Cocoa Butter: Intolerance at Allergy

Tsokolate mantikilya ay ang ilaw na dilaw na taba na nakuha mula sa tsokolate curd o cocoa alak sa pamamagitan ng pagpindot at centrifuging pagkatapos ng pagbuburo, pagpapatayo at litson. Tsokolate mantikilya pangunahin na ginagamit sa industriya ng pagkain para sa paggawa ng tsokolate at nougat, ngunit din sa pagpapaganda industriya bilang isang additive sa balat at mga produktong pangangalaga sa katawan. Mayroon itong buhay na istante ng hanggang sa dalawang taon kung maayos na naimbak dahil sa mataas na nilalaman nitong puspos mataba acids at mababang nilalaman ng unsaturated fatty acid.

Narito kung ano ang dapat mong malaman tungkol sa cocoa butter

Tsokolate mantikilya ay ang magaan na dilaw na taba na nakuha mula sa cocoa curd o kakaw na alak sa pamamagitan ng pagpindot at centrifuging pagkatapos ng pagbuburo, pagpapatayo at pag-litson. Ang magaan na dilaw na cocoa butter ay nakuha mula sa cocoa beans o mula sa hilaw na cocoa sa pamamagitan ng pagpindot o centrifuging pagkatapos ng isang multi-step na proseso na sumasailalim sa lahat ng cocoa beans. Ang tahanan ng puno ng cacao ay malamang na ang kagubatan ng Brazil, at ang paggamit nito sa Gitnang Amerika ay naitala mula noong hindi bababa sa 1,000 BC. Pansamantala, ang puno ng cacao, na may gustung-gusto itong medyo makulimlim at nakasalalay sa sapat na pag-ulan, ay nalilinang halos sa buong mga tropikal na rehiyon na malapit sa ekwador, hanggang sa 20 degree sa hilaga at timog latitude, sa maliliit na bukid at sa malalaking taniman sa isang malawak na hanay ng mga pagkakaiba-iba. Ang mga malalaking prutas ng kakaw, na tumitimbang ng halos 500 g at naglalaman ng hanggang sa 50 buto, ang tunay na mga kakaw ng kakaw, ay ani sa buong taon sa ilalim ng kanais-nais na mga kondisyon, sa gayon ay hindi posible na magsalita tungkol sa isang natatanging panahon ng pag-aani. Ang mga prutas, na lumaki direkta sa puno ng kahoy, maingat na pinutol at ang shell ay basag na bukas. Ang nakolektang basag na prutas ay karaniwang kinokolekta sa mga vats, at ang puti, asukal na sapal (fruit pulp) ay nagiging pagbuburo nang walang ibang mga sangkap. Sa panahon ng prosesong ito, ang pinaghalong nag-iinit ng hanggang sa 50 degree Celsius, at sa panahon ng proseso ng pagbuburo, na tumatagal ng 7 hanggang 10 araw, nawala sa mga beans ng kakaw ang ilan sa kanilang mga mapait na sangkap at nakuha ang kanilang tipikal tsokolate lasa Ang mga beans ng kakaw ay pinatuyo sa araw o sa mga pagpapatayo ng hurno at pinaliit hanggang sa kalahati ng kanilang orihinal na laki. Ang karagdagang pagproseso ng mga kakaw ng kakaw ay karaniwang nagaganap sa mga bansang consumer ng Europa at Hilagang Amerika. Doon, ang mga beans ng kakaw ay nalinis, thermally pretreated at inihaw na 100 hanggang 140 degree Celsius. Matapos ang mga beans ng kakaw ay nasira at nagkubkob, ang nagresultang tinatawag na cocoa nib ay pino at ang iba't ibang mga hindi kanais-nais na lasa at amoy na sangkap ay tinanggal. Ang bahagi ng pinong cocoa nib curd na inilaan para sa paggawa ng kakaw pulbos ay muling natunaw sa pamamagitan ng pag-init hanggang 80 hanggang 90 degree Celsius, at ang likidong taba, ang malinaw na ilaw na dilaw na cocoa butter, ay pinindot gamit ang mga hydraulic press sa ilalim ng mataas na presyon. Habang lumalamig ito, ang cocoa butter ay nagpapatatag at nagpapalabas na ng tipikal nito tsokolate aroma Nakasalalay sa inilaan na paggamit, ang cocoa butter ay sumasailalim sa isang karagdagang proseso ng pagpipino.

