Mga Produkto
Magagamit ang gatas sa mga grocery store sa maraming mga pagkakaiba-iba. Kasama dito ang buong gatas na may hindi bababa sa 3.5% na taba, semi-skimmed milk (inuming gatas, na may mas kaunting taba), skim milk (halos walang taba) at lactose-free milk na walang lactose.
Istraktura at mga katangian
Ang gatas ay isang likidong pagtatago na itinago ng mga glandula ng mammary ng mga babaeng mammal at ginamit upang pakainin ang mga bata. Karaniwang nagmumula ang gatas na karaniwang magagamit mula sa mga baka. Bilang karagdagan, ang gatas ng kambing, kalabaw at tupa at mga produktong gawa sa kanila ay ipinagbibili din, bukod sa iba pa. Ang gatas ay nakuha sa pamamagitan ng manual o paggatas sa makina. Ito ay isang oil-in-tubig emulsyon ng mga taba ng taba sa tubig na may puting kulay. Phospolipids at proteins kumilos bilang emulsifiers. Kung ang gatas ay naging masama (acidic) o makipag-ugnay sa acid, ang emulsyon ay nalalagas at ang gatas ay lumulutang. Ang mga sangkap sa ulirang pamantayan (nababagay) at homogenized buong gatas ay kasama ang:
- tubig (87.2%)
- Taba ng gatas (3.5% o mas mataas): triglycerides na may puspos at hindi nabubusog mataba acids, kolesterol.
- Protina (protein sa gatas, 3.2%): casein, lactalbumin, lactoglobulin.
- Carbohydrates (4.9%): lactose
- Mga Mineral: halimbawa, kaltsyum (120 mg sa 100 ML).
- Mga Bitamina: halimbawa, bitamina D, bitamina A, B-complex
- Enzymes
- Ang bakterya tulad ng lactobacilli
Ang gatas ay may medyo mababa calorific na halaga ng 65 kcal bawat 100 ML dahil sa mataas nito tubig nilalaman Ang hilaw na gatas ay isang sariwang gatas na hindi nainitan ng higit sa 40 ° C .. Ginagawa itong matibay, maubos at isterilis o aseptiko ng pag-init (pasteurization). Ang pasteurized milk ay nakaimbak sa ref. Ang gatas na UHT na napainit ay maaaring maimbak nang hindi bubuksan sa temperatura ng kuwarto.
Ariort'ow
Ang gatas ay isang inumin na espesyal na inangkop sa mga pangangailangan ng mga batang hayop at naglalaman ng lahat ng mga sangkap na kinakailangan para sa istraktura at paglaki ng organismo. Ito ay isang tagapagtustos ng mahahalagang nutrisyon, mineral at bitamina.
Mga patlang ng aplikasyon
- Bilang inumin at pagkain.
- Bilang isang pinagmulan ng kaltsyum at bitamina D.
- Para sa paggawa ng mga naprosesong pagkain, karaniwang sa anyo ng Gatas na pulbos - Halimbawa, tsokolate.
- Ginagamit ang gatas upang makagawa ng isang iba't ibang mga produkto ng pagawaan ng gatas. Kasama rito mantikilya, keso, cream, yogurt, curd at patis ng gatas.
Contraindications
Ang gatas ay hindi dapat kunin sakaling may gatas ng baka allergy at hindi sa maraming dami kung sakaling lactose hindi pagpaparaan Sa panahon ng pagbubuntis, ang hilaw na gatas at mga produktong gawa dito ay hindi dapat ubusin. Ang mga sanggol ay hindi pinahihintulutan ang gatas ng baka sa unang taon, dahil ang komposisyon nito ay naiiba mula sa gatas ng ina. Inangkop gatas ng sanggol ay magagamit para sa kanila.
Masamang epekto
In lactose hindi pagpaparaan, ang lactose sa gatas ay hindi maaaring natutunaw nang maayos, na humahantong sa mga sintomas ng gastrointestinal. Ang gatas ay maaaring maging sanhi ng mga reaksiyong alerhiya sa mga sensitibong tao. Ang hilaw na gatas ay maaaring maglaman bakterya tulad ng listeria. Samakatuwid, dapat itong laging maiinit bago uminom.
