Mga Produkto
Magagamit ang gelatin bilang isang purong sangkap sa mga grocery store at sa mga botika o botika. Ito ay matatagpuan sa maraming mga naprosesong pagkain, parmasyutiko, at Matamis, bukod sa iba pang mga produkto.
Istraktura at mga katangian
Ang gelatin ay isang purified timpla ng proteins nakuha ng alinman sa bahagyang acid, alkalina, o enzymatic hydrolysis ng collagen. Nagreresulta ang hydrolysis sa mga produktong gelling at hindi gelling. Ang gelatin ay binubuo ng iba`t ibang amino acids. Ang mga mahahalagang kinatawan ay ang proline, hydroxyproline, glycine, alanine at glutamic acid. Gayunpaman, hindi ang buong spectrum ay nilalaman. Tryptophan, halimbawa, ay nawawala. Bukod dito, naglalaman ang gelatine tubig, mineral at iilan bitamina. 100 g ay may isang calorific halaga ng higit sa 330 kcal. Collagen-naglalaman ng mga materyales sa hayop tulad ng balat, uugnay tissue at buto ng mga baboy, baka, manok at isda ay ginagamit bilang panimulang materyales para sa paggawa. Ang nakakain na gelatine ay pangunahing ginagawa mula sa mga balat ng baboy. Ang gelatin ay umiiral bilang isang malabong dilaw hanggang madilaw na kayumanggi solidong sangkap, karaniwang sa anyo ng mga translucent sheet, mga natuklap, butil or pulbos. Ito ay praktikal na walang amoy at walang lasa.
Ariort'ow
Ang gelatin ay may gelling, stabilizing, paglilinaw, pampalapot, emulsifying, foaming, at crystallization-inhibiting na mga katangian. Ang sangkap ay natutunaw nang maayos sa mainit-init tubig at nagiging isang higit pa o mas solidong gel kapag pinalamig. Ang proseso ay inuulit. Sa malamig tubig ito ay hindi gaanong natutunaw at namamaga. Ang gelatin ay natutunaw sa temperatura ng katawan, na mahalaga para sa parehong mga nakapagpapagaling at mga produktong pagkain. Halimbawa, ang mga gummy bear ay dahan-dahang natutunaw sa bibig.
Mga patlang ng aplikasyon (pagpipilian)
- Sa industriya ng pagkain, bukod sa iba pang mga bagay, para sa paggawa ng mga naproseso na pagkain (hal. Aspic, jelly, mga produkto ng pagawaan ng gatas, mga produktong karne), para sa mga jam, panghimagas at para sa mga matamis tulad ng mga gummy bear, fruit jelly o marshmallow.
- Bilang isang excipient ng parmasyutiko at para sa paggawa ng matapang at malambot capsules, mga capsule ng tumbong at mga supotoryo ng ari.
- Bilang isang hemostatic agent, halimbawa, para sa nosebleeds (gelatin sponge).
- Bilang isang dami kapalit ng dami pagkabigla.
- Bilang pandiyeta suplemento para sa balat, buhok, kuko at kartilago.
- Ang mga teknikal na aplikasyon, halimbawa, para sa mga pelikulang potograpiya at sa industriya ng papel.
Paghahanda
Ang nakakain na gulaman ay karaniwang may halong malamig tubig, pinapayagan na mamaga at pinainit hanggang sa ganap na matunaw. Pagkatapos lumamig nang bahagya, magpatuloy sa pagproseso.
Masamang epekto
Ang gelatin ay isang produktong hayop na tinanggihan ng mga taong sumusunod sa mga vegetarian o vegan diet. Kasama ang mga kapalit pektin, kaya ganun, almirol, Gum ng Arabe, carrageenan, garantiya gum, cellulose, sago, o balang bean gum. Ito ang mga produktong gulay. Ang pagkonsumo ng gelatine ay maaari ding ibigay para sa mga relihiyosong kadahilanan (hal. Baboy gelatine). Peligro ng BSE: Ayon sa mga tagagawa ng Europa, ang gelatin ay walang prion at hindi sanhi ng BSE.
