Mga Produkto
Magagamit ang pectin bilang isang purong sangkap sa mga dalubhasang tindahan, tulad ng mga parmasya. Matatagpuan din ito sa maraming naproseso na pagkain, sa pagbibigay ng gars ng asukal, at sa mga parmasyutiko.
Istraktura at mga katangian
Ang Pectin ay isang polysaccharide na may mataas na molekular masa na naglalaman ng isang mataas na proporsyon ng D-galacturonic acid. Ito ay isang likas na sangkap na matatagpuan sa maraming prutas, bukod sa iba pa. Karaniwan itong nakuha mula sa alisan ng balat ng mga prutas ng sitrus o mula sa mga mansanas (apple pomace). Matatagpuan din ito sa mataas na konsentrasyon sa mga pulang kurant. Depende sa pinagmulan nito, tinatawag itong apple pectin o citrus pectin, halimbawa. Mayroong iba't ibang mga uri (pectins) na may iba't ibang mga katangian ng physicochemical. Umiiral ang mga ito bilang walang amoy, puti, bahagyang dilaw, bahagyang kulay-abo o bahagyang kayumanggi pulbos na natutunaw tubig. Ang solusyon ay koloidal at opalescent at may isang mucilaginous lasa. Sa kaibahan, ang pectin ay hindi matutunaw sa ethanol at mga organikong solvents. Ang pectin ay maaaring matunaw ng pectinase enzymes. Ang mga pektinase ay nakuha, halimbawa, mula sa fungus, na nangangailangan ng mga ito upang matunaw ang mga nutrisyon mula sa organikong materyal.
Ariort'ow
Si Pectin ay mayroong pagbibigkas, adsorbing, tubig-binding, nagpapatatag, at nakakataas na mga katangian ng lapot. Hindi katulad gulaman, na nagmula sa mga mapagkukunan ng hayop, ang pectin ay may pinagmulan ng halaman.
Mga lugar ng aplikasyon
- Sa sambahayan bilang isang ahente ng pagbibigay gelling para sa paggawa ng mga jam.
- Maraming iba pang mga aplikasyon sa industriya ng pagkain.
- Bilang gamot para sa mga sakit na pagtatae (tapos na gamot).
Ang mga pectinases ay natunaw ang pectin at pinipigilan ang gelation at pag-areglo ng mga turbid na sangkap. Kailangan ang mga ito, halimbawa, sa paggawa ng currant syrup, dahil ang mga currant ay naglalaman ng maraming pectin at natigil sa bote pagkatapos ng bottling at paglamig. Bilang mga ahente ng anti-settling at anti-turbidity, ang mga pectinases ay ginagamit din sa paggawa ng alak, liqueur, at fruit juice.
Dosis
Ang application ay nakasalalay sa produkto. Ang ilang mga pektin ay nangangailangan ng asukal at acid para magtagumpay ang gelation.
Mga bagay na dapat malaman
Mahusay na malaman kapag gumagawa ng mga jam at syrup: napakahusay na gels:
- Mga apricot, blackberry, currant, oranges, plum, quinces, mansanas, chokeberry.
Magandang gelling:
- blueberries, cranberry, raspberry, plum, mirabelles, peach, kiwi.
Hindi magandang gelling:
- Mga strawberry, ubas, elderberry, rosas na balakang, peras, matamis na seresa.
