Matapos ang pagkain ay napailalim sa pang-industriya na pagproseso, transportasyon at higit pa o mas mahabang mahabang imbakan, dumating na ito sa kusina ng mamimili para sa karagdagang pagproseso. Muli, maraming iba't ibang mga proseso ng paggamot ang ginagamit upang dalhin ang pagkain sa isang handa nang kainin at nakakain na estado.
Sa isang banda, ang mga layunin ng pagproseso ay upang mabawasan ang mga kontaminante o nakakapinsala bakterya sa pamamagitan ng maingat na paglilinis, matinding pag-init o paggiling ng pagkain, ngunit sa kabilang banda, ang mga makabuluhang pagkawala ng mga mahahalagang nutrisyon (micronutrients) ay nangyayari bilang isang resulta ng mga paggagamot na ito, na lubos na nagbabawas sa kalidad ng mga produkto.
Ang antas ng pagkalugi ay nag-iiba sa loob ng mga pamamaraan sa pagproseso at nakasalalay, halimbawa, sa antas ng pagkakasulat, pagluluto oras at din sa paraan ng pag-iimbak ng nakahandang pagkain.
Ang pagpoproseso ng kusina ay maaaring nahahati sa imbakan, paghahanda, pagluluto at paghahanda, at anumang kasunod na pag-iimbak.