Sweeteners

Ang mga sweeteners ay synthetically (artipisyal) na ginawa o natural na pinagmulan at ginagamit bilang isang kahalili sa asukal sa mga pagkain. Kasama nina asukal mga kahalili, nabubuo ang mga ito ng functional class na "sweeteners" ng additives ng pagkain naaprubahan sa European Union. Ang mga sweeteners ay may label na "sweeteners" sa listahan ng mga sangkap at ipinakita rin kasama ang E-number o ang pangalan ng tukoy na sangkap. Kung ikukumpara sa maginoo na sambahayan asukal (sucrose) o mga kapalit ng asukal, ang mga sweeteners ay may isang mas mataas na lakas sa pagpapatamis at isang bale-wala na calorific na halaga. Ang mga sweeteners ay walang cariogenic effect at hindi tumaas dugo glukos mga antas, na ang dahilan kung bakit sila ay partikular na inirerekomenda sa konteksto ng dyabetis mellitus Ang mga sweetener na naaprubahan sa EU ay kinabibilangan ng:

Dahil sa kanilang mataas na lakas sa pagpapatamis, ang mga pampatamis ay idinagdag sa mga pagkain lamang sa kaunting halaga. Ang pinakakaraniwang pampatamis, aspartame, naglalaman ng dalawa amino acids aspartic acid at phenylalanine. Ang mga taong nagdurusa sa sakit phenylketonuria Samakatuwid dapat iwasan ng (PKU) ang mga pampatamis aspartame at aspartame-acesulfame salt. Ang mga kaukulang produkto ay may label na may babalang "naglalaman ng mapagkukunan ng phenylalanine" o "may phenylalanine." Phenylketonuria ay isang congenital metabolic disorder kung saan ang amino acid phenylalanine ay hindi maaaring masira, dahil dito ay naipon sa katawan at humahantong sa matinding karamdaman sa pag-unlad na pag-iisip kung hindi ginagamot.

Mga epekto ng pagkonsumo ng pampatamis sa mga antas ng glucose sa dugo at panganib sa diabetes

Ginagamit ang mga sweeteners para sa pagbawas ng timbang, lalo na sa mga inumin, dahil sa kanilang nabibigyang halaga na caloric na halaga. Pinapanatili nila ang matamis lasa ng mga pagkaing walang asukal at nabawasan ng enerhiya. Bukod dito, hindi sila ang sanhi dugo glukos mga antas (asukal sa dugo mga antas) upang tumaas. Ang mga kamakailang natuklasan, gayunpaman, ay nagpapahiwatig na ang mga ugnayan na ito ay dapat matingnan nang kritikal:

Sa isang pag-aaral, ang mga daga ay binigyan ng karaniwang ginagamit na mga sweetener (saccharin, aspartame, sucralose) sa kanilang pag-inom tubig. Pagkatapos ng maikling panahon, ang dugo glukos mga halaga (asukal sa dugo mga antas) sa oral glucose tolerance test (sugar load test, kilala rin bilang oGTT para sa maikli) ay tumaas nang malaki. Ang mga natuklasan na ito ay suportado ng isa pang pag-aaral kung saan ang mga paksa na gumagamit ng mga pangpatamis ay nakakuha ng timbang, naitaas pag-aayuno antas ng glucose at hbaxnumxc mga antas (pang-matagalang antas ng glucose ng dugo). Ang oral glucose tolerance test ay pathological (abnormal) din. Ang mga mananaliksik ay naghihinala na ang mga sweeteners ay nagtataguyod ng paglago ng mahusay bakterya na taasan ang pagsipsip (pagkuha ng) glucose mula sa mahusay. Ang mas mataas na timbang ng katawan at pangmatagalang mataas na antas ng glucose ng dugo ay itinuturing na pangunahing panganib na kadahilanan para dyabetis (diabetes mellitus, uri 2). Hanggang ngayon, mayroon lamang haka-haka tungkol sa eksaktong mekanismo kung saan isinagawa ng artipisyal na pinatamis na inumin ang pag-unlad ng dyabetis. Ngayon, sa European Diabetes Congress (EASD Congress) sa Lisbon (2017), ipinakita ng mga mananaliksik sa kauna-unahang pagkakataon ang isang mekanismo sa mga tao na nagpapakita kung paano maaaring makaapekto ang mga synthetic sweeteners sa postprandial (after-meal) glycemic na tugon. Sa pag-aaral, binigyan ang mga kalahok ng mga pampatamis sucralose (E 955; 600 beses na mas matamis kaysa sa sukrosa / asukal sa bahay) at acesulfame K (E 950; 200 beses na mas matamis kaysa sa sukrosa) sa loob ng dalawang linggo. Ang dosis ay tumutugma sa isang pagkonsumo ng humigit-kumulang na 1.2-1.5 liters ng a diyeta inumin bawat araw. Ang mga nasasakupang pampatamis na paksa ay sumipsip ng halos 20% higit na glucose sa bituka kaysa sa placebo grupo at may mas mataas na antas ng glucose ng plasma (ng 24%). Bilang karagdagan, ang tugon ng GLP1 sa paggamit ng asukal ay mas mababa (ng 34%). GLP1 (glucagon-tulad ng peptide-1) ay isa sa mga incretins (endogenous bituka hormones) at ginawa at inilabas bilang tugon sa glucose sa chyme (food pulp). Pangunahing kasangkot ang peptide hormone sa pagkontrol ng metabolismo ng glucose. Sa pamamagitan ng pagpapahusay ng paglabas ng insulin (pagpapasigla ng mga pancreatic beta cell), nag-aambag ito sa pagbaba ng mga antas ng glucose sa dugo. Ang pampatamis na sapilitan na pagtaas ng glucose pagsipsip nagreresulta sa mas kaunting glucose na umaabot sa kalagitnaan at distal (mas malayo) na mga bahagi ng bituka. Bilang isang resulta, mas mababa ang GLP1 ang nai-sekreto. Tandaan: Sa mga pag-aaral, ang mga kalahok ay uminom ng napakalaking halaga ng inuming pampatamis. Nananatili itong hindi malinaw kung ang mga epektong ito ay nagaganap din sa katamtaman (katamtaman) na pagkonsumo ng mga sweeteners. Kulang din ang data tungkol sa mga pangmatagalang epekto.

