Mga Produkto
Magagamit ang yogurt sa mga grocery store sa hindi mabilang na mga pagkakaiba-iba. Ginagawa din ito mismo. Para sa layuning ito, ang mga naaangkop na pagbuburo ay ibinebenta sa mga parmasya at botika. Ayon sa Duden, by the way, lahat ng tatlong mga artikulo ay tama sa Aleman, ie der, die at das Joghurt.
Istraktura at mga katangian
Ang yogurt ay kabilang sa mga fermented na pagkain at gawa sa gatas. Karaniwan na baka gatas ay ginagamit, ngunit mayroon ding mga yogurt na gawa sa iba pang mga gatas (hal, tupa, kambing, kalabaw). Ang homogenized gatas unang pinainit at pagkatapos ng paglamig sa 40 hanggang 45 ° C, mula sa gatas acid bakterya tulad ng (ssp.) at (ssp.) ay idinagdag. Ito ay fermented hanggang sa tungkol sa 12 oras. Sa wakas, ang nagresultang yogurt ay inilalagay sa isang cool na lugar, na humihinto sa pagbuburo. Para sa paggawa sa bahay, ginagamit din ang tinatawag na mga gumagawa ng yogurt o yogurt machine, na gumagana sa kuryente o mainit tubig. Dahil sa mula sa gatas acid bakterya (lactobacilli) na form ang mula sa gatas acid, ang yogurt ay may pH sa acidic na saklaw na mga 4.5 at isang maasim lasa. Ang lactic acid ay nagsisilbing isang natural pang-imbak at pinahaba ang buhay na istante ng gatas. Dahil dito, libu-libong taon nang ginawa ang yogurt. Ang lactic acid ay nabuo mula sa lactose at sanhi ng pagkasira ng emulsyon at tumubo ang protina. Sa halip na isang likido, lumilikha ito ng semi-solid yogurt. Naglalaman ang yogurt, bukod sa iba pang mga bagay, mga taba, carbohydrates, proteins, organiko acid, bitamina at mineral. Dahil sa mga nabubuhay bakterya, Ang yogurt mismo ay ginagamit din bilang isang starter culture para sa paggawa ng iba pang mga yogurt. Nagdagdag ng mga sangkap (pagpipilian):
- Madalas na idinagdag ang asukal. Sa natural na yogurt ay natural lactose ng gatas.
- Mga prutas tulad ng strawberry, raspberry, blackberry, blueberries, saging, mangga, aprikot, mansanas, peras, seresa, kiwi, plum, simbuyo ng damdamin.
- Mga nut tulad ng hazelnuts, chestnuts
- Mga Sereal (muesli)
- Tsokolate, kakaw
- Cream, curd
- Gatas na pulbos
- Whey, mga protina tulad ng whey protein
- Honey, karamelo
- Kape
- Mga pampalasa tulad ng banilya at kanela
- Starches at iba pang mga pampalapot tulad ng pectin at xanthan gum
- flavorings
- Mga colorant tulad ng beetroot juice at carrot juice
- Juice, concentrate ng juice, lemon juice
Sa lutong bahay na yogurt, ang nilalaman na prutas ay mas mataas kaysa sa mga produktong gawa sa industriya at walang mga hindi kanais-nais na additives.
Ariort'ow
Naglalaman ang yogurt ng mga live na bakterya (min. 107 mga yunit na bumubuo ng kolonya bawat gramo). Sa mga pag-aaral, ipinakita ang bakterya ng yogurt upang maabot ang bituka. Naglalaman ang mga Probiotic yogurts ng iba o karagdagang mga probiotic bacteria, halimbawa, bifidobacteria o ibang lactic acid bacteria tulad ng (LGG).
Mga lugar ng aplikasyon
- Bilang pagkain, sa muesli, para sa mga dressing ng salad, panghimagas, yogurt ice cream at para sa pagluluto sa hurno, halimbawa para sa tinapay.
- Bilang isang probiotic, halimbawa, sa mga gastrointestinal na reklamo (hal pagkadumi, pagdudumi), habang at pagkatapos ng therapy na may isang antibiotic.
Masamang epekto
Maaaring tiisin ang yogurt kahit na ikaw ay lactose hindi nagpapahintulot, dahil may mas kaunting lactose at ang lactic acid bacteria ay nag-aambag sa pagkasira nito sa enzyme lactase. Ang yogurt, hindi katulad ng gatas, ay mayroon ding mas matagal na oras ng paninirahan sa bituka. Ang mga additives sa yogurt ay maaaring maging sanhi salungat na mga epekto.
