Mula sa pagtatapos ng Abril hanggang sa tradisyonal na katapusan sa Hunyo 24, Araw ng St. John, ang tanyag ngunit sa kasamaang palad ay masyadong maikli asparagus tumatagal ang panahon Habang ang malusog asparagus Ang mga sibat ay dating lumaki lamang sa mga monasteryo at hardin ng apothecary bilang isang tunay na panlunas sa sakit at kalaunan ay nagsilbing isang harianon na gulay sa mayaman at makapangyarihan, ngayon ang bitamina- at ang mga shoot na mayaman sa mineral ay matatagpuan sa bawat supermarket.
Asparagus: puti, lila o berde?
Nakasalalay sa pamamaraan ng paglilinang, ang asparagus ay nagpapakita ng sarili sa tatlong kulay: puti, lila o berde:
- Ang mga shoot ng puti asparagus - tinatawag din na maputlang asparagus - protektado mula sa sikat ng araw ng bundok na lupa at samakatuwid ay mananatiling puti. Dahil sa kumplikadong proseso ng paglilinang, ang puting asparagus ay mas mahal kaysa sa berde.
- Kapag ang tip ng asparagus ay tumagos sa takip ng lupa, nagiging lila ito dahil sa pagbuo ng anthocyanin ng pigment ng halaman.
- Karaniwang lumalaki ang berdeng asparagus sa mga patag na kama sa ilalim ng impluwensya ng buong ilaw, sa ganyang paraan nabubuo ang berdeng pigmentong kloropila at nadagdagan ang mga sangkap na tumutukoy sa lasa. Ang berdeng asparagus sa gayon ay may isang malakas, spicier na lasa.
Mga sprout na mayaman sa mga bitamina at mineral
Ang asparagus ay binubuo ng halos 95 porsyento tubig at dahil dito ay nagbibigay ng napakakaunting enerhiya - 16 lamang calories bawat 100 gramo - maliban kung ihatid na may mataas na calorie fatty sauces (hollondaise, béarnaise, maltaise), buttered breadcrumbs o may bacon coating. Dahil ito ay nagtatagal sa tiyan para sa isang medyo mahabang panahon, nagbibigay-kasiyahan sa kagutuman para sa isang mas mahabang tagal ng panahon, ang asparagus ay may isang mataas na halaga ng pagkabusog. Ang proporsyon ng carbohydrates ay 1.2 porsyento. Ang protina ay 1.7 porsyento, taba lamang sa napakaliit na halaga. Gayunpaman, ang asparagus ay naglalaman ng maraming bitamina at mineral. Lalo na bitamina C, E at beta-karotina, pati na rin ang mga bitamina ng B-complex. Folic acid, na matatagpuan sa partikular na mataas na konsentrasyon sa hilaw na asparagus, pinipigilan ang mga maling anyo sa hindi pa isinisilang na bata at nasasangkot sa maraming mga proseso ng metabolic sa katawan. Bitamina C, E at beta-karotina (ang pauna ng bitamina A) kumilos bilang mga antioxidant sa katawan. Ang mineral potasa, bakal, magnesiyo, kaltsyum at tanso karapat-dapat din sa espesyal na pagbanggit bilang kapaki-pakinabang na sangkap ng asparagus. 5 Katotohanan tungkol sa asparagus - Pezibear (pixel)
Mga sangkap na bioactive sa asparagus
Bukod dito, naglalaman ang asparagus ng iba't ibang mga bioactive na sangkap tulad ng saponins, na responsable para sa mapait na pagtikim ng mas mababang bahagi ng asparagus sibat, mahahalagang langis, at ang mga pigment ng kloropila (berdeng asparagus) at anthocyanin (lila asparagus). Ang mga bioactive na sangkap ay mayroong anticarcinogenic, antimicrobial at kolesterol-mga nakakabawas na epekto, bukod sa iba pa. Ang tipikal na lasa ng asparagus, kung saan, gayunpaman, ganap lamang na nabubuo habang pagluluto, nagmula sa kulay ng asupre-naglalaman ng mahahalagang langis pati na rin mula sa amino acid aspartic acid. Nagtataguyod din ang amino acid na ito klase aktibidad at sa gayon ay responsable para sa dehydrating epekto ng asparagus, na kung saan ay karagdagang pinahusay ng mga mahahalagang langis at ang mataas potasa nilalaman Ang tipikal amoy ng ihi pagkatapos kumain ng asparagus sa halos kalahati ng mga tao, ay dahil sa kulay ng asupre-naglalaman ng mga produkto ng pagkasira.
