Glutamate ay isang likas na produkto ng protina ng halaman. Karne, isda, gulay at gatas - sa madaling salita, ang mga pagkaing naglalaman ng protina - naglalaman ng pagkaing nakapagpalusog, na mahalaga para sa maraming mahahalagang pagpapaandar sa buhay: nakakatulong ito sa pagbuo at paghiwalay ng mga cell ng katawan, nagpapalakas nerbiyos at sumusuporta utak function.
Glutamate ay kahit isang bahagi ng gatas ng ina. Ngunit ginawa rin ito sa katawan ng tao, lalo na sa mga nerve cells ng utak. Doon nagsisilbi - bilang isang tinatawag neurotransmitter - ang paghahatid ng impormasyon.
Ang pagkuha ng glutamate
Glutamate ay unang nahiwalay mula sa damong-dagat sa Asya 90 taon na ang nakalilipas.
Mula noon, bilang karagdagan sa apat na tradisyunal na panlasa ng matamis, maasim, maalat at mapait, mayroong isa pang tinatawag na "umami". Ang salitang "umami" (Japanese: "sarap") ay naglalarawan ng lasa ng glutamate.
Glutamate bilang isang enhancer ng lasa
Sa pamamagitan ng pagdaragdag ng isang maliit na halaga ng glutamate, isang iba't ibang mga lasa ang mga sensasyon ay maaaring mapahusay. Habang mayroon itong maliit na lasa ng sarili nitong, bubuo ito ng buong epekto nito kapag idinagdag sa mga pagkain.
Ang mga kalamangan na ito ay pinagsamantalahan ng industriya ng pagkain, at sa gayon ang pampalasa ng lasa Ang glutamate ay isang bahagi ng maraming pagkain na ginagamit araw-araw, halimbawa, mga sup ng bag, sabaw ng gulay, chips o sausage.
Glutamate allergy: ang Chinese restaurant syndrome.
Ang labis na labis na pag-inom ng glutamate ay maiugnay sa kilala bilang "Chinese restaurant syndrome," isang reaksyon sa pagkain na alerdyi. Ang mga sintomas, na nagaganap mga 15 hanggang 60 minuto pagkatapos ng pagkonsumo, ay kasama
- Sakit ng ulo
- Mga pawis
- Palpitations
