment BK = Litholrubin BK (E 180) - pula
• Tartrazine (E 102) - dilaw

Pinaghihinalaang sanhi nito ang mga artipisyal na ginawa na tina bronchial hika at itinuturing na carcinogenic (kanser-causing). Bilang karagdagan, ipinahiwatig ng mga siyentipiko sa loob ng maraming taon na ang mga sintetikong tina ay maaaring kasangkot sa pag-unlad ng pansin ng depisit hyperactivity disorder (ADHD). Ang isang klinikal na pag-aaral na isinagawa sa ngalan ng British Food Standards Agency (FSA) noong 2007 ay ipinapakita na ang mga bata ay nagpapakita ng mas mataas na hyperactive na pag-uugali pagkatapos ubusin ang mga tina. Laban sa background na ito, ang EU ay naglabas ng isang regulasyon na mula noong Hulyo 20, 2010, dapat ipi-print ng mga tagagawa ang babalang "Maaaring mapinsala ang aktibidad at pansin sa mga bata" sa pagpapakete kung ang mga produkto ay naglalaman ng mga kontrobersyal na tina. Nauukol ito sa mga sumusunod na tina: allura red (E 129), azorubine (E 122), quinoline dilaw (E 104), cochineal pula (E 124), dilaw na kahel S (E 110) at tartrazine (E 102). Ang mga tina ay maaaring magpalitaw ng mga alerdyi o reaksyon ng pseudoallergic na may mga sintomas sa balat o sa respiratory tract sa mga taong may kaukulang ugali. Ang mga taong mayroon nang allergy sa salicylic acid (nilalaman, halimbawa, sa acetylsalicylic acid/ ASS) at ang mga derivatives nito o sa benzoic acid (pang-imbak, E 210) ay maaaring makaranas ng mga cross-reaksyon. Ang sumusunod ay isang pangkalahatang pangkalahatang ideya ng mga tina na maaaring magpalitaw ng mga reaksiyong alerdyi (A) at / o pseudoallergic (P).