Batay sa kanilang saturation, tatlong mga grupo ng mga fatty acid ang nakikilala:
- Puspos mataba acids (SAFA, SFA = saturated Fatty Acids).
- monounsaturated mataba acids (MUFA = Mono Unsaturated Fatty Acids).
- polyunsaturated mataba acids (PUFA = Poly Unsaturated Fatty Acids).
Ang mahahalagang (mahalaga) mataba acid ay mga polyunsaturated fatty acid (PUFA). Hindi sila maaaring mabuo ng katawan ng tao. Ayon sa kanilang kemikal na komposisyon, ang mahahalagang mataba acid nahahati naman sa omega-3 at omega-6 fatty acid. Dahil sa kanilang bahagyang salungat na mga epekto sa katawan ng tao, ang paggamit ng linoleic acid (n-6) at alpha-linolenic acid (n-3) ay dapat na nasa isang ratio ng 5: 1. Gayunpaman, sa Alemanya, ito ay nasa average na higit sa 7: 1. Bilang karagdagan, ang mga mamamayang Aleman ay may labis na mataas na paggamit ng puspos na mataba acid - lalo na ang lauric, myristic at palmitic acid. Ang mga saturated fats ay umabot sa 13 hanggang 16% ng paggamit ng enerhiya at sa gayon ay nasa itaas ng katumbas na halaga ng gabay na hindi hihigit sa 10% ng paggamit ng enerhiya.
Ang monounsaturated fatty acid - halimbawa oleic acid - dapat gawin ang karamihan ng mga taba sa pagdidiyeta. Bilang karagdagan, ang paggamit ng kolesterol sa mga may sapat na gulang ay nasa average na higit sa mataas na halaga ng patnubay na 300 mg bawat araw.
Ang pinakamahalagang omega-6 fatty acid ay:
- Linoleic acid (LA) [pangunahing uri].
- Gamma-linolenic acid (GLA) [limitadong maisagawa mula sa linoleic acid]
- Dihomo-gamma-linolenic acid (DHGLA)
- Arachidonic acid (AA) [limitadong maisagawa mula sa linoleic acid].
Ang mahahalagang fatty acid ay tumatagal ng mga mahahalagang pag-andar sa pagtatayo ng mga cell ng tao at mahalagang panimulang materyal para sa endogenous tissue hormones, na responsable para sa mahahalagang proseso sa katawan.
