Ang mga Anthocyanin ay kabilang sa pangkat ng flavonoids. Bilang tubig-soluble na mga pigment ng halaman, binibigyan nila ng mga bulaklak at prutas ang kanilang pula, lila o asul na kulay. Halimbawa, ang anthocyanins ay responsable para sa kulay ng pulang mga dahon sa taglagas. Malawak ang mga ito sa kaharian ng halaman, ngunit hindi matatagpuan sa mga hayop, mga halaman sa tubig o microorganism.
Ang isang pauna sa biosynthesis ng anthocyanins ay oligomeric proanthocyanidins (OPC).
Mayroong tungkol sa 250 kilalang anthocyanins. Ang mga anthocyanin ay ginagamit sa industriya ng pagkain upang makulay ang mga jam, kendi, ice cream at iba pang mga pagkain.
Ang mga anthocyanin ay maaaring nahahati sa asukal-free anthocyanidins (aglycones) at ang mga residu ng asukal na nakukuha sa glucoside (glycosides).
Ang anthocyanidins ay ang sangkap na nagbibigay ng kulay ng anthocyanins at mayroon antioxidant effect.
Kabilang sa mga pinaka-masaganang anthocyanidins sa kalikasan ay:
- Aurantinidin
- Capensinidin
- Cyanidin
- Delphinidin
- Europinidine
- Fisetindin
- Guibourtindin
- Hirsutidin
- 6-hydroxydelphinidin
- Malvidin
- pelargonidine
- peonidine
- Petunidin
- Pulchelidin
- Quercetagetinidine
- Robinetinidin
- Rosinidin
Sa ilalim ng mga kondisyon sa laboratoryo, ang mga anthocyanin ay nagpapakita ng malakas antioxidant aktibidad - proteksyon laban sa oxidative diin - na maaaring lumampas sa bitamina c at bitamina E. Gayunpaman, ang bioavailability kapag nakakain ng normal na pagkain ay nasa paligid lamang ng 1%. Bukod dito, ang mga anthocyanin ay maaaring magtali ng mga libreng radical, na makakatulong na protektahan ang DNA, lipid at proteins mula sa pinsala.
