Mga Produkto
Ang mga Xylanase ay matatagpuan sa mga lutong kalakal tulad ng mga tinapay bilang mga additibo.
Istraktura at mga katangian
Ang mga Xylanase ay natural enzymes natagpuan, halimbawa, sa mga mikroorganismo tulad ng bakterya at fungi, na kung saan sila ay nakuha din. Pinapahamak nila ang xylan, isang polysaccharide (isang karbohidrat) na matatagpuan sa mga halaman at damuhan na kabilang sa hemicelluloses. Binubuo ito ng β-1,4-glycosidically nakatali D-xyloses (C5 sugars) na karagdagan na pinalitan. Ang Xylan ay isa sa pinakamahalagang biopolymer at mahalaga para sa mga pader ng cell ng halaman. Ginagamit din ito para sa paggawa ng xylitol.
Ariort'ow
Sinisira ng Xylanases ang xylan ng mga dingding ng cell ng halaman at naglalabas ng mga nutrisyon at tubig mula sa loob ng cell. Sa tinapay paggawa, pinapabuti nila ang kalidad ng kuwarta. Kabilang sa iba pang mga bagay, pinapataas nila ang katatagan, tubig nilalaman at kakayahang umangkop, pagbutihin ang tumataas at pahabain ang buhay ng istante ng tinapay. Xylanases hindi tuwirang palakasin ang gluten network at maiwasan ang pagdikit sa makinarya.
Mga lugar ng aplikasyon
Ginagamit ang Xylanases sa paggawa ng mga tinapay.
