Ang Allspice ay ang pangalang ibinigay sa lagyan ng pampalasa pinangalanang ayon sa halaman ng parehong pangalan. Ang lasa nito ay nakapagpapaalala ng isang interplay ng cloves, kanela, duguan at paminta, na kung bakit kilala rin ito bilang apat lagyan ng pampalasa. Ang ibang mga pangalan ay sibuyas paminta, Paminta ng Jamaica o lahat lagyan ng pampalasa.
Pangyayari at paglilinang ng allspice
Ang Allspice ay ang pangalang ibinigay sa pampalasa na pinangalan sa halaman ng parehong pangalan. Ito ay lasa nakapagpapaalala ng isang interplay ng cloves, kanela, duguan at paminta. Ang Allspice ay nakuha mula sa semi-hinog na prutas ng puno ng allspice, na isang evergreen na halaman na matatagpuan higit sa lahat sa Caribbean. Lumalaki ang puno sa pagitan ng anim at labindalawang metro ang taas. Ang maliliit nitong prutas, kung saan lumaki hindi hihigit sa walong millimeter at ang bawat isa ay naglalaman ng dalawang buto, namumula kapag sila ay ganap na hinog - sa oras na ito, gayunpaman, nawala na ang kanilang lasa. Ang isang malaking bahagi ng ani ng pimento sa buong mundo ay nagmula sa Jamaica. Mula nang matuklasan ito ni Christopher Columbus, ang pampalasa ay kilala rin sa Europa, ngunit unang nalito sa paminta dahil sa masilaw na kuryente at katulad nitong hitsura. Para sa paggawa ng allspice, ang mga berde pa ring prutas ay ani. Ang mga ito ay pinatuyo at pagkatapos ay giniling upang makabuo ng isang pampalasa na angkop para sa paghahanda ng pagkain. Ang langis ng allspice ay ginawa rin sa panahon ng proseso ng paggawa; ito ay gawa sa buto ng prutas.
Epekto at aplikasyon
Habang ang langis ng allspice ay hindi angkop para sa pagkonsumo, ginagamit ito, halimbawa, sa paggawa ng pabango. Mayroon itong maanghang, maalat na amoy na ginagamit bilang isang mabangong tala, lalo na sa mga pabango ng kalalakihan. Gayunpaman, dahil ang langis ay naglalaman ng marami phenol, ang sangkap ay medyo nakakainis sa balat at maaari lamang magamit sa mga bakas. Ang nakapaloob na methyl eugenol ay karsinogeniko din, kung kaya't dapat iwasan ng isa ang labis na paggamit ng allspice oil at lalo na ang pagkonsumo nito. Ang pampalasa, sa kabilang banda, ay hindi nakakasama kalusugan, ngunit bilang karagdagan sa matinding lasa nito, ay may iba't ibang mga katangian ng pagpapagaling. Ang Eugenol, na nilalaman ng mga butil, ay ang sangkap na nagbibigay sa allspice ng mabangong lasa. Ang proporsyon ng langis na ito ay pinakamataas sa allspice mula sa Jamaica, kaya naman nagdadala ito ng pinaka matinding lasa. Ang Allspice mula sa iba pang lumalagong mga rehiyon ay madalas na mayroong 10-15 porsyentong eugenol na nilalaman, habang ang Jamaican allspice ay may nilalaman na humigit-kumulang na 60 porsyento. Kung bibili ka ng buong butil at gilingin ang mga ito bago magamit, ang aroma ay pinakamahusay na napanatili hanggang sa konsumo. Gumagamit ng isang paminta ng linta o mortar, madali ang paghahanda ng mga butil ng spspice. Ang mga butil ay maaari ring durog bago ang karagdagang pagproseso, depende sa ulam kung saan ginagamit ang paminta ng Jamaica. Ang mabangong pampalasa ay partikular na popular para sa mga pastry ng Pasko. Ang Allspice ay isa ring ginamit na pampalasa sa lutuing Jamaican at Caribbean. Hindi lamang ang mga buto ng allspice ang ginagamit doon: ang mga dahon at kahoy mula sa puno ng allspice ay pinoproseso din ng mga tao doon. Halimbawa sa Jamaica, ang kahoy ng puno ng allspice ay ginagamit para sa pag-barbecue. Sa Alemanya, ang allspice ay ginagamit din sa paggawa ng sausage; sa pangkalahatan, ang mala-paminta na pampalasa ay maayos na nakakasabay sa karne at madilim na inihaw na sarsa. Pinagsasama ito sa bay leaf at halaman ng dyuniper, tulad ng pangkaraniwan sa lutuing Kanlurang Europa, nagreresulta sa isang maanghang na lasa na nakakasabay nang maayos sa masaganang pinggan at pinahuhusay ang maraming pagkain.
Kahalagahan para sa kalusugan, paggamot at pag-iwas.
Sa naturopathy, ang allspice ay maiugnay isang kapaki-pakinabang na epekto sa tiyan at karamdaman sa bituka. Sa katunayan, pinasisigla nito ang panunaw pati na rin ang paglalaway dahil pinapataas ng allspice ang pag-aktibo ng amylase, isang digestive enzyme. Nasa bibig lukab, ipinapakita din ng allspice ang aksyon nito laban karies dahil sa mga antibacterial na sangkap nito tulad ng phellandrene. Maaari ring makatulong ang Allspice tiyan sakit at pagkamagulo. Ang pampalasa ay may banayad na epekto ng pampamanhid, na maaari mamuno sa ginhawa ng tiyan mga problema. Gayunpaman, upang makamit ang layuning ito, hindi ito dapat isama sa isang mabibigat na ulam. Bilang karagdagan, ang allspice ay maaaring makatulong na mawalan ng timbang, dahil pinasisigla nito ang panunaw at nililinis ang katawan: ang mga sangkap na nilalaman nito ay diuretiko, na nangangahulugang ang mga nakakalason na sangkap ay napapalabas nang mas mabilis. Ang sapat na paggamit ng likido ay mahalaga dito upang maiwasan ang mga negatibong epekto. Ang iba pang mga sangkap na nilalaman sa allspice, tulad ng cineal o phellandrene, ay may isang anti-namumula epekto, at ang eugenol na naglalaman ng mga ito ay isang mahusay na suporta laban sa mga impeksyon sa bakterya na sanhi ng sipon o gastrointestinal trangkaso, lalo na sa oras ng taglamig, ngunit laban din sa fungi na mamuno sa iba't ibang mga reklamo sa katawan ng tao. Ang mga Asthmatics ay nag-uulat ng kaluwagan mula sa kanilang mga sintomas, at ang allspice ay maaari ring magsulong ng paggaling o kahit papaano mapagaan ang kakulangan sa ginhawa ng mga sakit sa paghinga tulad ng pag-ubo. Sa kabila ng maraming positibong epekto na mayroon ang allspice, dapat itong dosed tipid: Lalo na ang mga sariwang ground grains lasa napakatindi na ang isang tip ng kutsilyo ay sapat na upang pampalasa ng pagkain. Pinapayuhan ng mga eksperto laban sa paggamit ng allspice oil sa balat, halimbawa ng mga compress o bilang masahe langis Kahit na ang sangkap stimulate dugo sirkulasyon, ito rin ay labis na nakakairita sa balat at pinaghihinalaang din na maging cancer. Kung ang allspice ay nakakain ng pagkain, ang mga epekto ay tinanggal.
