Ginagamit ang mga pataba bilang mga produktong proteksyon ng halaman upang maibigay ang lupa at sa gayon ang halaman ay may mga nutrisyon at mahahalagang sangkap (micronutrients) - tulad ng nitroheno, posporus, potasa - na inilaan upang itaguyod ang paglago, dagdagan at ma-secure ang ani at pagbutihin ang kalidad ng mga sangkap na nagbibigay ng halaga. Ayon sa pinagmulan, isang pagkakaiba ang ginawa sa pagitan ng pang-ekonomiya at artipisyal na mga pataba. Ang una ay organikong pataba na ginawa sa bukid, tulad ng pataba at slurry, pati na rin ang residu ng dayami at halaman. Ang mga artipisyal na pataba ay gawa ng synthetically nitroheno, posporus at potasa mga compound Kung ang mga pataba ay hindi ginamit nang maayos, tulad ng sa nitroheno mga pataba, tumataas ang nilalaman ng protina, dahil ang nitrogen ay isang block ng protina. Sa kaibahan, ang nilalaman ng mahahalagang amino acids sa protina bumababa. Ang labis na pataba na ito sa gayon ay nagreresulta sa pagbawas ng biological na halaga ng protina, ngunit din sa isang kapinsalaan ng lasa at buhay ng istante ng mga pagkaing halaman. Bilang karagdagan, ang mga halaman ay sumisipsip lamang ng halos 60% ng artipisyal na pataba, na ang natitira ay nagtatapos sa tubig sa lupa, na humahantong sa nitrate at pospeyt karumihan. Ayon sa German Drinking tubig Ordinansa, ang kasalukuyang limitasyon para sa nitrate sa inuming tubig ay 50 mg / l at para sa nitrite na 0.1 mg / l. Kung ang label ay nagsasaad na "Angkop para sa paghahanda ng pagkain ng sanggol," ang nilalaman na nitrate ay maaaring isang maximum na 10 mg / l at ang nilalaman ng nitrite ay maaaring 0.02 mg / l. Nangangahulugan ito na ang nilalaman ng nitrate sa pag-inom tubig hindi dapat lumagpas sa limitasyon. Ang labis na halaga ng pinakamahalagang nutrient nitrate ng halaman - isang bahagi ng pataba ng nitrogen - ay mayroon ding nakakapinsalang epekto sa lupa at sa paglaki ng halaman. Ang mga deposito ng nitrate sa lupa ay nagtatanggal sa mga ugat ng kahalumigmigan. Ang mga ugat ay natuyo at hindi na maibigay ang sapat na halaman tubig at mga sustansya at mahahalagang sangkap (macro- at micronutrients), na labis na pumipigil sa paglaki nito. Bilang karagdagan, ang lightening ng dahon ay nangyayari sa kaso ng mga deposito sa leaf tissue. Ang nilalaman ng nitrate ay nag-iiba mula sa halaman hanggang sa halaman. Ang ilang mga pagkakaiba-iba ng gulay ay malinaw na nitrophilous, na nangangahulugang mayroon silang kakayahang mag-imbak ng maraming halaga ng nitrate mula sa lupa sa kanilang mga tisyu. Kung mas mataas ang pag-input nito sa lupa, mas maraming hinihigop ng mga halaman. Ang sumusunod ay isang pangkalahatang-ideya ng average na mga nilalaman ng nitrate ng iba't ibang mga halaman na gulay at litsugas:
Mataas na nilalaman ng nitrate (> 1,000 mg / kg): endive, letsugas ng tupa, kohlrabi, litsugas, cress, chard, purslane, labanos, labanos, beet, kintsay.
Katamtamang nilalaman ng nitrate (> 500-1,000 mg / kg): Tsino repolyo, litsugas ng yelo, haras, kale, spinach, puting repolyo, savoy repolyo
Mababang antas ng nitrate (<500 mg / kg): talong, beans, cauliflower, broccoli, chicory, mga gisantes, pipino, patatas, karot, peppers, kabute, bawang, Brussels sprouts, asparagus, mga kamatis, sibuyas
Dahil ang litsugas ay partikular na mataas sa nitrates, may mga ipinag-uutos na limitasyon para dito: Sa mga buwan ng tag-init, ang litsugas ay maaaring hindi maglaman ng higit sa 2,500 mg na nitrayd bawat kg, at sa taglamig (Nobyembre hanggang Abril) hindi hihigit sa 3,500 mg / kg. Para sa spinach, lettuce ng kordero, mga labanos, labanos at beet, nalalapat ang mga sumusunod na halaga ng alituntunin:
- Spinach na 2,000 mg / kg
- Lettuce ng kordero ng 2,500 mg / kg
- Labanos 3,000 mg / kg
- Labanos 3,000 mg / kg
- Beet 3,000 mg / kg
Ang nitrate mismo ay hindi nakakalason, ngunit maaari itong mai-convert sa ating katawan na nasa bibig by laway, pati na rin sa lupa at sa pagkain ng ilan bakterya sa nakakalason na nitrite. Sa pagkain, ang nitrite ay matatagpuan sa mga cured na sausage at karne, pati na rin sa may edad na keso. Maaaring limitahan o harangan ng Nitrite oksiheno pagsabay sa pamamagitan ng pagtugon sa pula ng dugo in mga erythrocytes (pula dugo mga cell). Ang mga sanggol ay partikular na nasa peligro hanggang sa edad na anim na buwan dahil ang kanilang sistema ng proteksiyon, na maaaring mag-convert ng na-block dugo pigment pabalik sa oksiheno-dala form, ay hindi pa ganap na binuo. Ang Nitrite ay maaaring tumugon nang higit pa sa iba pang mga endogenous na sangkap - mga nitrogen compound tulad ng amines (nilalaman sa mga produktong karne at sausage at lalo na sa keso at isda) - at bumuo ng tinatawag na nitrosamines sa tiyan. Ang mga ito ay carcinogenic at mas maraming nitrate ang isang tao na nakakain, mas mataas ang peligro ng pagbuo ng carcinogenic nitrosamines. Halos 70% ng paggamit ng nitrate ay mula sa mga gulay, 20% mula sa inuming tubig, at 10% mula sa mga produktong karne at karne at isda (nitrate ay ginagamit upang mapanatili ang isda at karne at upang mapagbuti ang kanilang kulay at lasa). Ang DGE (German Nutrisyon Lipunan) at ang WHO (Mundo kalusugan Ipinapalagay ng organisasyon) na ang isang katanggap-tanggap na halaga ng nitrayd ay 220 mg / araw. Ang gamit ng pospeyt mga pataba na naglalaman kadmyum nag-aambag din sa polusyon ng mga sangkap ng pagkain at nangangailangan ng matinding kalusugan kahihinatnan Mataas na konsentrasyon ng kadmyum ay matatagpuan, halimbawa, sa spinach, kintsay, at trigo. Ito ay isang bakas na metal na nakakalason sa mga tao at hayop. Kung kadmyum ng nadagdagan walang halo nakakaapekto sa ating organismo, maaari mamuno sa pag-ubo, sakit ng ulo, pagkalito at lagnat, at isang panandaliang paglanghap ng isang mataas dosis, upang hindi madalang na nakamamatay na likido na akumulasyon sa ment tissue.
