Kung ang pagkain ay handa o luto na, dadalhin ito sa huling kalagayan na nakakain sa pamamagitan ng pagsusubo sa tubig, espesyal na dressing, at maikling gratinating o gratinating. Gayunpaman, ang pagkain ay hindi dapat panatilihing mainit-init o iwanang nakatayo sa loob ng mahabang panahon, dahil ang karagdagan at matagal na pagkakalantad sa init pagkatapos pagluluto humahantong sa karagdagang pagkawala ng mga sustansya at mahahalagang sangkap (macro- at micronutrients) sa pagkain. Bilang karagdagan, likido at sa gayon tubig-natutunaw bitamina ay tinanggal mula sa pagkain. Ito ay lalong lumalabas, na nangangahulugang nadagdagan ang pagkalugi ng mineral at mga elemento ng bakas ay inaasahan. Ang mga prutas o gulay na naihanda na - gupitin o alisan ng balat - ay partikular na madaling kapitan oksiheno at mga libreng radikal kung naiwan silang tumayo nang mahabang panahon. Nagbibigay ang mga ito ng isang mas malaking ibabaw ng pag-atake, na nagpapabilis sa pag-atake. Pinaghiwalay nila ang mahalaga bitamina sa pagkain, tulad ng bitamina A, C, B2 at B6, at dahil sa tumaas na aktibidad ng enzyme at paglaganap ng bakterya, mas mabilis itong mailantad sa pagkasira.
Kung ang pagkain ay hindi natupok pagkatapos pagluluto, ngunit nakaimbak ng maraming araw pa sa ref o iba pang mga cool na pasilidad sa silid, a kalusugan-pagtataguyod ng epekto ng pagkain ay hindi na masisiguro. Ang panlabas na mga kadahilanan - ilaw, oksiheno, temperatura, libreng mga radikal at mga pollutant - kumilos nang sama-sama sa pagkain, masamang nakakaapekto dito at pinapabilis ang pagkasira ng mga mahahalagang sangkap (micronutrients), leaching at pagkasira. Ang kalidad ay lumala nang labis, na ginagawang higit sa a ang pagkain kalusugan peligro sa mga tao. Ang mas maraming oras na naka-imbak ng pagkain, mas marami bakterya at iba pang mga mapanganib na sangkap na kumalat sa pagkain at mas seryoso ang pagkalugi ng micronutrient. Kung ang pagkain ay nasira, ang mahahalagang sangkap (micronutrients) ay ganap ding nawasak at napinsala. Ang pinutusang pagkain ay dapat na itapon kaagad. Upang maiwasan ang mapanganib kalusugan, ang pagputol ng mga nasirang lugar ay mas malamang na iwasan, tulad ng bakterya karaniwang kumalat na sa ibang mga lugar ng pagkain.
