Hindi matagal ngayon, ang unang domestic strawberry ay tatama sa merkado. Ang pag-iisip lamang ng kanilang makatas na matamis lasa gumagawa ng ating mga bibig tubig. presa ay din ang ginustong lasa sa prutas yogurts. Tanging may hindi gaanong natitira sa buong lasa ng prutas. Ano ang tunay na nagbibigay sa isang pagkain ng lasa nito? Aling mga pampalasa ang ginagamit sa produksyong pang-industriya? At paano ito makikilala ng mamimili?
Ano ang mga lasa?
Sa chemist, ang mga flavors ay pabagu-bago ng isip na mga compound ng kemikal na karaniwang naroroon sa minutong halaga, ngunit nagbibigay sa isang pagkain ng natatanging katangian nito. Kung ang aroma at mga sangkap ng lasa ay wala sa ilang mga produktong pang-industriya, mahahanap natin ang pagkain na mura.
Sa ngayon, halos 5,000 mga sangkap ng aroma ang nakilala sa likas na katangian. Maraming mga pagkain ang natural na naglalaman ng maraming 100 iba't ibang mga mabangong sangkap. Sa kape, halimbawa, may mga 700.
Pag-flavour ng mga sangkap sa pagkain
Ang katotohanan na ang nakahiwalay na sangkap ng pampalasa ay idinagdag sa maraming mga naprosesong pagkain ay maaaring may maraming mga kadahilanan:
- Ang mga lasa na nawala sa panahon ng pagproseso ng pagkain ay dapat mapalitan.
- Maraming iba't ibang mga lasa ang dapat ihandog, lalo na sa mga nakahandang produkto, meryenda, asukal kendi, sorbetes at softdrinks.
- diyeta ang mga pagkaing tulad ng binawasan ng calorie na mga produkto ay dapat lasa kasing ganda ng kanilang mga "normal" na katapat.
- Ang produktong (may tatak) ay dapat palaging may parehong kalidad at lasa, hindi alintana ang batch.
Pinapahusay ng mga lasa ang karanasan sa panlasa
Bilang isang patakaran, ang mga lasa ay dosed sa mga pagkain sa isang ratio na 1: 1000. Sa maraming mga natapos na produkto at dahil sa likas na katangian ng produksyon, ang kanilang paggamit ay madalas na hindi maiiwasan dahil ang nais na karanasan sa panlasa ay hindi makakamtan sa mga sangkap lamang.
Kumuha ng prutas yogurt, halimbawa: tulad ng mabangong lasa ng sariwang strawberry, kahit isang 15 porsyento na proporsyon ng yogurt ay hindi gaanong matindi dahil ang pasteurisasyon at pag-iimbak ay pumipinsala sa lasa. Dito, natural panlasa ay ginagamit upang makamit ang isang mas mahusay na aroma. Sa ibang mga produkto, panlasa ganap na palitan ang sangkap.
Gaano karami ang kalikasan dito?
Ang regulasyon ng lasa ay nakikilala sa pagitan ng iba't ibang uri ng panlasa. Ang pinakamahalaga ay natural, magkatulad na likas at artipisyal na pampalasa:
- Sa kaso ng mga natural na lasa, ang panimulang materyal ay dapat na pinagmulan ng halaman o hayop. Sa mga pisikal o biological na proseso, halimbawa, ang lasa ng banilya ay nakuha mula sa vanilla bean.
- Ang mga likas na sangkap na katulad ng pampalasa ay ginawa ng synthetically at magkapareho sa istrakturang kemikal sa natural na lasa. Ang isang halimbawa ay ang vanillin. Ang mga likas na lasa na katulad ng kalikasan ay madalas na binubuo ng maraming mga indibidwal na sangkap at partikular na matindi sa panlasa.
- Ang mga artipisyal na pampalasa ay amoy o sangkap ng lasa na nakuha ng kemikal na pagbubuo, ngunit hindi nangyayari sa likas na katangian tulad ng etil vanillin. Sa Alemanya, 18 artipisyal na lasa lamang ang naaprubahan, tulad ng para sa mga inuming nakalalasing, puding, inihurnong kalakal at asukal kendi.
Kung ang aroma ay nasa ito
Ang pahiwatig na "lasa" sa listahan ng mga sangkap ay nagpapahiwatig ng likas na katulad o artipisyal na lasa. Kapag may label na "natural na lasa", ang lasa ay dapat na eksklusibo ng natural na pinagmulan. Gayunpaman, ang isang natural na lasa na tulad ng raspberry, halimbawa, sa karamihan ng mga kaso na gawa sa cedar. Lamang sa isang mas tukoy na paglalarawan tulad ng “presa pampalasa ”dapat ang pampalasa ay nagmula sa mga strawberry.
