Ang mga residu ng pestisidyo, kontaminasyon ng mga insekto, mga pollutant at mga kontaminant tulad ng mga residues sa lupa ay sanhi upang malinis namin ang pagkain habang pinoproseso. Masinsinang paghuhugas, lalo na kapag naliligo ang pagkain tubig sa loob ng mahabang panahon, nagdudulot ng mataas na pagkawala ng mga mahahalagang sangkap (micronutrients). Bilang isang resulta, leaching ng mineral at mga elemento ng bakas at tubig-natutunaw bitamina nangyayari Kung ang pagkain ay durog, alisan ng balat o mga bahagi ay tinanggal bago linisin, ang pagkalugi sa leaching ay mas malaki. Ang karamihan ng mga micronutrient (mahahalagang sangkap) ay karaniwang matatagpuan sa balat, katawan ng barko o layer ng ibabaw. Kung ang isang patatas ay na-peeled o pinutol at nakaimbak sa tubig, nawalan ito ng malaking proporsyon ng bitamina c kahit noon pagluluto. Sinusundan ito ng karagdagang pagbawas sa kalidad dahil sa pag-init at pagluluto. Kung ang tinadtad na pagkain, halimbawa mga piraso ng mansanas, peras o saging, ay hindi kinakain kaagad at naiwan upang tumayo, ang ilaw at himpapawid oksiheno magkaroon ng isang malaking lugar sa ibabaw upang atake dahil sa isang pinalaki ng cut ibabaw. Lalo na ang sensitibo sa oksihenasyon bitamina Ang C at A ay nawasak. Ang mga frozen na pagkain ay dapat na matunaw sa ref, dahil ang temperatura ng kuwarto ay magsusulong ng paglaganap ng nakakapinsalang bakterya at pagkasira ng bitamina. Liquid pagkawala ng karne at iba pang mga produkto dahil sa dripping at masyadong mabilis na pagkatunaw, din mamuno sa leaching at pagkawala ng mahahalagang sangkap sa pagkain.