Kahalagahan para sa kalusugan

Ang cocoa butter ay binubuo ng higit sa 99 porsyentong iba't ibang mga taba, na maaaring hindi mabuting sa una dahil maraming tao ang nag-uugnay sa pagkain ng fats na may pagtaas sa kanilang kolesterol mga antas. Gayunpaman, ang palagay ng kumot na ito ay hindi maipagpapatuloy. Halimbawa, ipinakita ito sa mga nakaraang taon na nabusog mataba acids, Na gawin halos 61 porsyento ng cocoa butter, walang nakitang epekto sa suwero kolesterol. Sa halip, may panganib mula sa tinatawag na trans fats, na nagdaragdag ng mababa Density lipoprotein (LDL) at ibababa ang mataas Density lipoprotein (HDL), upang ang LDL sa HDL ratio ay negatibong naiimpluwensyahan. Nagreresulta ito sa isang mas mataas na peligro ng pagbuo arteriosclerosis. Hindi tulad ng maraming mga produktong gawa sa industriya, na ginawa gamit ang hydrogenated fats at may isang mataas na proporsyon ng trans fats sa kanilang kabuuang nilalaman ng taba, ang cocoa butter ay naglalaman lamang ng napakababang proporsyon ng mga trans fats. Ang Cocoa butter ay walang natukoy na epekto kolesterol balanse. Naglalaman ang Cocoa butter ng maraming sangkap ng lasa at aroma dahil ang karamihan sa mga sangkap na ito ay natutunaw sa taba at nananatili sa cocoa butter kapag pinindot ito. Ang isang tiyak kalusugan ang aspeto ay ibinibigay ng nilalaman nito na natutunaw sa taba bitamina K at isang kapansin-pansin na nilalaman ng potasa. Bitamina K ay mahalaga para sa isang bilang ng mga proseso ng metabolic. Ginampanan nito ang isang mahalagang papel sa kumplikadong kadena ng dugo pamumuo at sa mineralization ng buto, kaya may impluwensya ito sa density ng buto. Potasa ay isang mahalagang mineral, ang kakulangan na humahantong, bukod sa iba pang mga bagay, sa puso mga problema sa ritmo.

Mga sangkap at halaga ng nutrisyon

Cocoa butter, hindi katulad ng mantikilya na gawa sa baka gatas, naglalaman ng halos hindi tubig, kaya ang nilalaman ng taba nito ay halos 99.5 porsyento. Sa parehong oras, nangangahulugan ito na ang cocoa butter ay hindi maaaring maglaman ng iba pang mga pangunahing sangkap ng halaman tulad ng proteins, carbohydrates at hibla. Ang halaga ng nutrisyon ay tumutugma sa mataas na 884 kcal o 3,682 kJ bawat 100 g. Ang nilalaman ng taba ay nahahati sa mga puspos na taba (61% t), hindi nabubusog mataba acids (31%) at polyunsaturated fatty acid (3%). Ang puspos na mataba acid pangunahin na binubuo ng palmitic acid (25%) at stearic acid (35%), habang ang monounsaturated fatty acid ay binubuo ng halos eksklusibo ng oleic acid. Ang iba pang mga sangkap ay may kasamang isang maliit na halaga ng polyunsaturated fatty acid (2.3%), bitamina K (15 /g / 100 g) at ang mineral potasa (1 mg / 100 g).

Hindi mapagparaya at mga alerdyi

Ang cocoa butter ay karaniwang hindi natupok na dalisay, ngunit halos palaging isang sangkap sa tsokolate o kendi, o bilang isang sangkap sa mga espesyal na pinggan at espesyal na mga pastry. Ang mga diretsong hindi pagpaparaan o mga alerdyi sa cocoa butter ay hindi kilala. Kung ang isang hindi pagpaparaan o allergy sa mga pagkaing naglalaman ng cocoa butter ay nangyayari, kadalasan ito ay ang iba pang mga sangkap na pinag-uusapan bilang mga pag-trigger. Nalalapat din ito sa tsokolate, na karaniwang laging naglalaman ng cocoa butter. Ito ay madalas na a histamine hindi pagpaparaan na nagdudulot ng mga sintomas pagkatapos kumain ng pagkain na naglalaman ng cocoa butter sa mga bihirang kaso. Ang Cocoa butter mismo ay mababa sa histamine at iba pang biogenic amines, at mababa din sa mga sangkap na nakaka-trigger ng histamine na maaaring mamuno sa isang allergy reaksyon na may kaukulang endogenous histamine pakawalan.

Mga tip sa pamimili at kusina

Ang cocoa butter ay ginawa buong taon at sa gayon ay magagamit sa buong taon. Ang purong cocoa butter ay hindi magagamit sa LAHAT ng grocery o tindahan ng prutas at gulay, ngunit magagamit ito sa mga naka-stock na organikong supermarket at sa lahat ng mga pagkakaiba-iba sa mga online retailer. Karaniwang inaalok ang Cocoa butter sa inirekumendang kalidad ng organikong, halimbawa bilang isang curd, bilang isang bloke o sa anyo ng maliliit na plato o chips, na nagpapadali sa isang dosis ng dami bilang sangkap para sa mga pinggan. Dahil ang cocoa butter ay nagdadala din ng maraming mga aroma at lasa, iba ang lasa at amoy depende sa pagkakaiba-iba ng cocoa kung saan ito nakuha. Sa ilang mga kaso, sa gayon ay inaalok din bilang isang solong pagkakaiba-iba. Ang Cocoa butter ay mayroong buhay na istante ng isa hanggang dalawang taon kung nakaimbak sa isang cool na lugar at protektado mula sa ilaw.

Mga tip sa paghahanda

Ang isang espesyal na pisikal na pag-aari ng cocoa butter ay na ito ay napakalambot sa temperatura ng kuwarto at natutunaw sa bibig sa halos temperatura ng katawan. Mula sa bawat kaso tungkol sa parehong halaga ng kakaw pulbos, cocoa butter at asukal ay maaaring magawa sa pamamagitan ng maingat na pagtunaw ng isang mahusay na tsokolate, na maaaring mabigyan ng isang espesyal na ugnayan na may pagdaragdag ng mga maiinit na pampalasa o prutas o iba`t ibang likido sa bawat kaso. Walang mga limitasyon sa imahinasyon at eksperimento. Ang mga cake at iba pang mga pastry ay binibigyan partikular na mga malasang lasa sa pamamagitan ng bahagyang pagpapalit ng mantikilya ng cocoa butter.