Mga Produkto
Ginamit ang maltose bilang isang excipient sa mga gamot pati na rin sa iba't ibang mga pagkain. Ito ay isang likas na tambalan na matatagpuan sa maraming mga halaman.
Istraktura at mga katangian
Maltose (C12H22O11, Mr = 342.3 g / mol) ay isang disaccharide na binubuo ng dalawa molecule of glukos covalently at α-1,4-glycosidically bonded magkasama. Ito ay umiiral bilang isang puti, mala-kristal pulbos may isang matamis lasa kaagad nalulusaw sa tubig. Ang lakas sa pangpatamis ay mas mababa kaysa sa asukal (sukrosa). Nabubuo ang maltose kapag ang enzyme na amylase ay hydrolyze ng isang almirol at ito ay bahagi ng malt. Ang Maltose ay naroroon hanggang sa 50% sa katas ng malt, na kung saan ay ang pangunahing bahagi ng ovomaltives. Sa tulong ng enzyme maltase, ang maltose ay maaaring hatiin sa dalawa molecule of glukos. Sa panahon ng paggawa ng serbesa at sa lebadura ng lebadura, ito ay fermented sa alkohol at karbon dioxide. Ang disaccharide isomaltose ay binubuo rin ng dalawa glukos mga yunit, ngunit ang mga ito ay naka-link na α-1,6-glycosidically.
aplikasyon
- Sa botika bilang isang pampatamis (pampatamis).
- Sa teknolohiya ng pagkain bilang isang lebadura ng lebadura, para sa paggawa ng serbesa.
- Para sa paggawa ng pangpatamis maltitol sa pamamagitan ng pagbawas ng maltose.
