Ang mga pagkaing pinirito ay hindi inirerekomenda dahil inihurnong ito na lumulutang sa mainit na taba, may maliit na micronutrients dahil sa kanilang mataas na taba at calorie na nilalaman, at samakatuwid ay isang pasan sa kalusugan. Sa panahon ng pagprito, ang taba ay dinadala sa partikular na mataas na temperatura - 140 hanggang 200 ° C. Ang nasabing mga pagkaing nakahanda ay laging may mapanganib na halaga para sa katawan, dahil sa ipinapakita nila a kalusugan peligro kapag gumagamit ng parehong mas mataas at mas mababang temperatura. Kung ang taba ay hindi sapat na mainit, ang pagkain ay magbabad sa taba bago ang isang tinapay ay nagkaroon ng pagkakataong bumuo, na dapat protektahan laban sa taba pagsipsip. Sa sobrang init, ang hindi nabubuong katawan mataba acids sa pagprito ng taba magsimulang mag-oxidize. Ang bagong nabuo na mga nakakalason na compound - trans mataba acids - magdulot ng isang panganib sa aming organismo. Mayroon silang mas physiologically higit na hindi kanais-nais na epekto kaysa sa puspos mataba acids at sa gayon ay tumaas kolesterol at maaaring suportahan ang pagbuo ng atherosclerosis (tigas ng mga ugat) pati na rin kanser.
Ang iba pang mga pollutant na ginawa ng malalim na Pagprito ay kinabibilangan ng:
- Ang Acrylamide - ay metabolically activated sa glycidamide, isang genotoxic metabolite (mutagenic metabolite); isang ugnayan sa pagitan ng pagkakalantad sa acrylamide at panganib ng estrogen receptor-positive mammary carcinoma (dibdib kanser) ay ipinakita. Ang Acrylamide ay nabuo kapag ang mga starches ay overheated, ibig sabihin, habang pagluluto sa hurno, Pagprito, litson, pag-ihaw, at pagprito. Kapag ang mga pagkaing naglalaman ng patatas at cereal ay pinainit na tuyo sa itaas ng 180 ° C, isang partikular na malaking halaga ng acrylamide ang nabuo. Crispbread, French fries, patatas chips, Ngunit din kape, naglalaman ng mataas na halaga ng acrylamide.
- Kung ang pagprito ng mga taba ay ginagamit nang madalas, binago lamang sa hindi sapat na agwat o hindi wastong nasala, pinapabilis ang pagpasok ng mga microorganism ng bakterya, mga libreng radikal at mga pollutant sa kapaligiran. Sa pamamagitan ng pagkonsumo ng mga pagkaing pinirito, ang matinding kontaminasyon at pagkalason ay maaaring makapagpasan sa tao at mapanganib ang kanyang organismo.
