Hindi lahat mustasa ay pareho. Ayan na nasusunog mainit, banayad o matamis, pinong may mga damo, pampalasa o prutas. Maraming mustasa specialty ngayon pagyamanin ang culinary alok.
Kasaysayan ng mustasa
Mustasa, na tinatawag ding "hindi namamalaging namumulaklak na ligaw na halaman" at katutubong sa Mediteraneo, ay kilala na bilang isang gamot at lagyan ng pampalasa halaman sa sinaunang panahon.
Noong 300 BC, ang mustasa ay nalinang sa India bilang hinahangad lagyan ng pampalasa planta. Matapos na inilarawan ng mga Greeks at Romano ang mustasa sa iba't ibang mga mode ng pagkilos nito noong ika-1 siglo, sa wakas ay dinala ito ng mga Romano sa ibabaw ng Alps. Sa pamamagitan ng isang kahilingan ni Charlemagne noong 795, ang mustasa ay lalong nalinang. Hinimok nito ang pagkalat nito sa buong Gitnang Europa.
Noong ika-13 na siglo, ang lungsod ng Dijon na Pransya ay nakakuha ng isang monopolyo sa paggawa ng mustasa. Kahit na ngayon, Dijon mustasa ay isang partikular na specialty.
Mga uri, sangkap at paggawa ng mustasa
Ang mustasa ay kabilang sa pamilya ng krus. Makilala dito ay maaaring maging dalawang pangunahing mga pagkakaiba-iba
- Puting mustasa Ang (Sinapis alba) ay may mga butil na may kulay na buhangin at banayad, maanghang na maanghang.
- Itim na mustasa Nagbibigay ang (Brassica nigra) ng mga binhi na may isang malakas na maitim na kayumanggi na shell, na maaaring alisin. Ang embossed na lakas ng loob tumataas sa ilong, mata at panlasa.
Kasama sa mga sangkap ang mga glucosinolates o langis ng mustasa na nabuo mula sa kanila, fatty oil, protein at pamamaga. Sa pangkalahatan, ang mga sangkap na ito ay maaaring kumilos na hyperemik (pasiglahin dugo sirkulasyon), balat nakakairita o bacteriostatic (pagbawalan bakterya).
Ang paggawa ng mustasa ay hindi kumplikado, ngunit laging naiiba sa mga tuntunin ng lasa. Ang mga butil ay hinugasan, pinakintab at dinurog. Pagkatapos ang mga durog na butil ay halo-halong sa natitirang mga sangkap.
Ang beer ay nagbibigay ng maanghang lasa, alak o mustasa isang maanghang na lasa at suka isang banayad na lasa. Kung ihalo mo ang mga durog na butil tubig, nakakakuha ka ng isang napaka maanghang lasa.
Malusog ang mustasa!
Ang pahayag na ang mustasa ay nagpapakatanga sa iyo, paulit-ulit mong naririnig. Ang dahilan para sa maling kuru-kuro na ito ay marahil nakasalalay sa isang pagkalito ng mga pangalan. Namely, mayroong tinatawag na cyanogenic mustard oil, na maaaring ipalagay mula sa kanilang pangalan sa mustasa. Ang mga nakakalason, sangkap na cyanogenic na ito ay mabisang nakakasira sa utak kapag kinakain ng sobra.
Gayunpaman, ang palagay na ang mga nakakalason na sangkap ay nakapaloob sa mustasa ay ganap na mali, dahil ang mga langis ng mustasa ay pangunahing matatagpuan sa mapait almonds at sa mga kawayan. Wala sila sa mustasa. Gayunpaman, maraming iba pang mga langis ng mustasa, na nabuo ng sangkap na glucosinolate, ay naroroon. Ang Mustasa ay may katulad na ito sa malunggay, cress at labanos, bukod sa iba pa.
Gayunpaman, ang mga langis ng mustasa na nilalaman sa pangkalahatan ay may positibo, nakapupukaw na pag-aari. Nagsusulong sila ng paggawa ng gastric juice at paglalaway, at sa huli ay pantunaw. Kaya may katuturan ang kumain lalo na ang mga mataba na pagkain tulad ng sausage na may mustasa.
