Mga Produkto
Ang Locust bean gum ay magagamit bilang isang purong sangkap sa mga dalubhasang tindahan. Ito ay kasama sa maraming mga produktong proseso.
Istraktura at mga katangian
Ang Carob bean gum ay ang lupa at nilinis ang endosperm ng mga binhi mula sa mga bunga ng puno ng carob, isang legume na lumalaki sa rehiyon ng Mediteraneo. Ito ay isang galactomannan, ibig sabihin isang mataas na molekular na karbohidrat na karbohidrat na binubuo ng nakararaming mga yunit ng mannose pati na rin galactose mga yunit (ratio tungkol sa 4: 1). Ang puti sa madilaw-puti at praktikal na walang amoy pulbos namamaga ng tubig sa temperatura ng kuwarto at bahagyang natutunaw. Sa mainit tubig ganap itong natutunaw at maaaring mabuo gels.
Ariort'ow
Ang balang bean gum ay may pampalapot, pagbibigkas, nagpapatatag, pamamaga, dugo pag-aari ng pagbaba ng asukal at lipid. Ito ay halos hindi natutunaw at samakatuwid ay tinatawag din Dietary fiber.
Mga patlang ng aplikasyon
- Bilang isang pampakapal, ahente ng gelling at pampatatag para sa naproseso na pagkain, halimbawa, mga sopas, sorbetes, mga produktong gatas, cream, puding, jam at mga sarsa.
- Bilang kapalit ng gluten para sa paggawa ng mga walang gluten na pagkain, tulad ng mga handa na paghahalo ng harina.
- Para sa paggawa ng mga pagkain na mababa ang calorie.
Masamang epekto
Ang balang bean gum ay karaniwang itinuturing na mahusay na disimulado. Maaari itong maging sanhi ng kakulangan sa ginhawa sa gastrointestinal at magkaroon ng panunaw epekto.
