Ang bulbous calf chervil ay kabilang sa umbelliferous na pamilya. Sa paningin, ito ay kahawig ng meadow chervil. Ang mala-ugat na ugat nito ay isang kilalang gourmet na gulay. Kilala rin ito bilang chervil beet. Ang iba pang mga pangalan ay: Bulbous Chervil, Turnip Chervil o Turnip Calf Chervil, at Earth Chestnut.
Narito kung ano ang dapat mong malaman tungkol sa bulbous calf chervil.
Ang mala-singkamas na ugat ng bulbous calf chap ay isang kilalang gourmet na gulay. Ang crookneck ng Calf ay isang lahi ng halaman sa pamilyang umbellifer. Ang crookneck ng tuberous calf (Chaerophyllum bulbosum) ay may tinatawag na hypocotyl tuber - tulad ng beet o labanos. Ang tuber na ito ay matatagpuan sa ilalim ng makapal na base ng stem at kinita sa halaman ang epithet na "tuberous". Ang root tuber na ito ay bumubuo ng masarap na bahagi ng halaman. Sa kanyang hilaw na estado, ito lasa lasa mainit-init. Pagkatapos pagluluto, ang lasa ay ganap na nagbago. Ang aroma ay kaibig-ibig at nakapagpapaalala ng matamis na kastanyas (kastanyas), kaya't tinatawag din itong ground chestnut. Kung ang tuber ay nahantad sa hamog na nagyelo, ito ay lasa ng hazelnutty pagkatapos pagluluto. Ang dahon sa itaas na lupa at bulaklak na bahagi ng halaman ay umabot sa isang marangal na taas na 80 - 200 cm. Sa parehong oras, ang mga malambot na tip ng shoot ay maaari ding gamitin para sa pagluluto. Ang tubers ay medyo maliit. Sa kanilang spherical o conical na hugis, umaabot sila sa haba na 1.5 - 10 cm at isang diameter sa pagitan ng 3 at 6 cm. Ang kanilang timbang ay 140 - 200 g bawat ugat. Ang panlabas na balat ay kulay-abong-kayumanggi at maaari ding kainin. Dalawang subspecies ang nakikilala: Ang Siberian chervil beet ay inangkop sa tirahan sa Russia. Nakaligtas ito sa sunog ng steppe na hindi nasaktan sapagkat ang ugat nito ay maaaring mabuhay sa lupa hanggang sa 10 taon at muling sumibol. Ang katutubong chervil beet ay biennial. Ang tuber nito ay nagsisilbing isang reserba ng nutrient na naubos sa panahon ng pamumulaklak. Ang bulbous calf chervil kasama ang dalawang subspecies ay orihinal na matatagpuan sa Gitnang at Silangang Europa, Scandinavia, Balkans, Russia at Western Siberia. Sa Austria at Alemanya ipinakilala ito ng mga monghe noong Middle Ages. Ang lahat ng mga ligaw na lumalagong mga chervil beet ay labi ng dating paglilinang ng gulay. Narating lamang ng halaman ang Pransya noong ika-19 na siglo. Doon sa panahong ito ay itinuturing na isang delicatessen na gulay. Sa pangkalahatan, ang pagkakaiba-iba ng gulay na ito ay higit sa lahat ay nahulog sa limot at halos o hindi na nilinang. Ang pagbubungkal ay katulad ng mga karot at parsnips. Ang mga binhi ay nahasik sa bukid pagkatapos ng pag-aani ng taglagas noong Setyembre / Oktubre. Ang panahon ng paglilinang ay 9 - 10 buwan. Ang tuber ay naani noong Hulyo. Dahil ang tuber ay nagkakaroon lamang ng tunay na aroma kapag natanggal ang mga dahon, iniimbak ito ng maraming buwan. Ang pinakamainam na temperatura ng pag-iimbak ay 4 ° C. Maikling paggamot sa nagyeyelo posible rin ang temperatura upang pukawin ang aroma ng hazelnut ng ugat na halaman. Sa pagbebenta ay dumating ang bihirang tuber ng gulay sa pagitan ng Novemer at Marso.
Kahalagahan para sa kalusugan
Ang Chervil beet ay napaka-pampalusog dahil sa mataas na nilalaman ng almirol at protina. Hindi tulad ng karamihan sa mga gulay, ang bulbous calf chervil ay genetically pa rin sa isang ganap na orihinal na estado. Sa Pransya lamang ay nabuo ang dalawang mga kultubero noong 1986. Walang mga pag-aangkop sa pag-aanak ng genetiko sa mga pataba o pestisidyo. Para sa mga nagpapahalaga sa pagkain na likas hangga't maaari, ang chervil ay isang natatanging gulay sa plato. Ito ay isang mainam na pagkain bilang bahagi ng isang mabagal na pagkain diyeta.
Mga sangkap at halaga ng nutrisyon
Ang tuber ay binubuo ng karamihan sa proteins at almirol. Ang katutubong chervil beet ay may mas mataas na nilalaman ng almirol kaysa sa kamag-anak nitong Siberian. Kung ang tuber ay nagyelo, nito asukal tumataas ang nilalaman. Ang root root ay higit sa lahat isang malusog na mapagkukunan ng enerhiya. Sa parehong oras, ito ay napakababa sa taba.
