Kung ang pagkain ay hindi handa o natupok kaagad pagkatapos ng pagbili, maaari itong itago sa basement, pantry o ref. Ang pag-iimbak ng bahay ay katulad ng proseso ng pang-industriya imbakan ng pagkain. Kung ang pagkain ay nahantad sa sobrang taas ng temperatura, masyadong maraming ilaw at oksiheno, at masyadong mahabang oras ng pag-iimbak, ang nutrient at vital content na nilalaman (macro- at micronutrients) ay makabuluhang binago at nabawasan. Sa ilalim ng naturang mga kundisyon, ang enzyme pati na rin ang aktibidad ng bakterya ay napakataas, pinapaboran ang pagkasira ng bitamina. Mga microorganism ng bakterya tulad ng yeast, hulma at bakterya may pinakamainam na mga kondisyon upang dumami. Mas gusto nila ang mga pagkaing may acidic at karbohidrat at nais na bumuo sa mga prutas. Ang kanilang pinakamainam na temperatura ay 25 ° C. Nagiging sanhi sila ng pagbuburo, paglabas ng mga lason at sanhi ng mga proseso ng nabubulok. Hilaw at nakapirming karne, tinadtad na karne at mga itlog ay isang pinakamainam na lugar ng pag-aanak para sa salmonellae, na sanhi ng 70 hanggang 80% ng lahat ng mga pagkalason sa pagkain.
Ang mga gulay, prutas, pagawaan ng gatas at iba pang mga sariwang produkto ay lubos na madaling kapitan sa pagkawala ng bitamina - lalo na bitamina c - dahil ang mga ito ay napasama ng microbacterial pati na rin ang mga proseso ng enzymatic pagkatapos ng ilang araw. Upang mapanatili ang minimum na pagkawala ng bitamina, ang mga nasabing pagkain ay hindi dapat itabi sa ref ng higit sa tatlo hanggang limang araw. Dahil sa pagiging sensitibo ng bitamina, ang kanilang orihinal na nilalaman ay hindi rin garantisado sa mga pagkain tulad ng mansanas, repolyo at mga karot, na maaaring maiimbak ng maraming buwan. Mga langis ng gulay, mga mani at ang mga sprout sa buong butil ay maaaring maimbak lamang sa isang limitadong oras at dapat protektahan mula sa oksiheno at ilaw, dahil bitamina E, B2, B6, niacin at pantothenic acid, na kung saan ay mahalaga sa mga pagkain, ay maaaring maging degraded at unsaturated mataba acids maaaring mabilis na mag-oxidize. Gayunpaman, kung ang mga langis ng gulay ay nakalantad sa liwanag ng araw, nawala ang 30 hanggang 60% sa kanila bitamina E pagkatapos lamang ng ilang buwan. Kung bitamina E ang kakulangan ay nangyayari sa aming katawan, nawawala kami ng isang mahalagang, anti-namumula at oksihenasyon-pumipigil sa mahahalagang sangkap.
Bitamina C pagkalugi bilang isang pagpapaandar ng oras ng pag-iimbak at temperatura.
| Paunang nilalaman ng VitaminC sa mg / 100g | Oras ng imbakan sa mga araw | Bitamina C pagkawala na nauugnay sa paunang nilalaman [sa%]. | |||
| Temperatura ng imbakan [sa ° C] | 4 | 12 | 20 | ||
| Kuliplor | 120 | +1 2 7 | +7 8 9 | +10 15 23 | +12 26 53 |
| Green beans | 27 | +1 2 3 | +25 36 34 | +40 43 52 | +38 44 55 |
| Mga berdeng gisantes | 36 | 1 2 | 7 10 | 18 29 | 23 36 |
| Litsugas | 26 | 1 2 | 25 37 | 22 37 | 27 4 |
