Ang panuntunan ng "lola" sa paksa ng "alak na may pagkain" ay simple, hindi malilimutan at panimula ay hindi mali. Sinasabi nito: "Pulang alak na may maitim na karne, puting alak na may magaan na karne". O iinom ka ba ng isang Chablis na may laro at isang Chianti na may mga talaba? Ang "modernong lutuin" ay mas sopistikado sa pagharap sa mga alak kaysa sa nabanggit na panuntunan sa kulay. Ang higit na kahalagahan ay nakakabit na ngayon sa mga sangkap ng alak (natitira asukal, alkohol, acidity) pati na rin ang mga sarsa na kasamang pagkain. Talaga, ang pagpili ng alak ay naiwan sa "kasiyahan" ng bawat indibidwal. Para sa may kulturang gourmet, may mga pinakamainam na kumbinasyon at higit na hindi magkakasama na mga pares.
Ilang pares ng "pagkakasundo"
Rule 1
Ang magaan na pagkain, tulad ng nangingibabaw ngayon, ay napupunta sa isang "magaan" na alak. Ang mga light wines ay nasa pagitan ng 10-12% alkohol by dami. Sa saklaw na ito, ang mga alak na Aleman ay may isang napaka kanais-nais na natural na panimulang posisyon dahil sa kanilang mga kondisyon sa klimatiko. Halimbawa, ang isang tuyong German Riesling o isang Chardonnay mula sa hilagang Italya ay napakahusay sa sariwa asparagus. Isang pulang alak na mayaman tannin o isang malalaking puting alak ay makakapagpahuli sa anumang "masarap na pagkain".
Rule 2
Sa pangkalahatan, uminom ng mga tuyong alak na may pagkain. Mayroon silang isang pampagana epekto, lasa walang kinikilingan at suportahan ang taglay na lasa ng pagkain. Ang isang semi-dry Riesling, halimbawa mula sa Rheingau, ay mahusay ding laban para sa pagkaing-dagat dahil sa nakapagpapalakas na kaasiman.
Rule 3
Bilang panuntunan, ang mga matamis na alak ay hindi angkop sa mga kasama sa pagkain. Ngunit ang mga pagbubukod ay nagpapatunay ng panuntunan, tulad ng alam. Ang mga kaibig-ibig o matamis na alak ay lalong nagpapabuti sa kasiyahan ng mga matamis (pagkatapos) na pinggan. Tandaan: Ang mga matamis na alak at matamis na pagkain ay umakma sa bawat isa, ang mga tuyong alak at matamis na pagkain ay magkakasama lasa.
Rule 4
Sa pangkalahatan, ang labis na mga alak na may prutas ay hindi masamang kasama sa pagkain. Mayroon silang labis na lasa ng kanilang sarili at maaaring makagambala sa "lasa ng pagkain". Halimbawa, napaka-prutas ay ang mga alak mula sa mga varieties ng ubas tulad ng Gewürztraminer o Semillion.
Rule 5
Tinutukoy ng kasamang sarsa ang pagpili ng alak. Sinasabi ng panuntunan sa cookbook na, "Paghain ang parehong alak sa pagkain na ginamit upang gawin ang sarsa." Hindi ito mali sa prinsipyo. Higit pang mga acidic na sarsa, halimbawa, pinahusay ng isang dash ng lemon juice, kailangan ng isang mas acidic na alak upang samahan ang pagkain. Mas maraming malasang sarsa ay maaaring mellowed ng mga alak na may ilang natitirang tamis.
Rule 6
Ang keso at red wine ay itinuturing na natural na kasosyo. Tandaan dito: ang napakalakas na keso ay nagtatakip ng aroma ng alak. Samakatuwid, dapat kang maghatid lamang ng masarap na alak na may banayad na keso. Isang malakas, tuyong pulang alak na may mala-lupa lasa pinakamahusay na napupunta sa baguette at isang malakas na keso sa bundok. Ngunit ang mga puting alak ay maaari ding i-optimize ang kasiyahan ng keso (halimbawa, isang Sauternes na may Roquefort cheese).
Rule 7
Sa huli, tinutukoy din ng "diskarte" ang pagpili ng alak. Dapat bang "salungguhitan" ng alak ang mga pinggan o dapat na isang kusa "na sadyang itakda. Ang mga counterpoint ay itinakda, halimbawa, na may mga alak na may maraming katawan at mahusay na pagpapanatili, iyon ay, na may sariling pagkatao. Kumusta naman ang isang mas matandang Barolo o de-kalidad na Bordeaux?
