Ang mga sinaunang butil tulad ng emmer, einkorn at baybay ay lalong nagiging popular sa organikong pagluluto at pagsasaka. "Ang pagnanais para sa hindi nabago na pagkain at biodiversity ay nadagdagan ang pangangailangan para sa mga sinaunang butil sa mga nagdaang taon. Sa partikular, si Emmer, na malapit na nauugnay sa durum trigo, ay may mahalagang papel sa paglilipat na ito ng kamalayan, "sabi ng engineer sa agrikultura na si Peter Jantsch, na nasangkot sa siyentipikong pagsasaliksik tungkol sa einkorn at emmer mula pa noong 1992.
Emmer: kasaysayan
Kasing aga ng 10,000 taon na ang nakakalipas, ang emmer ay nalinang sa Gitnang Silangan at nagsilbing pangunahing pagkain para sa mga tao. "Sa paglipas ng panahon, ang lumalaking kasaganaan ay binago ang mga gawi sa pagdidiyeta mula sa lugaw at flatbread hanggang sa pinong mga lutong kalakal, na mas madaling makagawa ng tinapay trigo Dahil dito pagluluto sa hurno mga pag-aari, ngunit dahil din sa mababang ani ng ani, patuloy na tumanggi hanggang sa wakas na nawala ang emmer mula sa mga bukirin noong unang bahagi ng ika-20 siglo, "sabi ni Jantsch.
Renaissance ng isang butil
Mula pa noong dekada 1990 ay nakaranas ng muling pagbabago ang sinaunang butil at nalinang muli sa isang maliit na sukat, lalo na sa timog ng Alemanya at Switzerland, aniya. Ang Emmer, na magagamit bilang isang butil ng tag-init at taglamig, ay nailalarawan sa pamamagitan ng isang nutty sa nakabubusog na lasa at angkop para sa paggawa ng serbesa, tinapay, buong-butil na mga pastry at pasta.
Ang sinaunang butil ay mayroon ding maraming maiaalok mula sa isang pananaw sa nutrisyon, aniya. "Ang Emmer ay isang butil na napaka mayaman mineral. Kung ikukumpara sa maginoo na trigo, ang emmer ay may isang medyo mas mataas bakal at magnesiyo halaga at isang makabuluhang mas mataas sink nilalaman, "ang alam ng engineer sa agrikultura.
Ang butil ay may potensyal hindi lamang sa mga tuntunin ng malusog na nutrisyon, sabi ng dalubhasa. Upang mapangalagaan ang biodiversity at makahanap ng mga kahaliling pananim na handa na para sa pagbabago ng klima, sinabi niya, ang itim na emmer - isang pagkakaiba-iba na may isang itim na tegumento - sa partikular ay makakakuha ng kahalagahan sa hinaharap. Ito ay dahil ang madilim na asul na mga pigment ng halaman (anthocyanins) protektahan ang butil partikular na mabuti laban sa mga sinag ng UV. Sa ngayon, ang mga organikong tindahan lamang ng pagkain at kalusugan ang mga tindahan ng pagkain paminsan-minsan ay nag-aalok ng emmer at einkorn.
