Café au lait, cappuccino, Viennese melange, tsokolate, latte macchiato - ano ang pagkakapareho ng lahat ng mga inuming ito? Ito ang gatas na nagtatakda ng tono dito. Gatas ay isang lubos na nasisira na pagkain. Ang isang espesyal na proseso, pasteurization, ginagawang medyo sterile para sa isang limitadong oras at sa gayon ay pinapanatili ito sa isang tiyak na lawak. Ang salitang "pasteurize" bilang isang magkasingkahulugan para sa "upang mapanatili sa pamamagitan ng pag-init", ay matatag na naka-angkla sa aming paggamit ng wika na karaniwang hindi na natin iniisip ang pinagmulan nito.
Louis Pasteur (1822-1895)
Ang proseso at kasunod ang pangalang "pasteurization" ay maaaring masubaybayan pabalik sa pisisista ng Pransya, chemist at bacteriologist na si Louis Pasteur. Kinikilala ng siyentista na ang maliliit, solong-cell na nabubuhay na mga organismo, na kilala bilang mga mikroorganismo, ay dumami o nahahati sa panahon ng pagkasira at pagbuburo. Ang pagmamasid na ito ay nagbunga ng kanilang unang pangalan: "fission fungi". Ngayon tinukoy sila bilang "bakterya"O" microbes ". Kapag pinainit hanggang 62 hanggang 85 degree Celsius, ang mga mikroorganismo na ito ay higit na nasisira. Mas mataas na temperatura (= "isterilisasyon"), Habang pinapanatili ang pagkain na walang mikrobyo, sinisira din ang mahalaga bitamina at proteins sa mga pagkaing sensitibo. Maraming mga pagkain na mapapanatili lamang na sariwa sa isang maikling panahon ay pasteurized na ngayon. Kasama rito ang mga softdrinks, fruit juice at beer, na mas mabilis masisira nang walang paggamot sa init.
Si Louis Pasteur ay sikat sa buong mundo ngayon, ngunit iginawad din sa kanya ang katanyagan at ang pinakamataas na karangalan sa kanyang buhay. Noong 1883, nagtagumpay siya sa paggawa ng isang bakuna laban anthrax. Maya-maya, umunlad siya bakuna laban sa manok kolera at rabis. Si Louis Pasteur ay itinuturing na isang tagapanguna ng "aktibong pagbabakuna."