Ang impormasyong pampalusog ng asparagus ay luto
Nalalapat ang sumusunod na impormasyon tungkol sa nutrisyon sa lutong asparagus (bawat 100 gramo ng nakakain na bahagi):
| enerhiya: | 16 kcal (52 kJ) |
| Tubig: | 95 g |
Nalalapat ang sumusunod na pamamahagi sa mga nutrisyon ng asparagus:
| Pangunahing nutrisyon | |
|---|---|
| Protina (protina) | 1,7 g |
| Taba | 0,1 g |
| Carbohydrates | 1,2 g |
| Pandiyeta hibla | 1,0 g |
Ang mga sumusunod na bitamina ay nilalaman sa asparagus:
| Bitamina | |
|---|---|
| Folic acid (hilaw na asparagus) | 110 μg |
| Bitamina C | 16 mg |
| Bitamina E | 1.8 mg |
| Bitamina B2 | 0.10 mg |
| Bitamina B1 | 0.09 mg |
Ang Asparagus ay maaaring puntos sa mga mineral na ito:
| Mineral | |
|---|---|
| Potasa | 136 mg |
| Bakal | 0.6 mg |
| Magnesiyo | 15 mg |
Paano makilala ang sariwang asparagus?
Hanapin ang 9 mga katangiang ito upang makilala ang sariwang asparagus:
- Ang sariwang asparagus ay may isang mahigpit na sarado ulo.
- Ang gate ay dapat na makatas, sariwa at hindi tuyo - sa supermarket, ang mga dulo ng asparagus ay madalas na nakabalot at sa gayon ay nakatago ang gate. Pinakamahusay na buksan at suriin.
- Sa mas matandang asparagus, ang mga natapos na hiwa ay kulay ng kulay-abo-dilaw.
- Ang mga sariwang asparagus na sibat ay gumagawa ng mga tunog na "humihimas" kapag pinagsama.
- Sa hiwa, ang sariwang asparagus ay may isang mabango amoy. Hindi na sariwang asparagus na amoy maasim.
- Ang sariwang asparagus ay bahagyang nagniningning at mukhang malutong.
- Ang mga tangkay ay dapat na matatag at hindi dapat yumuko.
- Ang sariwang asparagus ay madaling puntos sa isang kuko at hindi nagbubunga ng light pressure.
- Ang mga maikling ruta ng transportasyon ay mahalaga upang maiwasan ang pagkalugi sa kalidad. Mas gugustuhin ang lokal na asparagus. Lalo na sa pamamagitan ng pagbili mula sa bukid mayroon kang katiyakan upang makakuha ng sariwang asparagus.
13 Mga tip para sa pag-iimbak at paghahanda ng asparagus.
- Ang cool, mamasa-masa at madilim na imbakan ay mahalaga para sa asparagus. Mahusay na mag-imbak na balot sa isang basang tela sa ref o sa isang cool na pantry.
- Ang Asparagus ay dapat ihanda hindi lalampas sa dalawa hanggang tatlong araw pagkatapos ng pagbili.
- Kailan nagyeyelo: Hugasan ang asparagus, alisan ng balat at putulin ang mga makahoy na dulo. Huwag pakuluan o mapula ang puting asparagus.
- Ang Frozen asparagus ay nagpapanatili ng hanggang siyam na buwan. Gayunpaman, kasunod nito, ang asparagus ay hindi dapat matunaw - ilagay lamang ang frozen sa kumukulo tubig.
- Sa temperatura ng 0 ° Celsius asparagus ay dapat na itago nang hindi hihigit sa isang linggo, kung hindi man ang mga tip ay magiging rubbery.
- Ang berdeng asparagus ay partikular na mahina sa pagkasira dahil sa lambingan nito.
- Dapat mag-ingat na ang asparagus ay laging nababalot bago pa man pagluluto upang maiwasan ang pagkalugi sa kalidad.
- Laging alisan ng balat ang puting asparagus tungkol sa dalawang sentimetro, ang berdeng asparagus isang lapad ng kamay sa ibaba ng ulo mula sa itaas hanggang sa ibaba.
- Patungo sa ilalim ng balat ng mas mahirap at i-cut ang anumang mga makahoy na dulo.
- Ang asparagus ay kadalasang pinapahiran o pinakuluan. Ang pagluluto ang oras ay nakasalalay sa diameter at uri ng asparagus mga 20 minuto (puting asparagus) at mga 15 minuto (berdeng asparagus).
- Ang mas kaunti tubig ay ginagamit, mas mababa ang pagkawala ng mga nutrisyon. Samakatuwid, mas mabuti na gumamit ng isang salaan insert para sa mga gulay.
- Ang pagluluto ng tubig ay maaaring karagdagang magamit para sa mga sopas o sarsa dahil sa mga mahahalagang sangkap nito.
- Ang isang maliit na lemon juice sa pagluluto ng tubig ay gumagawa ng mga asparagus na sibat na mananatiling puti.
Asparagus bilang isang halamang gamot
Ang Asparagus ay kabilang sa pangkat ng mga halaman ng liryo at ginamit na ng mga sinaunang Egypt, Greek at Roman bilang isang halamang gamot upang pasiglahin ang metabolismo at suporta atay, ment at pagpapaandar ng bato. Ang salitang "officinalis", mula sa Latin na pangalan ng asparagus "Asparagus officinalis", isinalin bilang: "nakapagpapagaling" o "lunas". Hanggang noong ika-16 na siglo ang sistemang asparagus ay sistematikong nakatanim at ginamit bilang pagkain sanhi ng pagtaas ng demand.
