Mga Produkto
Ang glutamate ay naroroon sa maraming pagkain, "mga pagkaing kaginhawaan," pampalasa, sarsa, at sabaw bilang isang additive sa pagkain (hal., E 621). Maaari itong makuha ng kemikal-synthetically, hydrolytically o sa pamamagitan ng pagbuburo. Ang "Nakatagong" glutamate, na ang ilan ay hindi naipahayag, ay matatagpuan sa yeast extract at hydrolyzed vegetable protein, halimbawa.
Istraktura at mga katangian
Ang glutamate ay karaniwang tinutukoy bilang monosodium glutamate (C5H8NNaO4, Mr = 169.1 g / mol), isang puti, walang amoy na mala-kristal na kristal pulbos na natutunaw sa tubig. Ito ang sosa asin ng amino acid na L-glutamic acid. Iba pang mga glutamate, tulad ng monopotassium glutamate (E 622) o kaltsyum diglutamate (E 623), pinapayagan din bilang mga additives.
Ariort'ow
Ang glutamate ay may mga katangian na nagpapahusay sa lasa. Ito ay lasa ay tinukoy bilang "umami" (malasang), bilang isang ikalimang lasa bilang karagdagan sa matamis, maalat, maasim, at mapait. Ang glutamate ay isang likas na sangkap na matatagpuan sa marami proteins sa pagkain. Ang mga mataas na konsentrasyon ay matatagpuan, halimbawa, sa mga kamatis, karne, isda, kabute, halamang hayop, at mga edad na produkto tulad ng Parmesan keso, iba pang mga keso, at toyo. Ang glutamate ay may mahalagang papel sa gitna nervous system bilang isang excitatory neurotransmitter. Ang amino acid ay ginagamit din ng katawan bilang mapagkukunan ng enerhiya sa bituka at para sa biosynthesis ng iba pang mga sangkap.
Mga pahiwatig para sa paggamit
Ginamit ang glutamate bilang isang enhancer ng lasa at improver ng lasa, halimbawa sa mga pinggan ng sopas, isda at karne.
Dosis
Ang mga pagkaing handa na kumain ay karaniwang naglalaman ng pagitan ng 0.1% hanggang 0.8% (m / m) na glutamate. Humigit-kumulang 10 g ng glutamate ang kinain araw-araw sa pagkain. Bilang isang additive sa pagkain, hanggang sa halos 1 g ay natupok araw-araw sa Europa. Ang mga bilang na ito ay natural na magkakaiba-iba sa bawat tao at mas mataas sa Asya.
Masamang epekto
Ang glutamate ay karaniwang itinuturing na ligtas at hindi nakakapinsala. Hindi salungat na mga epekto inaasahan sa normal na dosis. Kontrobersyal man kung ang glutamate intolerance, na kilala bilang Chinese restaurant syndrome. Sinasabing nagpapakita ito mismo sa mga sensitibong indibidwal o sa hindi karaniwang mataas na dosis ng mga sintomas tulad ng sakit ng ulo, pagkahilo, isang pakiramdam ng init, sakit sa dibdib, pamamanhid, isang mabilis na tibok ng puso, alibadbad at mga sintomas na alerdyi.