Hindi mapagparaya at mga alerdyi
Hindi kilala ang hindi pagpapahintulot. Gayunpaman, ang ugat na gulay ay halos ganap na nakalimutan at bihirang matupok. Samakatuwid, walang mga pag-aaral tungkol dito. Sa pangkalahatan, lalo na ang mga diabetes ay dapat maging maingat sa pagkonsumo at suriin para sa kanilang sarili kung ang asukal at ang nilalaman ng almirol ay mahusay na natutunaw para sa kanila.
Mga tip sa pamimili at kusina
Ang chervil bombilya ay hindi mabibili sa supermarket. Maaari itong matagpuan sa mga lingguhang merkado na may pagmemerkado sa sarili ng magsasaka. Gayunpaman, ito ay napakabihirang. Dahil ang ligaw na halaman ay naiiba sa ani mula sa mga nilinang halaman, pagkatapos ng paghahasik sa isang bukid ay hindi nila lumaki bilang regular at siksik bilang klasikong nilinang gulay. Ang hugis at sukat ng ugat ay magkakaiba din para sa bawat pag-crop ng turnip calf. Ang paglilinang ng lumang pagkakaiba-iba ng gulay na ito ay kagiliw-giliw lamang para sa maliit o organikong mga bukid na may malapit na ugnayan sa mga customer sa pamamagitan ng direktang marketing. Bilang kahalili, ang merkado ng mga benta sa pamamagitan ng mga serbisyo sa pag-order ng online ay kawili-wili. Pangunahin itong ginagamit sa sektor ng organikong. Ang mga mas malalaking bukid na nagbebenta ng kanilang ani sa mga middlemen ay hindi maaaring ibenta ang mga gulay na ito. Dahil ang pag-iimbak ng maraming buwan bago ang pagbebenta ay magastos din, lahat ng mga kondisyong ito ay may epekto sa presyo. Bilang isang pambihira sa mga mahirap mabilang na ani at napaka-limitadong mga pagkakataon sa pagbebenta, ang presyo bawat kilo ay hindi pangkaraniwan mataas. Ang mga nasa isang masikip na badyet ay maaaring maghasik ng halaman sa kanilang sariling mga hardin. Komportable ito sa isang mamasa-masa, may kulay na kulay, mabuhanging lokasyon. Dapat lamang itong patabunan nang katamtaman. Sa anumang kaso hindi dapat anihin ang mga ligaw na halaman mula sa ligaw. Ang halaman na umbelliferous ay madali para sa mga layko upang lituhin ang iba pang mga halaman na kahawig nito. Kasama dito hindi lamang ang mga hindi nakakapinsalang halaman tulad ng ligaw na karot at Meadow chervil, ngunit din mataas na nakakalason species tulad ng batik-batik na hemlock. Kung hindi mo nais na ubusin kaagad ang mga biniling o tubers na nasa bahay, maaari mong balutin ang mga ito sa mamasa-masa na buhangin tulad ng mga karot at itago ito sa mas mahabang panahon.
Mga tip sa paghahanda
Bilang isang maselan na gulay sa kusina, ang crookneck ng bombilya ay hindi matatalo maraming nalalaman. Maaari itong magamit sa maiinit na pinggan sa isang banda bilang isang kahalili ng patatas na may kamangha-manghang lasa o bilang isang dekorasyon ng gulay. Maaari din itong magamit sa mga sopas, basahan at hilaw na gulay. Tulad ng maagang patatas, ang mga tubers ay maaaring malasahin, litson o lutong sa oven. Ang balat dapat ding gamitin. Tulad ng patatas, ang mga tubers ay dapat na handa na may taba. Kung greaves lard, mantikilya o langis ay isang bagay ng lasa. Sa ganitong paraan, ang mga tubo ng chervil - pinakamahusay na tinimplahan ng asin, perehil o chervil - ay isang mahusay na kahalili sa patatas na ulam sa karne. Ang kanilang lasa ng kastanyas na may kaunting pahiwatig ng marsipan lumabas ng elegante dito. Nalalapat din ito sa isang maselan na paghahanda bilang isang beetroot na ulam. Dito maaaring ihanda ang tuber tulad ng Teltower Rübchen. Ang mga ito ay caramelized sa a mantikilya-asukal halo sa isang kawali. Pagkatapos ang lahat ay deglazed sa sabaw ng gulay o karne (depende sa pinggan) at nakagapos sa harina. Ang elegante ay mga creamy sopas din. Narito ang mga tubers ay pinakuluan. Pagkatapos ang ugat na ugat ay maaaring maiipit mula sa balat at ihanda sa isang mag-atas na starter na may asin at halaman. Bilang isang hilaw na pagkain, ang tuber ay maaaring gadgad. Dahil sa masalimuot na spiciness nito, maaari itong isama sa mga milder beet na lahi - karot, parsnip o kahit beet.
