Mga Produkto
Magagamit ang mga amylase, halimbawa, sa anyo ng capsules kasama ng iba mga digestive enzyme. Sila ay madalas na naroroon sa gawa ng pang-industriya tinapay at mga pastry. Ang enzymesAng pangalan ay nagmula sa (starch), na kung saan ay ang kanilang substrate.
Istraktura at mga katangian
Ang mga amylase ay natural enzymes na hydrolytically cleave glycosidic bond. Kabilang sila sa klase ng hydrolases. Ang mga ito ay matatagpuan sa mga tao, hayop, halaman (hal., Sa mga siryal), at mga mikroorganismo. Para sa pang-industriya na paggamit, karaniwang nakuha sila mula sa mga fungi tulad ng o mula bakterya. Amylases, kasama ang iba pa mga digestive enzyme, ay nakapaloob sa pancreatin (pancreatic pulbos), na nakuha mula sa sariwa o frozen na pancreas ng mga mammal, hal. mula sa mga baboy o baka. Ang mga tao ay gumagawa ng mga amylase sa salvary glandula at sa pancreas. Sa gayon, sila ay aktibo sa bibig at maliit na bituka.
Ariort'ow
Ang α-amylases ay nag-cleave ng α-1,4-glycosidic bond sa mga random na site sa starch at glycogen. Nagreresulta ito sa mga dextrins, mas malaking oligosaccharides, trisaccharide maltotriose, at disaccharide maltose. Ang β-amylases din ay hydrolyze ang α-1,4-glycosidic bond. Hindi nila pinutol nang sapalaran, ngunit tanggalin ang disaccharide maltose (glukos-glucose). γ-Amylases cleave solong glukos molecule. Amylases ay ginagamit sa tinapay gumagawa dahil pinaghiwa-hiwalay nila ang almirol carbohydrates, na nagsisilbing substrates para sa lebadura. Bumubuo ang lebadura karbon dioxide at ethanol mula sa mga asukal Ito ang sanhi ng pagtaas ng kuwarta. Ang mga amylase ay kasangkot sa proseso ng pagkahinog ng mga prutas, na nagbibigay sa kanila ng matamis lasa.
aplikasyon
Mga produktong nakapagpapagaling:
- Bilang bahagi ng pancreatin, ang mga amylase ay naaprubahan para sa paggamot ng mga digestive disorder, halimbawa, kasama ng namumulaklak at pagkamagulo, at sa hypofunction ng pancreas.
Pagkain:
