Mga Actor Regulator: Ano ang ginagawa nila?

Ang mga regulator ng acidity ay additives ng pagkain ginagamit upang mapanatili ang kaasiman o pagka-basicity, at sa gayon ang nais na ph, ng isang produkto ng pagkain ay pare-pareho. Sa pag-iimbak ng mga pagkain, maaaring magbago ang kanilang kaasiman. Maaari itong dagdagan sa pamamagitan ng pagdaragdag acid at nabawasan sa pamamagitan ng pagdaragdag ng pangunahing (alkalina) na mga sangkap. Karamihan sa mga regulator ng acidity ay maaaring buffer sa chemically acid o alkalis upang ang ph ng pagkain ay mananatiling pare-pareho. Bukod dito, pinapataas nito ang katatagan at lakas ng isang pagkain at nagpapabuti ng epekto ng preservatives. Ang mga regulator ng acidity ay hindi ginagamit upang baguhin ang lasa ng mga pagkain, taliwas sa mga acidulant. Ang mga regulator ng acidity ay halos lahat ng organiko acid at ang kanilang mga mga asin, carbonates, mas bihirang mga inorganic acid at kanilang mga asing-gamot. Karaniwang mga kinatawan ay di-, tri- at ​​polyphosphates (E 450 - E 452). Ang mga regulator ng acidity ay dapat na may label na tulad sa listahan ng mga sangkap. Bukod dito, ang katumbas na E-number o ang pangalan ng tukoy na sangkap ay lilitaw sa listahan. Ang sumusunod ay isang pangkalahatang ideya ng mga regulator ng acidity na naaprubahan sa EU:

Ang sumusunod ay isang pangkalahatang pangkalahatang ideya ng mga regulator ng acidity na maaaring maging sanhi ng mga reaksyon ng pseudoallergic (P).

