Mga Produkto
Ang starch ay magagamit bilang isang purong sangkap sa mga grocery store (hal, Maizena, Epifin), mga parmasya, at botika, bukod sa iba pang mga lugar.
Istraktura at mga katangian
Ang starch ay isang polysaccharide at isang karbohidrat na binubuo ng D-glukos mga yunit na naka-link na α-glycosidically. Naglalaman ang amylopectin (halos 70%) at amylose (halos 30%), na may magkakaibang istraktura. Ang Amylose ay binubuo ng mga hindi nakakakuha ng mga tanikala, samantalang ang amylopectin ay branched. Karaniwang nakuha ang almirol mula sa mga tubers o mula sa mga clod ng damo (caryopses). Karaniwang mga halimbawa ay patatas na almirol (Solani amylum), mais na almirol (Maydis amylum), kanin ng palay (Oryzae amylum) at almirol na trigo (Tritici amylum). Ang isa pang halimbawa ay almirol ng kamoteng kahoy. Ang starch ay nagsisilbing isang tindahan ng enerhiya para sa mga halaman. Ito ay halos katumbas ng glycogen sa mga tao. Ang starch ay umiiral bilang isang walang amoy at walang lasa pulbos na crunches sa pagitan ng mga daliri kapag hadhad. Ito ay halos hindi malulutas sa malamig tubig.
Ariort'ow
Ang almirol ay may umiiral, pamamaga, nagpapatatag, at nagpapalap ng mga katangian. Kapag idinagdag sa mainit-init tubig, bumubuo ito ng isang malapot na solusyon na nagpapatatag sa isang gel o i-paste kapag pinalamig. Nasa bibig at bituka, ang almirol ay pinaghiwalay ng enzyme amylase.
Mga patlang ng aplikasyon (pagpipilian)
- Ang mga starches ay matatagpuan sa maraming pagkain, halimbawa, sa trigo, papkorn, at patatas. Ang mga ito ay isang bahagi ng mga pangunahing pagkain tulad ng harina, tinapay at mga siryal.
- Para sa paggawa ng mga naproseso na pagkain, halimbawa, para sa paghahanda ng mga sarsa, mga cream at mga sopas, para sa shortbread at biskwit na kuwarta, para sa karne, pagkain ng bata at para sa paggawa ng serbesa.
- Bilang isang excipient ng parmasyutiko, halimbawa, bilang isang tagapuno, bilang isang disintegrant, bilang isang binder, bilang isang base ng pamahid.
Masamang epekto
Ang starch ay may mataas na calory na halaga na halos 360 hanggang 380 kcal bawat 100 g.
