Kahulugan at istraktura
Mataba acid ay lipid na binubuo ng isang carboxy group at isang hidrokarbon chain na karaniwang hindi pinunan at maaaring maglaman ng dobleng bono. Ipinapakita ng pigura ang palmitic acid na may 16 karbon atoms (C16): kadalasang mayroon silang likas na likas o sa anyo ng glycerides. Ang glycerides ay binubuo ng isang molekula ng gliserol na-esterified ng isa, dalawa o tatlong mataba acid. Naglalaman ang mga Triglyceride ng tatlong magkatulad o magkakaibang mataba acid. Sa mga waxes, ang long-chain fatty acid ay esterified na may long-chain at aliphatic mga alkohol. Ang mga fatty acid ay pangunahin ding kahalagahan para sa phospolipids sa mga cell membrane. Bukod dito, ang mga fatty acid ay maaari ding esterified kolesterol at maaaring matagpuan sa sphingolipids.
Iba't ibang haba ng kadena
Ang mga fatty acid ay naiiba sa haba ng chain ng hydrocarbon. Ang karaniwang haba ng kadena ay nasa pagitan ng 4 at 24, ngunit ang mas matagal na mga fatty acid ay nangyayari rin, halimbawa, na may 30 karbon atomo Ang maikling kadena mga carboxylic acid tulad ng butyric acid (C4) ay binibilang din bilang mga fatty acid. Ang mas mababang mga fatty acid ay likido, ang mas mataas ay semi-solid hanggang solid. Habang ang mas mababang mga fatty acid ay miscible sa tubig, ang solubility ng tubig ay bumababa na may pagtaas ng haba dahil sa chain ng lipophilic side.
Ang saturated at unsaturated fatty acid
Ang mga fatty acid na walang doble na bono sa kadena sa gilid ay tinukoy bilang, ang mga may dobleng bono bilang. Sa mga tuntunin ng pagsasaayos, isang pagkakaiba ang ginawa sa pagitan ng - at - mga fatty acid. Sa kalikasan, pangunahin - mga fat fat acid na nangyayari. Ang -fatty acid (TFA) ay nabuo, halimbawa, sa panahon ng pagtigas ng taba, pagproseso ng pagkain sa industriya at pagprito. Ang mga ito ay itinuturing na a kalusugan panganib at samakatuwid ay kinokontrol ng batas sa maraming mga bansa. Oleic acid (C18) ay isang monounsaturated fatty acid na may-configure: elaidic acid (C18) ay ang kaukulang -fatty acid:
Mahalagang mataba acids
Ang mga fatty acid ay karamihan sa pinagmulan ng halaman, hayop o gawa ng tao. Ang mga ito ay mahusay na mga tindahan ng enerhiya at kinakailangan para sa pagbuo ng adenosine triphosphate (ATP). Ang katawan ng tao ay hindi maaaring gumawa ng tinatawag na mahahalagang mga fatty acid mismo. Partikular ang mga ito ng α-linolenic acid (ALA), na kabilang sa omega-3 fatty acid, at linoleic acid, isang omega-6 fatty acid. Dapat na sila ay nakakain ng pagkain. Parehong matatagpuan sa langis ng rapeseed, Halimbawa. Ang mahahalagang fatty acid ay tinawag na bitamina F sa nakaraan, ngunit hindi bitamina.
Alpha at omega
Para sa mga hangarin ng nomenclature, ang mga fatty acid ay bilang. Ang C-1 ang nauna karbon atom sa carboxy group. Sa lauric acid (C12), ang huling carbon atom ay C-12. Ang posisyon ng carbon atom sa tabi ng carboxy group (C-2) ay pinangalanan bilang α, ang sumusunod ay bilang β, at ang huling carbon atom bilang ω. Ang ibig sabihin ng ω-3 na ang unang dobleng bono ay matatagpuan sa ikatlong carbon atom mula sa dulo ng kadena.
Pangngalan
Kapag ang mga glyceride ay hydrolyzed na may malakas bases tulad ng sodium hydroxide or potasa hydroxide, mga asin ng fatty acid ay nabuo, na kung tawagin ay mga sabon. Sa kontekstong ito, tinutukoy ang mga ito bilang saponification.
