Ang mga additives ng pagkain (mga kasingkahulugan: additives; additives ng pagkain) ay idinagdag sa panahon ng paggawa o paggamot ng pagkain para sa teknolohikal na mga katangian ng daloy, pagkakapare-pareho, pag-foaming - o mga kadahilanang pandiyeta. Kung ang isang sangkap ay itinuturing na isang additive ay nakasalalay hindi lamang sa dami ngunit din sa kung ang sangkap ay pangunahing ginagamit para sa mga kadahilanang panteknolohiya. Halimbawa, kung lasa, bitamina o iba pang natural o likas na likas na sangkap na ginagamit na may layunin na taasan ang halaga ng nutrisyon o baguhin ang mga katangian ng pandama - lasa, amoy, hitsura - ang mga ito ay nabibilang sa mga sangkap. Sa ilalim ng batas ng Aleman, ang mga sumusunod na sangkap ay itinuturing na katumbas ng mga additives: Amino acids, bitamina A at D, mineral at artipisyal na lasa. Hindi isinasaalang-alang ang mga additives ay lahat ng iba pang mga lasa, pestisidyo at pandiwang pantulong na sangkap (hal enzymes). Upang maiuri nang pantay ang mga additives ng pagkain sa European Union, ipinakilala ang mga E-number. Ang "E" ay nangangahulugang "Europa". Ito ay nangyayari na ang E-bilang ng mga iba't ibang mga additives ay naiiba lamang sa pamamagitan ng isang sumusunod, maliit na titik. Nangangahulugan ito na ang mga sangkap ay kabilang sa parehong pamilya ng mga sangkap, tulad ng carotenoids E 160a, E 160b, atbp. Ang nasabing mga additives sa pagkain ay maaari lamang maaprubahan sa Alemanya kung kinakailangan ang mga ito sa teknolohiya at hindi nakakasama sa kalusugan. Ang ilan sa kanila ay nagtataguyod ng mga reaksiyong alerdyi o sanhi ng kanilang sarili. Ang iba ay humahadlang sa pagsipsip ng mahahalagang sangkap (micronutrients) at may masamang epekto sa metabolismo. Ang mga additives ng pagkain ay nahahati sa mga sumusunod na klase sa pag-andar:
| Pampalasa | E mga numero | Epekto sa pagkain |
| Antioxidant | E 220 - E 224, E 226 - E 228, E 300 - E 322, E 330, E 512 | Pinahaba ang buhay ng istante - protektahan mula sa pinsala ng oksiheno (hal. mula sa taba na pupunta sa rancid). |
| Mga baking improver | E 541, E 500 - E 504 | Taasan ang dami ng isang kuwarta |
| Mga Emulsifier | E 472 - E 495 | Pahintulutan ang paghahalo ng mga hindi matatanggap na likido tulad ng langis at tubig |
| Mga tina | E 100 - E 180 | Magdagdag ng kulay sa isang pagkain o magbayad para sa pagkawala ng kulay |
| ahente ng nagpapatibay | E 325 - E 327 | Pangunahing ginagamit sa mga prutas at gulay at nagbibigay lakas sa kanilang mga cellular tissue |
| Mapagmahal | E 422 | Pigilan ang pagkatuyo |
| Mga Filler | E 414, E 901 - E 904 | Taasan ang dami ng isang pagkain nang hindi nakakaapekto sa nilalaman ng enerhiya |
| Mga ahente ng gelling | E 406 - E 410 | Bigyan ang pagkain ng isang mas matatag na pagkakapare-pareho sa pamamagitan ng pagbuo ng isang gel |
| Pinahusay ang lasa | E 363, E 508 - E 511, E 620 - E 635, E 640, E 650, E 950 - E 968 | Pagandahin ang lasa at amoy ng isang pagkain |
| Nakakomplikadong ahente | E 450 - E 452 | Ang mga sangkap na ito ay bumubuo ng mga kumplikadong kemikal na may mga metal na ions |
| Mga Preserbatibo | E 200 - E 290 | Pahabain ang buhay ng istante ng pagkain - protektahan laban sa pagkasira ng microbial at paglago ng mga pathogenic (sanhi ng sakit) na mga mikroorganismo. |
| Mga ahente ng paggamot ng harina | E 471, E 472 | Idinaragdag sa harina o kuwarta upang mapabuti ang kanilang mga katangian ng pagluluto sa hurno |
