Mga Produkto
Magagamit ang mga matapang na keso sa mga grocery store, keso dairies, at dalubhasang mga tindahan ng keso, bukod sa iba pang mga lugar. Kabilang sa mga kilalang matapang na keso sa Switzerland ay ang Emmentaler, Gruyère (Gruyère) at ilang mga Alpine chees. Ang Sbrinz ay binibilang kasama ng labis na mga matitigas na keso. Bilang karagdagan, maraming iba pang mga pagkakaiba-iba ang umiiral.
Produksyon at sangkap
Ang matapang na keso ay isang pagkaing gawa sa gatas (hilaw na gatas) na binabalutan ng pagdaragdag ng mga kulturang rennet at bakterya (mula sa gatas acid bakterya). Ang Rennet ay pinaghalong enzymes karaniwang nakuha mula sa guya tiyan. ang mula sa gatas acid bakterya basagin ang lactose sa lactic acid. Ibinababa nito ang pH, na nagpapahintulot sa pag-ulan na mangyari. Ang bakterya ay mahalaga din para sa pagkahinog. Ang namuo masa ay pinutol ng isang harpa ng keso at pinainit. Pagkatapos ang mga butil ay ibinuhos sa mga hulma at ang patis ng gatas ay pinindot. Pagkatapos ng pagpindot, ang sariwang gulong ng keso ay inilalagay sa isang salt bath. Sa panahon ng pag-ripening at pag-iimbak, ang mga gulong ay regular na hugasan ng asin tubig at inalagaan. Tumatagal ng ilang buwan bago mahinog ang keso, hindi bababa sa 5 buwan para sa Gruyère at 4 na buwan para sa Emmental. Ang mas matanda at mas mature na keso ay, mas maraming mga aroma ang nabubuo at mas puro ang lasa. Ang isang matapang na keso ay ganap na na-matured pagkatapos ng 12 hanggang 24 na buwan. Kasama sa mga sangkap ng matapang na keso ang:
- tubig
- Mga Protein (kasein)
- Taba
- Bitamina (eg bitamina A, bitamina D, B bitamina) at mga mineral (hal kaltsyum).
- Walang carbohydrates
- Table asin
Ang matapang na keso ay naglalaman ng hindi sa halos hindi lactose (gatas asukal) at samakatuwid ay maaaring matupok ng mga taong may lactose hindi pagpaparaan Ang lactose ay dumadaan sa patis ng gatas at nasisira habang hinog.
Mga patlang ng aplikasyon
- Bilang pagkain at pampasigla.
- Para sa gratinating (gratinating), bilang gadgad na keso.
- Para sa paghahanda ng isang fondue.
Di-kanais-nais na mga epekto
Ang keso ay maaaring isaalang-alang na napanatili at puro gatas. Halimbawa, ang isang 45-kilo na tinapay ng Sbrinz ay gumagamit ng 600 litro ng sariwang hilaw na gatas. Samakatuwid ang matapang na keso sa pangkalahatan ay may mataas na enerhiya Density at isang tumutugmang mataas na calorific na halaga. Ang 100 g ay tumutugma sa halos 400 kcal. Ayon sa FOPH, ang matitigas na keso na gawa sa hilaw na gatas ay maaari ding matupok habang pagbubuntis. Gayunpaman, ang balat ay dapat na alisin muna. Walang peligro na magkaroon ng listeriosis.
