Makapal

Ang mga makapal na ahente, na tinatawag ding mga pampalapot o binder, ay karaniwang nagmula sa mga halaman at algae. Kilala rin sila bilang mga hydrocolloid, na tumutukoy sa isang pangkat ng polysaccharides (maraming asukal) na natutunaw tubig at may mataas na kapasidad sa gel. Dahil sa kanilang kakayahang magbigkis tubig, ang mga pampalapot ay karaniwang idinagdag sa may tubig solusyon upang madagdagan ang kanilang lapot. Bukod dito, inilaan ang mga ito upang buuin ang pagkain, ibig sabihin, upang makapagbigay ng isang kaaya-aya na bibig o isang tiyak na sensasyon ng chewing kapag natupok. Halimbawa, ang mga magaan na produkto ay madalas na walang nais na pagkakapare-pareho dahil sa kawalan ng asukal o taba ng nilalaman, kaya't ang mga pampalapot ay madalas na ginagamit dito upang lumikha ng isang mag-atas na pare-pareho.

Dahil ang mga pampalapot ay hindi natutunaw para sa organismo ng tao, ang mga ito ay inuri bilang mga hibla sa pandiyeta.

Pamilyar sa mga consumer ang bawat mamimili mula sa kanilang sariling kusina. Sa pagluluto, mga pampalapot tulad ng roux, egg yolk, gulaman o pectins ay nagbabago ng pagkakapare-pareho ng pagkain. Ginagamit ang almirol upang makapal ang mga sarsa. Sa pang-industriya na produksyon ng pagkain, kemikal at natural na sangkap (balang bean gum, garantiya gum o pektin) ay ginagamit bilang mga pampalapot. Matatagpuan ang mga ito sa mga jellies, jam, puddings, keso at mga paghahanda ng karne, halo-halong inumin, at confectionery at ice cream. Partikular na kapansin-pansin ang mga pampalapot na binago ng mga starches at iba't ibang mga cellulose ether.

Ang mga Thowerers ay hindi lamang idinagdag sa mga pagkain, ngunit din sa pagpapaganda, mga ahente ng paglilinis, patong, pintura sa dingding at mga ink ng pag-print, pati na rin mga plaster at mortar ng semento.

Sa listahan ng sangkap, ang mga pampalapot ay may label na tulad ("makapal") at binibigyan ng E-number o ang pangalan ng tukoy na sangkap. Ang mga ito ay nakatago sa likod ng mga E numero E 400 - E 468 at E 1400 - E 1451.

Ang pinakatanyag na kinatawan ng mga pampalapot ay:

• Agar-agar - E 406
• Carrageenan - E 407
• Locust bean gum - E 410
• Guar gum - E 412
• Gum arabic - E 414
• Pectin - E 440
• Mga cellulose ether - E 461 - E 466, E 468
• Binagong almirol - E 1400 - E 1451

Ang ilang mga pampalapot ay pinaghihinalaan na mamuno sa allergy-mga sintomas tulad o upang itaguyod ang pagbuo ng mga alerdyi at magpalitaw ng mga reaksiyong alerdyi. May katibayan na toyo allergy ang mga nagdurusa ay maaaring makaranas ng mga cross-reaksyon mula sa balang bean gum at garantiya gum.

Ang sumusunod ay isang pangkalahatang-ideya ng tabular ng mga pampalapot na maaaring magpalitaw ng mga reaksiyong alerdyi (A).