Ang pagkalason sa kabute ay karaniwang sanhi ng mga sangkap sa mga kabute (mycotoxins) na kinain kapag sinasabing nakakain na mga kabute ang kinakain. Gayunpaman, ang tunay na bilang ng mga kasong ito ay mas mababa kaysa sa antas ng kamalayan sa pagkalason ng kabute na iminumungkahi. Ang mga kahihinatnan, gayunpaman, ay maaaring maging seryoso, na humahantong sa partikular sa atay kabiguan at maging ang kamatayan.
Pag-iingat sa nahulog na prutas
Sa Europa, halos 150 species ng kabute ang nalalaman na makamandag, kahit na marahil ay may ilan pang mga kabute na maaari ring maiuri bilang makamandag. Natuklasan ng mga mananaliksik ang maraming iba pang mga lason na ginawa ng mga kabute sa mga nagdaang taon. Halimbawa, ang isang hindi nakakapinsalang representante ay gumagawa ethanol, ibig sabihin alkohol, sa lahat ng mga kilalang epekto. Kung ang katas ay nakuha mula sa amag na nabagsak na prutas, maaaring matagpuan ang mga pathogenic na sangkap (halimbawa, patulin).
Fungi sa amag na pagkain
Mga amag na pagkain tulad ng amag tinapay maaaring maging sanhi ng matindi atay makapinsala at magtaguyod kanser - ang salarin ay ang magkaroon ng amag na lason na aflatoxin. Natuklasan din ng mga siyentista ang mga fungal na sangkap sa - hindi kitang-kita na nasira - kape, muesli, karne at iba pang mga pagkain (halimbawa, ochratoxin, deoxynivalenol), na maaaring masira ang mga organo, sanhi kanser at nagpapalitaw ng mga reaksiyong alerdyi. Gayunpaman, hindi pa rin malinaw kung gaano kataas ang panganib.
