pagpapakilala
Ang pagtikim, kasama ang nakikita, pandinig, amoy at pakiramdam, ay kabilang sa limang pandama ng tao. Ang tao ay may kakayahang tikman upang suriin ang pagkain at upang lumayo mula sa mga nakakalason na bagay, tulad ng mga halaman, na kadalasang labis na mapait. Bilang karagdagan, ang pagtatago ng laway at gastric juice ay apektado: ito ay stimulated ng pakiramdam ng lasa.
Sa pangkalahatan ay nakakapag-iba kami ng limang magkakaibang panlasa. Ang isa sa mga pangunahing sensasyon ng panlasa ng tao ay ang tamis, na sanhi ng sucrose (sambahayan o asukal sa kristal), glucose (dextrose) at saccharin (synthetic sweetener). Ang maasim na lasa ay nagmula sa hydrochloric acid at citric acid.
- Matamis,
- Maasim,
- Mapait,
- Maalat at
- Umami.
May isang bagay na napapansin na mapait kung naglalaman ito ng quinine sulfate o nikotina. Kung ang isang nakain na pagkain ay lasa ng maalat, ito ay sanhi ng sosa klorido o kaltsyum klorido Bilang karagdagan, posible ring makita ang mga mixture ng mga pangunahing kagustuhan, tulad ng matamis at maasim.
Mayroong mga talakayan tungkol sa kung maaari din tayong makatikim ng mga alkalina (sabon) at metal na panlasa. Pansamantala, ipinapalagay din na sosa Ang asin (glutamate) ay isa sa aming mga katangian sa panlasa. Ito ay tinukoy bilang tinatawag na panlasa ng umami.
Ang lahat ng mga ito flavors ay maaaring magpalitaw ng ilang mga gayahin reaksyon sa amin mga tao, na kung saan ay likas at samakatuwid ay maaaring sundin sa mga bagong silang. Ang lahat ng mga katangian ng panlasa ay umaangkop sa loob ng ilang mga tagal ng panahon. Nangangahulugan ito na sa patuloy na pagkakaroon ng isang tiyak na sangkap ng pampalasa, hindi na namin nakikita ang lasa nang masinsinan pagkatapos ng segundo o minuto.
Tanging ang mapait na lasa ang maaaring tikman sa buong lawak nito sa loob ng maraming oras, tulad ng sa nakaraan na ito ay may tiyak na kahalagahan para sa pagkilala sa mga mapait na makamandag na halaman at sa gayon ay para sa kanilang kaligtasan. Noong nakaraan, ipinapalagay na ang bawat tiyak na kalidad ng panlasa ay maaaring italaga sa isang nakapirming lugar sa dila, tulad ng matamis na lasa ng dulo ng dila. Gayunpaman, ngayon ay hindi ito napatunayan.
Ngunit paano ngayon posible na tikman sa aming dila? Responsable para dito ay ang ating mga organ ng panlasa, ang lasa na papillae at ang mga lasa ng panlasa, na hindi napapansin ang mata ng tao. Kung susuriin nating mabuti ang istraktura ng mga panlasa, maaari nating makilala ang tatlong magkakaibang uri.
Gayunpaman, ang lahat ng mga panlasa ay tulad ng isang "pader" sa mas malapit na pagsisiyasat, na kung saan ay bordered sa kanan at kaliwa ng isang "trench" bawat isa. Ang tinaguriang fungal papillae (Papillae fungiformes) ang pinakamalaking pangkat at ipinamamahagi sa kabuuan dila. Bilang karagdagan, may mga dahon na papillae (Papillae foliatae), na matatagpuan sa likurang gilid ng dila.
Ang Wallpapillae (Papillae vallatae) ay pangunahing matatagpuan sa likuran ng dila at bumubuo ng pinakamaliit na pangkat ng lasa papillae. Ang mga panlasa ng lasa ay matatagpuan sa mga "kanal" at dingding ng "dingding" ng mga panlasa. Ang kanilang bilang ay bahagyang bumababa sa pagtanda.
Naglalaman ang mga ito ng aktwal na mga cell ng pandama, na kung saan ay may mga receptor na responsable para sa pang-unawa ng iba't ibang mga kagustuhan. Ang isang sensory cell ay may mga receptor para sa iba't ibang mga katangian ng panlasa. Ang pinakamaliit na mga sangkap ng pagkain ay maaaring magbuklod sa mga receptor na ito.
Ang mekanismo ng pagbubuklod ay maaaring maiisip tulad ng isang susi at isang pagtutugma ng keyhole. Ang isang tiyak na bahagi ng aming pagkain ay maaaring magbuklod sa isang naaangkop na receptor ng sensory cell. Ang mga proseso ng Molecular ay humantong sa isang pagbabago sa aktibidad ng hibla ng nerve, na bumubuo ng isang koneksyon sa pagitan ng mga sensory cell at ilang mga lugar ng utak. Sa gayon, ang isang senyas ay nakukuha sa pamamagitan ng mga fibers ng nerbiyo sa pamamagitan ng maraming mga istasyon sa cerebral cortex, ang limbic system (pagpoproseso ng emosyon at kontrol ng likas na ugali) at ang Hypothalamus, isang seksyon ng diencephalon.
