Gluten
Ang mga produktong Gluten ay matatagpuan bilang isang pulbos sa komersyo (hal, Morga) at sa mga harina. Ang istraktura at mga katangian ng Gluten ay isang kumplikadong timpla ng mga protina na hindi malulutas ng tubig na matatagpuan sa endosperm ng mga butil ng cereal, lalo na ang trigo, baybay, rai, at barley. Ang gluten ay mayaman sa mga amino acid glutamine at proline at nagsisilbing isang protein ng pag-iimbak. Sa … Gluten
