Ang Broccoli (Brassica oleracea var. Italica Plenck) ay isang halamang gulay ng pamilya na may krus. Kaugnay sa cauliflower, mayaman ito sa mineral, bitamina at mga phytochemical.
Ito ang dapat mong malaman tungkol sa broccoli
Tulad ng lahat ng mga miyembro ng repolyo pamilya, ang broccoli ay nagmula sa ligaw na repolyo. Ang unang mga halaman ng broccoli ay maaaring nagmula sa Asia Minor. Sa Europa, ang halaman ay unang kilala lamang sa Italya. Ang mga berdeng floret ng broccoli ay talagang mga inflorescence na hindi pa ganap na nabuo. Gayunpaman, hindi tulad ng cauliflower, ang mga usbong ng brokuli ay makikita nang napakalinaw. Ang mga ulo ng halaman ay asul-berde hanggang maitim na berde ang kulay. Gayunpaman, mayroon ding mga pagkakaiba-iba kung saan ang mga floret ay lilitaw na lila, dilaw o puti. Ang normal na lumalagong panahon ng cauliflower ay nasa pagitan ng 14 at 15 na linggo. Ang mga broccoli floret ay aani kapag ang gitna ng mga bulaklak ay ganap na nabuo at sarado pa rin. Ang mga saradong floret ay pinutol ng isang piraso ng 10 hanggang 15 sentimeter ng tangkay at mga nauugnay na dahon. Ang natitirang mga buds sa gilid ay mamaya lumaki sa higit pang mga ulo ng bulaklak, na maaaring ani sa takdang oras. Tulad ng lahat ng mga miyembro ng repolyo pamilya, ang broccoli ay nagmula sa ligaw na repolyo. Ang unang pagbanggit ng repolyo ang pamilya ay matatagpuan sa mga sinaunang panahon. Parehong mga sinaunang Greeks at Romano ang gumamit ng mga sariwang uri ng repolyo. Kasama dito ang mga simpleng pagkakaiba-iba ng cauliflower, na dapat ay halos kapareho sa planta ng broccoli ngayon. Ang unang mga halaman ng broccoli ay maaaring nagmula sa Asia Minor. Sa Europa, ang halaman ay unang kilala lamang sa Italya. Ang prinsesa ng Urbino, si Caterina de 'Medici, ay nagdala ng brokuli sa Pransya noong ika-16 na siglo. Mula doon, naabot din nito ang England sa ilalim ng pangalang Italyano asparagus. Pagkatapos ay ipinakilala ang Broccoli sa Estados Unidos noong ika-18 siglo ng Pangulo ng Estados Unidos na si Thomas Jefferson. Sa una, inilaan lamang ito bilang isang pang-eksperimentong halaman, ngunit mabilis itong natagpuan papunta sa mga plato ng Amerika. Ngayon, ang pangunahing mga lugar ng paglilinang sa Europa ay nasa kanlurang mga bansa sa Mediteraneo. Lalo na ang lugar sa paligid ng lungsod ng Verona sa Italya ay kilala sa paglilinang ng broccoli. Ang broccoli na lumago sa bahay ay magagamit sa Alemanya sa pagitan ng Hunyo at Oktubre.
Kahalagahan para sa kalusugan
Maraming naglalaman ang brokuli mineral at bitamina. Mayaman ito sa potasa, kaltsyum, bakal, posporus, sink at sosa. Sa partikular, ang kaltsyum ang nilalaman ay napakataas. Kaya, ang brokuli ay maaaring magbigay ng mabuti upang matugunan ang pang-araw-araw na kinakailangan ng dami ng elemento. Naglalaman din ang repolyo ng maraming bitamina mula sa B pangkat. Kabilang dito ang mga bitamina B1, B2, B6 at E. Naglalaman din ito bitamina E, provitamin A at bitamina c. Lalo na sa nilalaman ng bitamina c, ang broccoli ay medyo medyo nauna sa nauugnay na cauliflower. Kapag handa nang banayad, ang broccoli ay naglalaman ng halos dalawang beses kaysa bitamina c bilang cauliflower. Karagdagan sa mineral at mga bitamina, naglalaman din ang broccoli pangalawang mga compound ng halaman. Mga pangalawang compound ng halaman ay tinatawag ding mga phytamines. Karaniwan silang ginagamit ng mga halaman upang ipagtanggol ang kanilang sarili laban sa mga mandaragit, ngunit may mahusay kalusugan mga benepisyo para sa mga tao. Broccoli pangalawang mga compound ng halaman isama flavonoids at glucosinolates. Ang glucosinolates ay maaaring mag-imbak ng mga indole at isothiocyanates. Ang pinakamahalagang isothiocyanate sa broccoli ay sulforaphane. Bukod dito, naroroon ang isothiocyanates 3-butenyl isothiocyanate, 4-methylsulfinylbutyl isothiocyanate, allyl isothiocyanate at methylsulfinylpropyl isothiocyanate. Ang brokuli ay mayaman din sa protina at kumplikado carbohydrates. Calories at ang taba naman ay halos wala. Ang 100 gramo ng broccoli ay mayroon lamang 24 na kilocalories. Para sa bawat 100 gramo, mayroong 3.8 gramo ng protina at 2.7 gramo ng carbohydrates. Ang nilalaman ng taba ay 0.2 gramo lamang bawat 100 gramo. Kasama ang a tubig nilalaman ng 89 porsyento at isang nilalaman ng hibla na 3 porsyento, ang brokuli ay angkop para sa pagbawas ng timbang.