Asing-gamot
Ang mga asing-gamot (at esters, para sa bagay na iyon) ng mga fatty acid ay itinalaga ng panlapi - bilang, halimbawa:
- Lauric acid: laurate
- Stearic acid: stearate
- Oleic acid: oleate
Pagtigas ng taba
Paggamot sa Hydrogenation at ang nickel bilang isang katalista ay nag-aalis ng dobleng bono ng mga fatty acid sa glycerides. Ito ay tinukoy bilang hydrogenation at fat hardening. Sa prosesong ito, nagbabago ang mga katangian ng physicochemical at ang mga likidong langis ay nagiging taba. Ito ay dahil sa ang katunayan na ang mga hindi nabubuong mga fatty acid ay may isang mas mababa temperatura ng pagkatunaw kaysa sa mga puspos na may parehong haba ng kadena. Ang isang tipikal na halimbawa ay hydrogenated peanut oil (Arachidis oleum hydrogenatum).
Kinatawan
Ang ilang mahahalagang kinatawan ay nakalista sa ibaba: Mga saturated fatty acid (SFA):
- Butyric acid (C4)
- Caprylic acid (C8)
- Lauric acid (C12)
- Myristic acid (C14)
- Palmitic acid (C16)
- Stearic acid (C18)
- Arachidic acid (C20)
Monounsaturated fatty acid (MUFA):
- Oleic acid (C18)
- Linolenic acid (C18)
- Erucic acid (C22)
Polyunsaturated fatty acid (PUFA):
- Linoleic acid (C18)
- Arachidonic acid (C20)
- Eicosapentaenoic acid (C20)
- Docosahexaenoic acid (C22)
Mga patlang ng aplikasyon
- Sa parmasya, ang mga fatty acid ay gumaganap ng isang sentral na papel bilang mga excipients. Naroroon ang mga ito hindi lamang sa mga paghahanda na semisolid, kundi pati na rin sa mga solidong form na dosis tulad ng tablets at sa likido gamot. Halimbawa, magnesiyo stearate nagsisilbing isang pampadulas sa tableting.
- Para sa paggawa ng mga pampaganda at mga produktong personal na pangangalaga tulad ng mga sabon.
- Ginagamit din ang mga fatty acid na nakakagamot at nakakagaling, halimbawa, sa anyo ng langis primrose ng gabi para sa paggamot ng eczematous balat sakit.
- Bilang pandiyeta suplemento para sa isang sapat na supply ng mahahalagang fatty acid, kahit na sa panahon pagbubuntis at paggagatas.
- Para sa pag-iwas at paggamot ng mga karamdaman ng dugo mga antas ng lipid (hypertriglyceridemia) at sakit sa puso (omega-3 fatty acid).
Masamang epekto
Ang hindi saturated fatty acid ay maaaring mag-oxidize at maging mabangis. Bitamina E, na kung saan ay naroroon sa maraming mga langis, counteract ang prosesong ito. Ang mga saturated fatty acid ay hindi gaanong madaling kapitan dahil hindi sila naglalaman ng mga dobleng bono. Ang mga ito ay mas matatag at may mas mahabang buhay sa istante. Ang taba ay may napakataas na enerhiya Density ng higit sa 800 hanggang 900 kcal bawat 100 g (!) at maaaring itaguyod ang pag-unlad ng sobra sa timbang at labis na katabaan at mga nauugnay na sakit. Sa paghahambing, ang calorific na halaga ng 100 g ng tsokolate ay "lamang"> 500 kcal. Ang mga mataba na pagkain ay hindi dapat ubusin nang labis. Gayunpaman, ang mga taba ay hindi masama sa katawan per se, ngunit mahahalagang bahagi ng diyeta. Ang mga fat fat at fat at unsaturated fatty acid ay inirerekomenda para sa diyeta. Ang mga trans fatty acid, fat fats, at saturated fats ay dapat iwasan o kunin sa mas maliit na halaga.
