Ang bawat isa ay bumili ng isang pakete ng komersyal na harina ng sambahayan at pagkatapos ay nagtaka kung ano ang tungkol sa label na "uri ng harina ng trigo na 550". Hindi lamang ang uri ng butil - tulad ng trigo o rye - kundi pati na rin ang tinatawag na "uri ng pagtatalaga" ay nagbibigay ng impormasyon tungkol sa likas na katangian ng harina.
Maliit na uri ng harina at uri ng lore
Kaya't saglit nating subaybayan ang landas pabalik sa gilingan: sa paggawa ng harina, ang nalinis na butil ay pinaggiling sa pagitan ng dalawang magkakaiba, mabilis-tumatakbo paggiling ng mga roller. Ang butil ay maaaring ground sa iba't ibang mga finenesses sa proseso. Harina, pagluluto sa hurno pagkain, buong-butil na pagkain o buong-butil na harina ay mananatili sa iba't ibang mga sukat.
Kung ang fineness ng milled butil ay mas mababa sa 180 micrometers, ito ay tinukoy bilang uri ng harina. Ang antas ng paggiling ay nagpapahiwatig ng porsyento ng isang partikular na uri ng harina na natitira na may kaugnayan sa 100 kilo ng orihinal na butil.
Mas mataas ang antas ng paggiling, mas madidilim, mas mayaman sa protina, hibla at mineral ang harina ay. Mas mababa ang antas ng paggiling, mas magaan at masikip ang harina.
Ang pagtukoy ng gaan o uri ay ginagawa sa pamamagitan ng pagtukoy ng nilalaman ng mineral. Kapag ang harina ay sinunog sa halos 900 degree Celsius, ang mineral ay naiwan bilang "abo. "
Hindi lahat ng harina ay pareho
Ayon sa dami ng mga residu na ito, ang iba't ibang mga uri ng harina ay itinalaga na may mga numero. Sa gayon, 100 gramo ng harina ng trigo na uri ng 550 ay naglalaman ng average na 0.55 gramo ng mineral sa tuyong bagay.
Habang ang mga uri ng harina ay mayroong isang minimum na buhay na istante ng isang taon o higit pa, ang mga harina ng buong harina ay hindi dapat itago nang higit sa apat hanggang anim na linggo.
Bilang karagdagan sa mga harina ng trigo at rye, ang mga uri ng cereal ay binaybay, triticale - isang krus sa pagitan ng trigo at rye - pati na rin barley, oats at papkorn pangunahing ginagamit para sa tinapay paggawa (tulong)