Mga sangkap at halaga ng nutrisyon
| Impormasyon sa nutrisyon |
Halaga bawat 100 gramo |
| Kalori 34 | Nilalaman ng taba 0.4 g |
| Kolesterol 0 mg |
Sosa 33 mg |
| Potasa 316 mg | Mga Karbohidrat 7 g |
| Protina 2.8 g |
Bitamina C 89.2 mg |
Ang broccoli ay hindi lamang nagbibigay ng katawan ng mahahalagang bitamina at mineral, sinasabing protektahan laban kanserAng responsable para sa epektong ito ay ang pangalawang sangkap ng sulforaphane. Ang Sulforaphane ay sanhi ng katawan upang makabuo ng indole-3-carbinol (IC3). Ang mga aktibong sangkap mula sa brokuli ay naipakita na epektibo sa paglaban sa mga tumor stem cell. Ang mga tumor stem cell na ito ay karaniwang hindi tumutugon nang maayos chemotherapy. Gayunpaman, ang bagong tisyu ng tumor ay patuloy na nabubuo mula sa kanila, kaya nang hindi inaaway ang mga tumor stem cell, ang kanser hindi mapapagaling. Ang mga sangkap ng brokuli ay humahadlang sa isang espesyal na pathway ng pagbibigay ng senyas sa partikular na agresibo kanser mga cell at sa gayon ay labanan ang paglaban sa mga ahente ng chemotherapeutic. Sa mga eksperimento sa mga daga, ipinakita iyon chemotherapy kasama ng sulforaphane ay ganap na humihinto sa paglaki ng tumor. Ang Metastasis sa iba pang mga organo ay maaari ring maiwasan ng aktibong sangkap mula sa broccoli. Ang mga karagdagang pag-aaral ay kasalukuyang isinasagawa upang patunayan na ang anticarcinogenic na epekto ng broccoli ay maaari ring ilipat sa mga tao. Gayunpaman, upang matrato ang cancer, ang sulforaphane ay dapat na makuha mula sa broccoli at ibibigay sa freeze-tuyo pulbos form.
Hindi mapagparaya at mga alerdyi
Ang mga reaksyon sa alerdyi sa mga gulay sa repolyo ay napakabihirang. Ang mga reaksyong contact lamang sa alerdyi ang inilarawan na nauugnay sa brokuli. Ang langis ng broccoli at katas ng broccoli ay ginagamit sa ilan pagpapaganda. Ang mga hindi pagpapahintulot sa mga gulay sa repolyo at sa gayon din sa broccoli ay mas karaniwan. Maraming mga tao ang tumutugon sa repolyo kasama tiyan kakulangan sa ginhawa at pagkamagulo. Gayunpaman, ang broccoli ay kadalasang napakahusay na pinahihintulutan ng mga taong may histamine hindi pagpaparaan
Mga tip sa pamimili at pagluluto
Ang broccoli ay nasa panahon sa Alemanya sa pagitan ng Hunyo at Oktubre. Mas sariwa ang broccoli, mas maraming bitamina, mineral at pangalawang mga compound ng halaman ang naglalaman nito. Kapag bumibili, tiyakin na ang mga floret ay malalim na berde at hindi nalalanta. Ang repolyo ulo dapat siksik kapag binili. Ang mga inflorescence ay dapat na masikip at hindi bukas. Sa anumang kaso ay hindi dapat dilaw ang mga floret. Dahil ang broccoli ay maaari pa ring mamukadkad pagkatapos ng pag-aani, dapat itong itago sa isang cool, madilim na lugar hanggang handa na kumain. Balot sa plastic na balot sa crisper, pinapanatili ang pinakamahusay na broccoli. Dahil mabilis na matuyo ang broccoli, gayunpaman, dapat itong maubos sa lalong madaling panahon. Ang mga broccoli floret ay hindi dapat itago sa mga prutas na gumagawa ng ethylene tulad ng mga mansanas o saging. Pagkatapos ay mas mabilis ang pagkasira ng brokuli. Maaari ding mai-freeze ang brokuli. Gayunpaman, dapat itong blanched ng tatlong minuto bago nagyeyelo. Naka-pack sa mga airtight freezer bag, maaari itong itago sa freezer hanggang sa 10 buwan.
Mga tip sa paghahanda
Bago pagluluto, ang mga floret ay dapat na putulin ang tangkay. Ang lahat ng mga floret ay dapat na halos pareho ang laki upang luto sila nang sabay. Ang tangkay mismo ay maaari ring kainin. Gayunpaman, dapat muna itong mapalaya mula sa makahoy na balat nito. Ang maliliit na floret at ang peeled stalk ay dapat na balatan nang lubusan. Pagkatapos ay maaaring kainin ang brokuli ng hilaw o blanched nang maikling. Pagkatapos ng blancing, ang repolyo ay dapat na mapatay ng yelo tubig, kung hindi man ay maluluto ito. Ang mas mahabang brokuli ay luto, mas maraming nutrisyon ang nawala.