Mga pospeyt

Ang mga additives na ito ay ginagamit bilang mga regulator ng acidity, ngunit din bilang emulsifiers (pagsasama-sama ng dalawang hindi matatanggap na likido, tulad ng langis at tubig), mga antioxidant (pumipigil sa hindi kanais-nais na oksihenasyon), preservatives (antimicrobial effect, preservation) at mga ahente ng paglabas. Bukod dito, ginagamit ang mga ito upang patatagin ang kulay ng karne pati na rin ang keso masa sa naproseso na paggawa ng keso, tulad ng pampalapot at nangang-asido ng mga ahente at upang mapagbuti tubig may kakayahang umiiral sa mga produktong karne at sausage. Mga pagkaing naproseso sa industriya tulad ng mga produktong karne at sausage, naprosesong keso, tinapay at mga inihurnong paninda, handa nang ihain na pagkain at sarsa, at mga inuming naglalaman ng cola (narito ang orthophosphoric acid, E 338) at mga softdrink kaya't minsan ay mataas pospeyt nilalaman. pospeyt ay ginagamit din sa paggawa ng isterilisado at ultra-mataas na temperatura gatas. Sa kalikasan, posporus eksklusibong nangyayari sa nakagapos na form, pangunahin sa pagsasama sa oksiheno (O) bilang isang asin ng posporiko acid (H3PO4) - pospeyt (PO43-), Hydrogenation phosphate (HPO42-), dihydrogen phosphate (H2PO4-) - at bilang apatite (maikli at sama-sama na pangalan para sa isang pangkat na magkatulad sa chemically, hindi natukoy mineral na may pangkalahatang pormulang kemikal na Ca5 (PO4) 3 (F, Cl, OH)), tulad ng fluoro-, chloro- at hydroxyapatite. Sa organismo ng tao, posporus ay isang mahalagang pagbuo ng mga organikong compound tulad ng carbohydrates, proteins (albumen), lipid, mga nucleic acid, mga nucleotide at bitamina, pati na rin ang mga inorganic compound, kung saan kaltsyum pospeyt o hydroxyapatite (Ca10 (PO4) 6 (OH) 2), na naisalokal sa balangkas at ngipin, ay partikular na mahalaga. Ang pospeyt ay hinihigop (kinuha) sa maliit na bituka at labis na pospeyt ay naipapalabas ng mga bato. Posporus ay naroroon sa halos lahat ng mga pagkain. Ang mataas na natural na nagaganap na halaga ng pospeyt ay natagpuan sa partikular sa mga pagkaing mayaman sa protina tulad ng mga produktong pagawaan ng gatas, mga legume, karne, isda at mga itlog, pati na rin sa mga siryal, mga produktong butil, pinatuyong prutas at mga mani. Ang mga phosphate esters mula sa mga pagkaing hayop ay hydrolyzed (nasira) sa bituka at halos 40 hanggang 60% ang hinihigop ng bituka. Ang mga natural na nagaganap na phosphate mula sa mga mapagkukunan ng halaman ay higit sa lahat sa anyo ng phytic acid at mayroong a bioavailability mas mababa sa 50%. Bilang karagdagan sa natural na nakagapos na paglitaw sa anyo ng mga organikong ester sa mga pagkaing mayaman sa protina, ang mga fast food at kaginhawaan na mga produkto na partikular na nagtustos ng maraming dami ng libreng pospeyt bilang isang additive sa pagkain. Ang partikular na idinagdag na libreng phosphate ay halos ganap na hinihigop at kumakatawan sa a kalusugan peligro na hindi dapat maliitin. Ang ilang mga mananaliksik ay nag-aalala tungkol sa pagtaas ng dami ng posporus sa aming pagkain - lalo na bilang isang additive sa pagkain. Ang mga pospeyt sa mataas na konsentrasyon (1.5 - 2.5 g bawat araw) ay maaaring magpalitaw ng mga hormonal na regulasyon na karamdaman na masamang nakakaapekto sa metabolismo ng buto sa pamamagitan ng pag-impluwensya sa micronutrient turnover (mahahalagang sangkap). Ang phosphates sa ilalim ng pagtatalaga E 338 - E 341 ay maaaring hadlangan ang pagsipsip of kaltsyum, magnesiyo at bakal. Kung, bilang karagdagan sa mataas na paggamit ng pospeyt, ang kaltsyum Ang kinakailangan ay hindi sapat na sakop, ang pagbuo ng kakulangan ng kaltsyum sa balangkas ay maaaring mapaboran, na magreresulta sa osteoporosis (pagkawala ng buto) o isang mas mataas na peligro ng bali (mas mataas na peligro ng hina ng buto). Sa mga taong naghihirap mula sa talamak na kakulangan sa bato (klase kahinaan), isang labis na pospeyt ay maaaring maging may problema dahil maaari nilang palabasin ang mas kaunting pospeyt sa ihi. Ang hyperphosphatemia (labis na pospeyt) ay bubuo: ang antas ng pospeyt sa dugo nagdaragdag, na nagiging sanhi ng pagbaba ng antas ng kaltsyum. Bilang isang resulta, ang parathyroid gland naglalabas parathyroid hormone (PTH), na nag-aalis ng kaltsyum at posporus mula sa buto. Dapat iwasan ng mga pasyenteng ito ang mga pagkaing mataas sa pospeyt. Bilang karagdagan sa pag-alam kung aling mga pagkain ang natural na mataas sa posporus, kasama dito, higit sa lahat, isang sanay na mata sa listahan ng mga sangkap upang makilala at maiwasan additives ng pagkain na naglalaman ng pospeyt. Kadalasan, ang mga naghihirap ay kailangan ding gumamit ng mga bind ng pospeyt (mga gamot na nagbubuklod sa pandiyeta na pospeyt sa mga bituka, na pinipigilan ang pagsipsip sa katawan) sa pagkain. Ang libreng pospeyt bilang isang additive na pagkain ay humahantong sa isang makabuluhang pagtaas sa dugo antas ng pospeyt sa mga pasyente na may kakulangan sa bato. Bilang isang resulta, pinsala sa vaskular (hal. Endothelial Dysfunction) at pagkakalkula (hardening ng dugo sasakyang-dagat) maaring mangyari. Ang mga pasyente na may kakulangan sa bato ay hindi dapat lumagpas sa isang pang-araw-araw na paggamit ng pospeyt na 1,000 mg. Ang ugnayan sa pagitan ng nakataas na antas ng dugo pospeyt at ang paglitaw ng sakit ay nalalapat hindi lamang sa mga pasyente sa bato, kundi pati na rin sa mga pasyente na may sakit sa puso at malusog na pangkalahatang populasyon. Ipinakita ng mga pag-aaral na ang mga antas ng mataas na normal na dugo pospeyt ay nauugnay sa mga kaganapan sa cardiovascular. Ang laganap na paggamit ng phosphates bilang isang additive sa pagkain ay hindi maiiwasan kalusugan peligro ng dating minamaliit na lakas. Ang mga pagkain na may idinagdag na mataas na antas ng phosphates ay nagsasama ng mga naprosesong karne (ham, sausage), de-lata na isda, mga lutong kalakal, at mga softdrink. Ngayon, ang paggamit ng mga libreng phosphate sa anyo ng additives ng pagkain ay tungkol sa 1,000 mg bawat araw. Sa Alemanya, ang mga sumusunod na mapagkukunan ng pospeyt ay naaprubahan bilang additives:

• Phosphoric acid (E338)
• Sodium phosphate (E339)
• Potassium phosphate (E340)
• Calcium phosphate (E341)
• Magnesium phosphate (E343)
• Mga Diphosphate (E450)
• Mga Triphosphate (E451)
• Mga Polyphosphate (E452)