| Binago ang mga starches | E1 404 - E1 450 | Magkaroon ng mas mahusay na katatagan ng init at acid pati na rin ang mas mahusay na pag-freeze at lasaw na pag-uugali kumpara sa natural na almirol |
| Pag-iimpake ng mga gas | E 941 | Napuno sa pakete bago, pagkatapos o sa parehong oras ng pagkain (maliban sa hangin) - lumikha ng isang aseptikong kapaligiran |
| Acidify | E 330, E 355, E 363 | Magbigay ng isang maasim na lasa sa pagkain |
| Mga regulator ng acidity | E 170, E 261 - E 263, E 325 - E 380, E 450 - E 452, E 500 - E 580 | Hawakan ang kaasiman ng isang pagkain |
| Ahente ng foaming | E 471 - E 472f | Ginamit upang pagsamahin ang mga gas at likido na hindi talaga maaaring ihalo magkasama upang mabuo ang foam (egB Whipped cream) |
| Ahente ng Antifoaming | E 900 | Pigilan o bawasan ang pagbuo ng bula |
| Natutunaw na asing-gamot | E 450 - E 452 | Ginagamit sa naproseso na paggawa ng keso; dahil sa kanila, ang lahat ng mga bahagi ng naproseso na keso ay pantay na ipinamamahagi at mananatiling makinis at maililipat |
| stabilizers | E 535 - E 538, E 927b | Panatilihin ang estado ng physicochemical ng isang pagkain (kulay, pagkakayari) |
| Sweeteners | E 420, E 421, E 950 - E 967 | Mga sweeteners at sugar substitutes |
| Mga Natatanggap | E 901 - E 904 | Ginagamit, halimbawa, upang ipamahagi ang mga lasa, pangkulay o bitamina ayon sa ninanais |
| Mga tagataguyod | E 938 - E 948 | Pinipiga sa lalagyan ng pagkain (maliban sa hangin), hal. Spray cream |
| Bitawan ang ahente | E 901 - E 904, E1 505, E1 518 | Tiyaking hindi magkakasama ang mga indibidwal na maliit na butil ng isang produktong pagkain |
| Ahente ng patong | E 912, E 914 | Magbigay ng isang makintab na hitsura sa ibabaw ng isang pagkain o bumuo ng isang proteksiyon na patong |
| Makapal na ahente | E 400 - E 468, E 1400 - E 1451 | Taasan ang lapot ng isang pagkain, hal. Gumawa ng mga sarsa lapot |
Halaga ng ADI
Ilang mga additives lamang ang pinapayagan na magamit sa pagkain nang walang anumang limitasyon sa dami. Para sa karamihan ng mga additives sa pagkain, ang kanilang paggamit ay pinaghihigpitan. Ang maximum na halagang ito ay ipinahiwatig ng tinaguriang halaga ng ADI: Ang halaga ng ADI (Tanggap na Pang-araw-araw na Pagkuha) ay ang halaga ng isang partikular na sangkap na maaaring ubusin ng isang tao araw-araw sa natitirang bahagi ng kanyang buhay nang hindi nagdudulot ng pinsala sa kalusugan. Sa madaling salita, ginagamit ito para sa pagsusuri ng nakakalason sa isang sangkap. Ang halaga ng ADI ay ibinibigay sa milligrams bawat kilo ng bigat ng katawan. Halimbawa: Kung ang ADI para sa isang additive ay 0.1 mg / kg, nangangahulugan ito na ang isang 70 kg na may sapat na gulang ay maaaring kumonsumo ng 7 mg (70 kg x 0.1 mg) ng additive araw-araw na ito, at ang isang 40 kg na bata ay maaaring kumain ng 4 mg nang walang takot sa pinsala sa kalusugan. Upang matukoy ang ADI ng isang additive, isang serye ng mga pagsubok sa pagpapakain ay isinasagawa sa mga hayop. Ang mga resulta ay pagkatapos ay extrapolated sa mga tao na may isang kadahilanan sa kaligtasan. Upang matiyak na ang mga may sakit o sensitibong mamimili ay hindi sinaktan ng mga additives, ang isang kadahilanan sa kaligtasan ay muling isinasaalang-alang, at pagkatapos lamang ay ang halaga ng ADI ay tinukoy. Ang halaga ng ADI ay hindi isang limitasyong halaga. Kahit na ito ay lumampas ngayon at pagkatapos, walang panganib dahil sa mataas na kadahilanan sa kaligtasan.
