Mga Produkto
Ang Invertase ay magagamit sa komersyo bilang isang purong sangkap at sa ilang mga bansa bilang isang pandiyeta suplemento. Naroroon ito sa mga pagkain bilang isang likas na produkto o additive.
Istraktura at mga katangian
Ang mga invertases ay enzymes matatagpuan sa iba`t ibang mga nabubuhay na organismo. Para magamit sa pagkain, karaniwang ito ay nakuha mula sa lebadura. Gumagamit ang mga bee ng invertase upang makagawa matamis mula sa nektar Enzymes maaaring naroroon bilang mga pulbos o likido.
Ariort'ow
Hinahati ng invertase ang sucrose (asukal sa bahay) sa dalawang bahagi nito, glukos (ubas ng ubas) at fructose (asukal sa prutas). Ang nagreresultang timpla ay tinatawag na invert sugar.
- Sucrose + tubig (H2O) glucose + fructose
Mga patlang ng aplikasyon
Ang invertase ay ginagamit para sa paggawa ng invert sugar at para sa confectionery, halimbawa, para sa mga tsokolate at marsipan. Baligtarin ang asukal, hindi katulad ng sucrose, halos hindi mag-crystallize at maiiwasan ang hindi kanais-nais na pagkikristal. Ang Invertase ay idinagdag din bilang isang humectant. Kasabay ng iba mga digestive enzyme para sa pag-iwas sa kakulangan sa ginhawa ng gastrointestinal sa panahon ng pagkonsumo ng pagkain.
