Asukal Ginagamit ang kahalili bilang kahalili sa asukal sa mga pagkain. Kasama nina sweeteners, binubuo nila ang functional class na "sweeteners" ng additives ng pagkain naaprubahan sa European Union. Ang pinakamahalagang asukal kasama sa mga kapalit ang asukal mga alkohol sorbitol (E 420), xylitol (E 967), manitol (E 421), maltitol (E 965), isomalt (E 953), lactitol (E 966), pati na rin erythritol (E 968) at fructose (fruit sugar, monosaccharide; simpleng asukal). Fructose ay hindi itinuturing na isang additive sa pagkain sa ligal na kahulugan at samakatuwid ay walang isang numero ng E. Kumpara sa carbohydrates sucrose ("sambahayan asukal", Disaccharide; dalawahang asukal) at glukos (monosaccharide; solong asukal), ang mga kapalit ng asukal ay mayroon lamang isang menor de edad na impluwensya sa antas ng glucose serum (dugo antas ng asukal). Bilang karagdagan, ang kanilang metabolismo ay higit sa lahat insulin-nagkakatiwalaan. Para sa mga kadahilanang ito, ang mga kapalit ng asukal ay partikular na ginagamit sa mga pagkaing pandiyeta para sa mga diabetic sa halip na karaniwang gawi sa sambahayan at, mula sa isang pananaw ng kemikal, ay hindi asukal. Fructose sa partikular ay matagal nang isinasaalang-alang ang ginustong kapalit ng sucrose at glukos dahil sa insulin ay hindi kinakailangan sa mga paunang yugto ng metabolismo ng fructose. Kung ang fructose ay natupok sa maliit hanggang katamtamang halaga, ibig sabihin <50 g / araw o <10% ng pang-araw-araw na enerhiya, ang napatunayan na mga pakinabang, tulad ng insulin-nagkakatiwala na metabolismo, maglaro. Ang paglunok ng mas malaking halaga ng fructose, sa kabilang banda, ay nagtataguyod labis na katabaan (sobra sa timbang) at ang pag-unlad ng metabolic sindrom. Ipinakita ng mga pag-aaral ng tao na ang mataas na pagkonsumo ng fructose ay nagtataguyod ng pagbuo ng mga bagong taba (liponeogenesis) at pag-iimbak ng mga taba sa adipose tissue at sa atay, at sa gayon ay naiugnay sa hindi alkohol matabang atay sakit (NAFLD). NASH: nonalcoholic steatohepatitis), na itinuturing na isang maagang pag-sign ng metabolic sindrom. Bukod dito, ang mabigat na pagkonsumo ng fructose ay humahantong sa nakataas LDL kolesterol at mga antas ng triglyceride. Ayon sa kasalukuyang kaalamang pang-agham, ang mga taong may dyabetis Ang mellitus ay hindi na nangangailangan ng mga espesyal na pandiyeta na pagkain, dahil ang parehong mga rekomendasyon para sa isang malusog diyeta ilapat na sa kanila ngayon sa pangkalahatang populasyon. Ang halaga ng enerhiya ng asukal mga alkohol nag-average ng 2.4 kcal / g, na mas mababa sa asukal sa sambahayan, ngunit dapat pa ring isama sa calorific na pagkalkula ng halaga ng diabetic. Ang halaga ng enerhiya ng fructose at sucrose ay 4.1 kcal / g. Ang pinatamis na lakas ng asukal mga alkohol (maliban sa xylitol, na ang kapangyarihan sa pangpatamis ay mas mababa lamang nang kaunti kaysa sa asukal sa sambahayan) ay halos 40-90% ng maginoo na asukal at mas mababa kaysa sa sweeteners. Gayunpaman, ang lakas ng pampatamis ng fructose ay halos 120% ng asukal sa sambahayan. Ang mga kapalit ng asukal ay hindi cariogenic, na ang dahilan kung bakit sila matatagpuan din sa babol gam at tutpeyst. Ang mga kapalit ng asukal ay itinuturing na hindi nakakasama sa kalusugan. Gayunpaman, ang mga ito ay mahinang hinihigop ng maliit na bituka at dahil dito ipasok ang malaking bituka higit sa lahat ay hindi nagbago. Ang mga kapalit ng asukal ay mayroong hygroscopic (tubig-pag-aksyon) na epekto, ibig sabihin, tinutunaw nila ang dumi ng tao. Sa mataas na dosis (higit sa 20-30 g / araw), maaari silang maging sanhi pagdudumi at pagkamagulo, na kung bakit hindi sila ginagamit sa mga inumin. Kung ang isang pagkain ay naglalaman ng higit sa 10% mga kapalit ng asukal, dapat itong may label na "Maaaring magkaroon ng panunaw epekto kung natupok nang labis. " Bukod dito, ang asukal ay nagpapalit ng fructose at sorbitol (kasingkahulugan: sorbitol; sorbitol syrup) ay partikular na nauugnay sa pagsasaalang-alang sa mga hindi pagpaparaan sa pagkain. Sa kaso ng hindi pagpaparaan ng fructose (intolerance ng fructose), mga pagkain na naglalaman ng sucrose, inulin, sorbitol, matamis at iwaksi ang asukal ay dapat na iwasan. Kung sakali intolerance ng sorbitol, diyeta mga pagkain pati na rin ngumunguya gum at lozenges dapat iwasan. Pag-iingat Ang mga taong naghihirap mula sa hindi pagpaparaan ng fructose o malabsorption ay hindi dapat ubusin ang sorbitol alinman, dahil ang sorbitol ay ginawang fructose sa metabolismo. Ang insidente (dalas ng mga bagong kaso) ng namamana hindi pagpaparaan ng fructose (minsang karamdaman ng metabolismo ng fructose) ay 1: 20,000, habang malabsorption ng fructose (nakuha ang intolerance ng fructose) ay nakakaapekto sa halos 30-40% ng mga Gitnang Europa. Ang laganap ng pagpapaubaya ng sorbitol ay nasa 10%. Ang mga taong may tolerance ng fructose o sorbitol ay dapat na maingat na tingnan ang listahan ng mga sangkap sa pagkain.
