Suka

Mga Produkto

Ang suka (acetum) ay magagamit sa mga grocery store at specialty store. Ang pangalang Pranses na "Vinaigre", kung saan nagmula rin ang pangalang Ingles na "Vinegar", nangangahulugang "maasim na alak" (le vin: wine, aigre: sour). Ang suka ay isang tradisyonal na produkto na ginawa sa loob ng libu-libong taon.

Istraktura at mga katangian

Ang suka ay umiiral bilang isang likido na may katangian na amoy at lasa. Ito ay isang likas na produkto na nakuha sa tulong ng pagbuburo ng oxidative, halimbawa, mula sa mga mansanas, ubas at cereal. Maraming iba pang mga pagkain na naglalaman ng carbohydrates o starch ay ginagamit upang gumawa ng suka, kabilang ang bigas, kamatis, mga petsa, matamis at patatas. Una, carbohydrates tulad ng glukos ay fermented ng lebadura fungi bilang sa ethanol. Kasunod, ang alkohol ay fermented sa acetic acid sa pamamagitan ng acetic acid bakterya (hal., pamilya Acetobacteraceae) habang acetic acid pagbuburo Samakatuwid ito ay isang dalawang yugto na pagbuburo. Ang bakterya nagmula sa tinaguriang ina na acetic. Ang mga kulturang nagsisimula ay idinagdag din sa suka na ginawa ng pang-industriya. Acetic acid bakterya ay aerobic at nangangailangan oksiheno para sa oksihenasyon Pinaparami silang dumami sa 25 hanggang 30 ° C. Ang pagbuburo ng acetic acid ay tumatagal ng ilang linggo sa buwan sa tradisyunal na suka. Ang pang-industriya na suka ay maaaring fermented sa loob ng isang araw sa pagpapakilala ng oksiheno. Nakasalalay sa panimulang materyal, nagsasalita kami, halimbawa, ng suka ng mansanas, suka ng alak, suka ng red wine, suka ng puting alak at malt na suka. Maraming mga katangian ng suka ang natutukoy ng acetic acid (C2H4O2, CH3-COOH, Mr = 60.1 g / mol), isang simpleng carboxylic acid na binubuo ng isang pangkat na methyl at carboxyl. Bilang isang purong sangkap, ang acetic acid ay umiiral bilang isang malinaw, pabagu-bago, walang kulay na likido at din bilang isang mala-kristal masa dahil sa kanyang temperatura ng pagkatunaw ng tungkol sa 17 ° C at mali sa tubig. Ang acetic acid ay may masalimuot na amoy at nakaka-agos. Sa suka, ang acetic acid ay karaniwang naroroon sa a walang halo hindi bababa sa 4.5% hanggang 5%, bagaman magkakaiba ang kaasiman ng mga produkto. Gayunpaman, maraming iba pang mga compound ay mahalaga sa amoy, lasa at iba pang mga katangian ng suka, halimbawa, mga acetic acid esters, Aldehydes, iba pang mga organikong acid, bitamina, mineral at phenolic compound. Samakatuwid, ang isang solusyon sa acetic acid ay hindi maaaring ihambing sa isang suka.

Ariort'ow

Ang suka ay may acidic, antiseptic, antimicrobial, antidiabetic at mga katangian ng antioxidant, bukod sa iba pa. Ginamit din ito bilang isang lunas sa nakaraan.

Mga patlang ng aplikasyon

  • Para sa paghahanda ng pagkain, halimbawa, mga dressing ng salad, mayonesa, mustasa, isang vinaigrette at atsara.
  • Bilang isang natural pang-imbak para sa pagkain.
  • Bilang isang natural disimpektante.
  • Bilang isang ahente ng paglilinis, halimbawa, laban sa dayap.
  • Bilang isang remedyo sa bahay para sa paggamot ng lagnat (medyas ng suka).
  • Dating ginamit bilang isang lunas at para sa pagkuha ng acetic acid.