Epekto ng mga sweeteners sa gana

Ang hinala na ang mga nagpapatamis ay nagpapasigla ng gana sa pagkain at nagdaragdag ng caloric na paggamit ay hindi pa nakumpirma nitong mga nakaraang taon. Bagaman ipinakita ng isang pag-aaral na ang mga gana sa mga kalahok ay tumaas ilang sandali matapos ang pag-inom ng inuming na-infuse ng pangpatamis, mabilis na humupa ang paghimok na ito at hindi mamuno sa nadagdagan ang caloric na paggamit. Sa katunayan, ang kabaligtaran na epekto ay naganap nang mas malaking halaga ng diyeta natupok ang inumin. Dahil dito, masasabing ang mga pampatamis ay hindi nagdudulot ng gutom.

Impluwensya ng pangpatamis na pagkonsumo sa pagbuo ng timbang

Ang tanong kung mga sweeteners mamuno sa pagtaas ng timbang sa pangmatagalang ay hinarap ng isang meta-analysis ng 15 na randomized kinokontrol na mga pagsubok (RCTs) at 9 na prospective na cohort na pag-aaral na kinasasangkutan ng higit sa 100,000 mga kalahok: Fat masa at ang BMI ay makabuluhang mas mababa sa mga kalahok na regular na kumakain ng mga sweeteners. Bilang karagdagan, ang mga paksa ay mas mahusay na mapanatili ang timbang na nakamit. Sa kasalukuyan, walang katibayan na ang mga sweeteners ay adipogenic (nagtataguyod ng pagtaas ng timbang).

Potensyal na carcinogenic ng mga sweeteners

Paulit-ulit na pumapasok sa debate ang mga sweeteners dahil sa kanilang posibleng carcinogenic (kanser-mga sanhi) mga epekto. Ipinakita ng mga pag-aaral ng hayop na ang nagpapatamis na aspartame ay maaaring magpalitaw utak, lymph glandula at yuriter kanser. Gayunpaman, mayroon ding mga pag-aaral na may salungat na mga resulta. At saka, saccharin, na ingest sa mataas na dosis, humantong sa kanser sa pantog sa pag-aaral ng hayop. Ang lawak kung saan maaaring ilipat ang mga resulta sa mga tao ay hindi pa naitatag. Ang sweetener cyclamate sanhi ng pagkasira ng mga testis at tamud sa pag-aaral ng hayop. Ang mga resulta ay isinasaalang-alang lamang na maililipat sa mga tao sa isang limitadong lawak, dahil ang mga epekto ay naganap lamang sa napakataas na dosis. Laban sa background na ito, isang napakababang ADI (Tanggap na Pang-araw-araw na Pagkuha) * ay itinakda para sa cyclamate bilang pag-iingat. cyclamate maaaring mai-convert sa ilang mga tao sa cyclohexylamine, na tumataas presyon ng dugo, at samakatuwid ay maaaring magkaroon ng masamang epekto sa mga taong may karamdaman sa puso. Ang Cyclamate ay hindi naaprubahan sa Estados Unidos. Noong 2011 lamang na sinuri muli ng European Food Safety Authority (EFSA) ang aspartame at inuri ito bilang ligtas. Isinasaalang-alang din ng German Federal Institute for Risk Assessment (BfR) na ang mga sweetener na naaprubahan sa EU ay hindi nakakasama sa kasalukuyan, basta ang tinukoy na maximum na halaga ay sinusunod. Ang ADI (katanggap-tanggap na pang-araw-araw na paggamit) para sa aspartame ay 40 mg / kg bigat ng katawan, para sa saccharin 2.5 mg / kg bigat ng katawan at para sa cyclamate 7 mg / kg bigat ng katawan. Bilang konklusyon, masasabing ang isang may malay-tao na paggamit ng mga pangpatamis pati na rin ang katamtamang pagkonsumo ay maaaring naaangkop kung mayroong kaukulang indikasyon (hal. diabetes mellitus). Ang mga awtoridad ng Pambansa at Europa pati na rin ang mga propesyonal na lipunan ay inuri ang mga sweetener bilang ligtas. * Ang ADI ay ang halaga ng isang partikular na sangkap na maaaring ubusin ng isang tao araw-araw sa natitirang bahagi ng kanyang buhay nang hindi nagdudulot ng pinsala sa kalusugan. Sa madaling salita, ginagamit ito para sa pagsusuri ng nakakalason ng isang sangkap. Ang halaga ng ADI ay ibinibigay sa milligrams bawat kilo ng bigat ng katawan. Halimbawa: Kung ang ADI para sa isang additive ay 0.1 mg / kg, nangangahulugan ito na ang isang 70 kg na may sapat na gulang ay maaaring kumonsumo ng 7 mg (70 kg x 0.1 mg) ng additive araw-araw, at isang 40 kg na bata na 4 mg, nang walang takot sa pinsala sa kalusugan.